教育部定調(diào)“預制菜不宜進校園” 專家：應推進標準建設

　　近期，“預制菜進校園”的話題多次沖上熱搜。教育部有關(guān)司局負責人表示，經(jīng)研究，鑒于當前預制菜還沒有統(tǒng)一的標準體系、認證體系、追溯體系等有效監(jiān)管機制，對“預制菜進校園”應持十分審慎態(tài)度，不宜推廣進校園。

　　9月23日，有教育界人士回應極目新聞記者稱，教育主管部門的表態(tài)體現(xiàn)了國家管理部門尊重事實，順應民意，把學生健康放在第一位的責任心。相信這將對整個學校食品系統(tǒng)的規(guī)范和良好運作產(chǎn)生極大的促進作用。

　　一位從事預制菜相關(guān)工作的業(yè)內(nèi)人士稱，當前預制菜行業(yè)存在快速發(fā)展與標準體系建設相對滯后的矛盾，在生產(chǎn)與消費信息嚴重不對稱的背景下，在企業(yè)和產(chǎn)品存在參差不齊的情況下，需要一個發(fā)展過程，才能讓消費者逐漸接納，而解題的答案就在于“標準化”。

　　教育部定調(diào)“預制菜不宜推廣進校園”

　　隨著開學季的到來，“預制菜進校園”的話題多次被提及并沖上熱搜，預制菜也一次次被推上輿論的風口浪尖。

　　據(jù)9月22日新華社報道，教育部有關(guān)司局負責人表示，黨和政府高度重視學校食品安全，十分關(guān)心學生健康成長，廣大家長期望孩子在學校吃得既綠色安全又營養(yǎng)健康。經(jīng)研究，鑒于當前預制菜還沒有統(tǒng)一的標準體系、認證體系、追溯體系等有效監(jiān)管機制，對“預制菜進校園”應持十分審慎態(tài)度，不宜推廣進校園。

　　9月23日，多位學生家長告訴極目新聞記者，他們?yōu)榻逃肯嚓P(guān)部門負責人的表態(tài)點贊，他們之所以反對預制菜進入校園，主要是出于對食品安全的考慮：一方面，擔心預制菜會加入多種添加劑；另一方面，擔心預制菜的衛(wèi)生條件，“如果做不到公開透明，不能監(jiān)督，每增加一道中間環(huán)節(jié)，就多一道風險?！?/p>

　　同濟大學教育評估研究中心主任樊秀娣表示，孩子是家庭的希望，更是國家的未來。全社會都在關(guān)心學生在校是否吃得衛(wèi)生、營養(yǎng)和美味，雖然有關(guān)方面在理論上可以論證“預制菜進校園”有多種好處，質(zhì)量上也有保障，但真如此操作，老百姓憑“肉眼”無法判斷“吃進孩子口中飯菜”的質(zhì)量情況，原本就有家長對學校供給學生伙食的運作系統(tǒng)持懷疑態(tài)度，一旦是“預制菜”就更難辨別優(yōu)劣。另外，以學生的生活經(jīng)驗，他們也一般無能力鑒別預制菜的優(yōu)劣。而且，即使他們覺得飯菜“難吃”，也不太敢當面指出，這樣就為低質(zhì)量的預制菜進入學生口中而不被揭露提供了可能。一旦預制菜進入校園，就存在學校為了經(jīng)濟利益而采購低價預制菜的風險，也存在企業(yè)向?qū)W校推銷劣質(zhì)預制菜的風險，還存在學校內(nèi)外不法分子有意勾結(jié)起來大量制造劣質(zhì)預制菜的風險。

　　“并非講預制菜一定有質(zhì)量問題，只是眼下它的質(zhì)量標準和監(jiān)管手段還難以明確到位，所以預制菜不宜急著進校園?！狈沔氛J為，要建立起家長對學?！盎锸场钡男湃?，需要事實和時間。為此，教育主管部門作出“對‘預制菜進校園’應持十分審慎態(tài)度，不宜推廣進校園”的明確表態(tài)，很是明智。這體現(xiàn)了國家管理部門尊重事實，順應民意，把學生健康放在第一位的責任心，相信這對整個學校食品系統(tǒng)的規(guī)范和良好運作會起到極大的促進作用。

　　業(yè)內(nèi)人士：預制菜行業(yè)亟須標準體系建設

　　按照中國烹飪協(xié)會發(fā)布的標準，預制菜是以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運用標準化流水作業(yè)，經(jīng)預加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等）或預烹調(diào)（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并進行預包裝的成品或半成品菜肴。

　　中國預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟副秘書長歐連維表示，預制菜不是一個橫空出世的行業(yè)，已經(jīng)存在了很長時間，目前正處于快速高質(zhì)量發(fā)展的階段。最近熱議的預制菜進校園問題，其重點是應該進一步推進針對學生這個特殊群體的用餐標準建設，形成一套公開透明的標準和評價體系，設立衛(wèi)生和營養(yǎng)送檢抽檢機制，讓學生反饋意見成為常態(tài)化、社會化的監(jiān)督方式，而不是只依靠政府檢查。

　　樊秀娣也認為，學校要保證學生吃得好、吃得放心、有營養(yǎng)，在做好各項管理和服務工作的基礎上，進一步公開、透明學生伙食系統(tǒng)的全面情況是關(guān)鍵?，F(xiàn)在學校都有快捷的家校溝通電子平臺，學校能否主動定期向家長公開學生伙食品種、進貨渠道、價格等情況，以此接受學生和家長對伙食的監(jiān)督。如是，相信校園餐飲的服務和質(zhì)量一定會得到極大的提高。

　　歐連維指出，縱覽預制菜這幾年的發(fā)展歷程，在產(chǎn)業(yè)推動與市場熱捧的雙重推動力之下，有年均超20%的增長率。但是，從預制菜的整體銷售渠道和當前輿情反饋來看，依然有眾多消費者對預制菜存在一些顧慮和誤解，針對預制菜的詬病可以概括為：添加劑判定問題、營養(yǎng)元素流失和保鮮程度、重油重鹽高糖等。究其原因，還是預制菜的定位定義、生產(chǎn)過程、原料選取、消費選擇等各環(huán)節(jié)的不透明和不分級造成的不認知和不認可。預制菜是一種標準化、工業(yè)化和規(guī)?；牟惋嫯a(chǎn)品，也是餐飲供應鏈產(chǎn)業(yè)化的載體。首先，要有標準，沒有主要食材的穩(wěn)定供應鏈，沒有加工技術(shù)裝備的工廠，沒有定性定量的營養(yǎng)和添加物含量指標，沒有全程品質(zhì)可管控的鏈路，就不是預制菜，這些都應有標準所在。另外，預制菜的新鮮度、安全性、營養(yǎng)量和口感、口味還原度都非常重要，這些對應的是加工和保鮮技術(shù)標準，同時也要求有存儲、運輸、銷售和加熱的標準化操作。

　　歐連維認為，作為一個大眾并不熟知的事物，尤其在生產(chǎn)與消費信息嚴重不對稱的背景下，在企業(yè)和產(chǎn)品存在參差不齊的情況下，需要一個發(fā)展過程，才能讓消費者逐漸接納，而解題的答案就在于標準化。換言之，當前預制菜行業(yè)快速發(fā)展與標準體系建設相對滯后的矛盾，是目前預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要難題。（記者 丁偉）

　　轉(zhuǎn)自：極目新聞

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