方便食品行業(yè)內(nèi)外兼修謀發(fā)展

　　回溯歷史，方便食品行業(yè)已經(jīng)“年歲不小”，代表品類方便面在1960年前后便已培育出了品牌；同時(shí)，方便食品行業(yè)依然充滿“青春活力”，新產(chǎn)品、新技術(shù)層出不窮，行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)與消費(fèi)需求緊密相關(guān)?！斑M(jìn)入新發(fā)展階段，方便食品行業(yè)要著力推進(jìn)產(chǎn)學(xué)研深度融合，鞏固科技創(chuàng)新成果，充分發(fā)揮科技人才效能，努力滿足不同消費(fèi)者的需求?！睒I(yè)內(nèi)人士表示，善學(xué)、思變、篤行，行業(yè)方能保持快速煥新迭代的發(fā)展態(tài)勢(shì)，行穩(wěn)致遠(yuǎn)。

　　推動(dòng)產(chǎn)學(xué)研深度融合

　　方便食品行業(yè)植根于農(nóng)業(yè)、依托于科技、壯大于工業(yè)，產(chǎn)業(yè)鏈長(zhǎng)、涉及面廣、帶動(dòng)性強(qiáng)，是推動(dòng)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略落地的有力支點(diǎn)。“在鞏固科技創(chuàng)新成果的關(guān)鍵階段，推進(jìn)產(chǎn)學(xué)研深度融合意義重大。”江南大學(xué)科學(xué)技術(shù)研究院院長(zhǎng)范大明在第二十二屆中國(guó)方便食品大會(huì)方便食品行業(yè)青年論壇上表示，從互相了解、互相認(rèn)同到互相支撐、互相合作，再到互相引導(dǎo)，要把“5個(gè)互相”實(shí)實(shí)在在做出成效，打造產(chǎn)學(xué)研融合發(fā)展新模式。

　　“通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)降本增效，進(jìn)而推動(dòng)行業(yè)發(fā)展，這個(gè)過(guò)程是必然的、正確的。”西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院院長(zhǎng)張宇昊表示，從企業(yè)的角度來(lái)說(shuō)，要重視科技創(chuàng)新，認(rèn)可科技工作者的價(jià)值，如果以得過(guò)且過(guò)的態(tài)度面對(duì)發(fā)展過(guò)程中遇到的問(wèn)題，將走入同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的泥沼，拉低行業(yè)門檻；從科研團(tuán)隊(duì)的角度來(lái)說(shuō)，幫助行業(yè)解決“卡脖子”難題，首先要知道難題是什么、從哪來(lái)。“如今，科技工作者們已經(jīng)能夠更多地站在企業(yè)的角度考慮問(wèn)題，這得益于高校院所與企業(yè)之間有了更多、更深入的交流。推動(dòng)產(chǎn)學(xué)研融合，要全力建立新的校企交流機(jī)制，推動(dòng)雙方互相了解、互相信任?！睆堄铌徽f(shuō)。

　　“當(dāng)前，食品行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入以大規(guī)模、大業(yè)態(tài)、大市場(chǎng)、大龍頭、大集群、大安全、大健康為主的‘大時(shí)代’發(fā)展階段，企業(yè)只有不斷創(chuàng)新才能持續(xù)前進(jìn)?！惫枮I商業(yè)大學(xué)食品工程學(xué)院副院長(zhǎng)張娜認(rèn)為，互相信任是校企合作的前提，有了企業(yè)經(jīng)營(yíng)者的信任和支持，科研團(tuán)隊(duì)才能放開手腳做事。在合作過(guò)程中，科研團(tuán)隊(duì)要及時(shí)了解企業(yè)的困難和需求，找到問(wèn)題所在，對(duì)癥下藥，打造陪伴式成長(zhǎng)模式，從技術(shù)的研發(fā)、產(chǎn)品的生產(chǎn)到專利的申請(qǐng)，再到標(biāo)準(zhǔn)的制定，為企業(yè)提供一體化服務(wù)。“企業(yè)的收獲是科技工作者最大的榮譽(yù)，產(chǎn)學(xué)研融合不僅能夠幫助企業(yè)提質(zhì)增效，也能帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，產(chǎn)生一定的社會(huì)效益?！睆埬日f(shuō)。她還呼吁，科技工作者除了技術(shù)研發(fā)，還要做好科普工作?！啊萍寂c狠活’嚴(yán)重影響了食品行業(yè)的健康發(fā)展，這提醒我們，科普工作任重而道遠(yuǎn)，要通過(guò)科學(xué)的解讀駁斥那些嘩眾取寵的網(wǎng)紅視頻和文章，讓消費(fèi)者免受謠言紛擾，保障行業(yè)平穩(wěn)健康發(fā)展?！?/p>

