中國凍干“黑科技”助力可持續(xù)營養(yǎng)

　　在日前召開的第十四屆亞洲營養(yǎng)大會（ACN）上，圍繞“可持續(xù)營養(yǎng)助力未來”的大會主題，來自40多個國家的600多位專家學(xué)者展開學(xué)術(shù)交流與討論，共享國內(nèi)外前沿的研究成果。在一場針對食品保鮮和營養(yǎng)新技術(shù)——冷凍干燥技術(shù)的論壇上，與會嘉賓闡述了如何通過凍干“黑科技”助力可持續(xù)營養(yǎng)。

　　重構(gòu)未來食品，滿足全球營養(yǎng)升級新需求

　　凍干技術(shù)是真空冷凍干燥技術(shù)的簡稱，主要包括蔬菜類、水果類、肉禽類、水產(chǎn)品類、方便食品類、湯料飲品類、調(diào)味料類、保健食品類、寵物類、食品工業(yè)原料類及其他制品。凍干技術(shù)具有四大優(yōu)勢，尤其是對食物營養(yǎng)成分的保留，比如活性蛋白和活性多糖、花青素、類胡蘿卜素和維生素C等，同樣，也能保持益生菌的活性。專家介紹，凍干食品的質(zhì)量優(yōu)于其他干燥技術(shù)產(chǎn)品，能滿足消費(fèi)者全年對季節(jié)性產(chǎn)品的需求。凍干食品加工工藝繁雜，一般需要經(jīng)過18道工序，在-38℃的環(huán)境中進(jìn)行6—8小時的速凍，再在凍干倉中進(jìn)行20個小時的脫水干燥，從原料到成品，總耗時24小時以上。因?yàn)榭焖賹⑹称窚囟冉档椭帘c(diǎn)，形成的冰晶很小，不會嚴(yán)重破壞食物細(xì)胞，因此凍干食品能較好地保留食物的營養(yǎng)和口感，不易腐敗變質(zhì)，保存時間較長。

　　從早期的宇航食品到廣泛應(yīng)用于食品領(lǐng)域，凍干技術(shù)作為近年來蓬勃興起的食品加工技術(shù)，不斷滿足全球營養(yǎng)升級的新需求。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，全球凍干食品市場未來5年復(fù)合增長率為8.2%，全球凍干食品出廠額有望于2025年達(dá)到近860億美元。尤其在美國、日本、歐洲等發(fā)達(dá)國家，已得到大力推廣和普及，加工技術(shù)和市場推廣逐漸成熟。目前，美國每年消耗凍干食品600萬噸，日本200萬噸，法國160萬噸，其他國家的數(shù)目也很可觀。

　　以凍干技術(shù)為代表的科技突破，或許正在重構(gòu)未來食品的發(fā)展趨勢。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授沈群表示，凍干作為一種干燥手段，能夠較好地保留食物中的營養(yǎng)成分，在食品加工領(lǐng)域有廣泛的應(yīng)用。但凍干技術(shù)需要根據(jù)食物特性進(jìn)一步細(xì)化、完善，提高凍干產(chǎn)品品質(zhì)，滿足消費(fèi)者對高品質(zhì)食品的要求。

　　以本土化為支點(diǎn)，創(chuàng)造更多想象空間

　　相較于全球范圍內(nèi)的凍干食品成熟市場，中國凍干食品產(chǎn)業(yè)正處在新興階段，每年凍干食品消耗量僅為4萬噸。但伴隨著新一代消費(fèi)者對食品的需求轉(zhuǎn)向兼具營養(yǎng)與便捷的功能訴求，方便快捷、口味豐富且保留了食品原本營養(yǎng)價值與風(fēng)味的凍干食品，日益受到青睞。數(shù)據(jù)顯示，近5年，我國凍干食品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，也出現(xiàn)了大量多元復(fù)合型凍干食品，但仍屬于新興產(chǎn)業(yè)?！澳壳?，我國凍干食品市場遠(yuǎn)未飽和?！睒I(yè)內(nèi)專家表示。此外，隨著消費(fèi)升級，近幾年，凍干食品產(chǎn)業(yè)正在從加工工藝簡單但利潤微薄的蔬果類產(chǎn)品，逐漸擴(kuò)展到復(fù)合型、高附加值的產(chǎn)品，如凍干銀耳羹、凍干即食燕窩等產(chǎn)品。同時，凍干食品采用原生態(tài)加工方法，符合高品質(zhì)健康食品的發(fā)展潮流，如今已