　　提供技術(shù)支持，形成獨(dú)具特色的“一校一企一產(chǎn)業(yè)”全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)學(xué)研技術(shù)服務(wù)模式；協(xié)助企業(yè)打造科技平臺(tái)、塑造產(chǎn)品品牌；夯實(shí)產(chǎn)學(xué)研基地保障，開展全鏈條產(chǎn)教服務(wù)；推動(dòng)產(chǎn)業(yè)成為精準(zhǔn)扶貧特色產(chǎn)業(yè)，與貧困村簽訂產(chǎn)業(yè)幫扶協(xié)議，提高農(nóng)民收入……仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院輕工食品學(xué)院副院長(zhǎng)兼科技處副處長(zhǎng)曾曉房表示，從養(yǎng)殖場(chǎng)成長(zhǎng)為初具規(guī)模的企業(yè)，進(jìn)而帶動(dòng)當(dāng)?shù)厝怿澁a(chǎn)業(yè)發(fā)展，學(xué)院農(nóng)村科技特派員幫扶打造的“陳小鴿”品牌，是產(chǎn)學(xué)研融合創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益的縮影。黨的二十大報(bào)告指出，扎實(shí)推動(dòng)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)、人才、文化、生態(tài)、組織振興。產(chǎn)學(xué)研融合實(shí)現(xiàn)了資源聯(lián)用、發(fā)展聯(lián)促，對(duì)于推動(dòng)鄉(xiāng)村振興具有重要意義。

　　發(fā)揮科技人才效能

　　科技人才是企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的“法寶”，是行業(yè)提質(zhì)增效的“源動(dòng)力”，那么，如何讓科技人才的效能發(fā)揮到最大？

　　四川王家渡食品有限公司總經(jīng)理李鵬認(rèn)為，一方面，企業(yè)要引導(dǎo)科技人才堅(jiān)持市場(chǎng)導(dǎo)向，把消費(fèi)者需求與企業(yè)資源相結(jié)合，讓研發(fā)項(xiàng)目能夠?qū)崿F(xiàn)落地轉(zhuǎn)化?！巴跫叶墒称方⒘苏w業(yè)務(wù)模塊，連接研發(fā)部門、市場(chǎng)部門、銷售部門，打造‘鐵三角’模式，讓對(duì)外溝通、對(duì)內(nèi)轉(zhuǎn)化更高效”。另一方面，企業(yè)要以團(tuán)隊(duì)建設(shè)為核心，增強(qiáng)企業(yè)凝聚力，讓科技人才保持開放的心態(tài)，有較好的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)?！盁o(wú)論是從事基礎(chǔ)性研究、產(chǎn)品研發(fā)，還是提供技術(shù)支持，科技人才都要保持開放的心態(tài)，加強(qiáng)與團(tuán)隊(duì)、部門的協(xié)作，在自己最擅長(zhǎng)的領(lǐng)域發(fā)揮引領(lǐng)作用”。

　　“要以提升職業(yè)能力為目標(biāo)，培養(yǎng)高技能人才?！比赋惭邪l(fā)（中國(guó)）有限公司研究員孟實(shí)提出，要為科技人才提供對(duì)外交流的機(jī)會(huì)，引導(dǎo)其及時(shí)關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，內(nèi)部員工授課和外部機(jī)構(gòu)培訓(xùn)同時(shí)進(jìn)行，支持科技人才參加相關(guān)領(lǐng)域考試，鼓勵(lì)科技人才積極提升自我、展示自我、挑戰(zhàn)自我。

　　“科技人才更擅長(zhǎng)學(xué)術(shù)研究，但在企業(yè)中，科技人才還需要做好與各部門之間的溝通工作?！鼻⑶⑹称饭煞萦邢薰炯夹g(shù)研發(fā)中心總經(jīng)理金龍?zhí)寡裕绾巫尶萍既瞬鸥苯拥亓私饪蛻粜枨?、以容易理解的方式解答客戶疑?wèn)，科技人才主導(dǎo)的研究項(xiàng)目如何得到各部門各環(huán)節(jié)的高效配合，這都是亟須解決的問(wèn)題。金龍認(rèn)為，企業(yè)應(yīng)搭建各部門溝通交流的平臺(tái)，提升員工整體的業(yè)務(wù)能力，努力打造一支高水平的員工隊(duì)伍。

　　“容錯(cuò)和榮譽(yù)使我們留住了核心技術(shù)團(tuán)隊(duì)，讓科技人才在企業(yè)實(shí)現(xiàn)了個(gè)人價(jià)值?！北本┐笊b機(jī)械有限公司副總經(jīng)理陽(yáng)斌表示，非標(biāo)產(chǎn)品在研發(fā)過(guò)程中難免經(jīng)歷失敗，企業(yè)要有容錯(cuò)的膽識(shí)，讓科技人才放開手腳嘗試。同時(shí)，要給科技人才榮譽(yù)和獎(jiǎng)勵(lì)，讓科技人才在物質(zhì)層面、精神層面都能得到滿足。

　　“我們擁有一支有激情、有情懷、團(tuán)結(jié)一致的機(jī)電一體化技術(shù)團(tuán)隊(duì)，老、中、青三代科技人員互相培訓(xùn)、共享經(jīng)驗(yàn)?！鼻鄭u科信自動(dòng)機(jī)械有限公司總經(jīng)理李志宏分享了青島科信在打造技術(shù)團(tuán)隊(duì)、挖掘科技人才價(jià)值方面的成功經(jīng)驗(yàn)?！耙獮榭萍既瞬盘峁W(xué)習(xí)交流的機(jī)會(huì)，更新設(shè)備、購(gòu)買書籍、建立專項(xiàng)基金，以薪酬激勵(lì)為渠道，提升科技人才的工作熱情?！崩钪竞暾f(shuō)。

　　洞察市場(chǎng)求新求變

　　市場(chǎng)回歸理性、成本上漲利潤(rùn)縮水、資本介入帶來(lái)新“玩法”……當(dāng)下，方便食品行業(yè)面臨諸多挑戰(zhàn)?！皦毫χ拢髽I(yè)要保持定力，及時(shí)洞察行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，發(fā)揮科技人才效能，內(nèi)外兼修，先生存、再發(fā)展?！鄙虾Ｊ肋_(dá)食品有限公司總經(jīng)理王鈺寧說(shuō)。

　　人們對(duì)健康的重視程度不斷加深，消費(fèi)需求隨之改變，讓產(chǎn)品更健康、更營(yíng)養(yǎng)成為方便食品企業(yè)努力的方向?！白鳛楸容^傳統(tǒng)的零食生產(chǎn)企業(yè)，旺旺集團(tuán)致力于推動(dòng)產(chǎn)品健康化，加大力度進(jìn)行工藝和設(shè)備的研發(fā)升級(jí)?！蓖瘓F(tuán)研發(fā)中心副處長(zhǎng)于浩說(shuō)。統(tǒng)一企業(yè)（中國(guó)）投資有限公司研發(fā)部經(jīng)理藺冀也強(qiáng)調(diào)了洞察市場(chǎng)需求的重要性?！皬姆奖忝娈a(chǎn)品的迭代更新到如今推出自熱產(chǎn)品，統(tǒng)一始終在求新求變。企業(yè)謀發(fā)展，一定要及時(shí)把握消費(fèi)趨勢(shì)、勇于打破邊界，努力滿足不同消費(fèi)者的需求?！碧A冀說(shuō)。

　　受疫情影響，食品領(lǐng)域多個(gè)板塊的市場(chǎng)空間受到擠壓，預(yù)制菜行業(yè)卻逆勢(shì)增長(zhǎng)，產(chǎn)生的“裙帶效應(yīng)”成為多個(gè)行業(yè)發(fā)展的新驅(qū)動(dòng)力，行業(yè)廣闊的發(fā)展前景吸引了眾多企業(yè)入局?！半S著越來(lái)越多的制造商、品牌商、渠道商、資本入局，預(yù)制菜行業(yè)進(jìn)入群雄逐鹿的時(shí)代。大熱必有大變局，前景如畫，企業(yè)要慎行慢跑?！鳖A(yù)制食品產(chǎn)業(yè)觀察創(chuàng)始人蘇勇表示，B端、C端兼顧是理想的狀態(tài)，但實(shí)際上，大部分企業(yè)做不到這一點(diǎn)。“即使沒(méi)有B端‘基因’，專注C端也能做出成績(jī)，但是對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的要求很高。目前行業(yè)還沒(méi)有出現(xiàn)真正意義上的百億級(jí)大單品，但已經(jīng)有小酥肉、佛跳墻等好品類出現(xiàn)?！碧K勇建議，企業(yè)以科技賦能產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新，打破地標(biāo)美食的消費(fèi)邊界，做好小品、做出爆品。除預(yù)制菜外，螺螄粉也是近年來(lái)方便食品領(lǐng)域的熱門品類。

　　“技術(shù)的進(jìn)步讓傳統(tǒng)地標(biāo)美食成為方便食品，走上了全國(guó)各地消費(fèi)者的餐桌。”柳州市美申園食品科技有限公司總經(jīng)理黃海認(rèn)為，企業(yè)的研發(fā)投入與競(jìng)爭(zhēng)力成正比，新配方、新工藝讓產(chǎn)品品質(zhì)得到大幅提升，同時(shí)，整合上游供應(yīng)鏈、實(shí)施精細(xì)化管理也是企業(yè)提升競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵。

　　“對(duì)外，要把握發(fā)展趨勢(shì)；對(duì)內(nèi)，要實(shí)現(xiàn)自我變革?！弊脏隋伮?lián)合創(chuàng)始人兼副董事長(zhǎng)李世玲提出，企業(yè)實(shí)現(xiàn)突圍，要做好以下五點(diǎn)：一是開源節(jié)流，直面危機(jī)，對(duì)原有經(jīng)營(yíng)計(jì)劃進(jìn)行調(diào)整，通過(guò)收緊投資等途徑壓縮成本，保護(hù)好企業(yè)的現(xiàn)金流；二是降本增效，要控制人工成本、經(jīng)營(yíng)成本；三是戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型，在危中尋機(jī)，緊跟時(shí)代的步伐，利用數(shù)字化的基建完成核心供應(yīng)鏈的建設(shè)，與客戶保持緊密聯(lián)系，提高企業(yè)的免疫力；四是及時(shí)了解、利用好相關(guān)利好政策；五是管理者要主動(dòng)解決問(wèn)題，積極尋找新的市場(chǎng)機(jī)會(huì)，通過(guò)新技術(shù)和新模式的應(yīng)用實(shí)現(xiàn)自我變革。

　　“企業(yè)要誠(chéng)信篤實(shí)，善思求變。”山東江瀧機(jī)械有限公司工程師張文龍解釋，誠(chéng)信篤實(shí)就是要保證產(chǎn)品質(zhì)量、做好售后服務(wù)等；善思求變就是要以創(chuàng)新為突破口，通過(guò)科技創(chuàng)新，提高產(chǎn)品品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)節(jié)能降耗、降本增效，“例如，我國(guó)生產(chǎn)的掛面機(jī)在產(chǎn)量和自動(dòng)化程度方面都很優(yōu)秀，下一步需要升級(jí)掛面機(jī)的制面工藝，盡可能模仿手工拉面的工藝，以此提升掛面品質(zhì)。”

　　“酒香也怕巷子深”，營(yíng)銷的重要性日漸突出?！捌髽I(yè)宣傳、品牌推廣、產(chǎn)品促銷、活動(dòng)造勢(shì)……邁入‘云時(shí)代’，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷大有可為?！蔽⒉┣揽偙O(jiān)楊?yuàn)檴櫛硎?，企業(yè)要科學(xué)制訂網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷策略，以企業(yè)與微博合作為例，企業(yè)可與微博美食IP合作進(jìn)行新品推廣，也可以利用節(jié)日熱點(diǎn)，加深消費(fèi)者對(duì)品牌的印象，還可以通過(guò)“造?！闭碱I(lǐng)消費(fèi)者心智，如“冬天的第一頓火鍋”等。（顧雨霏）

　　轉(zhuǎn)自：中國(guó)食品報(bào)

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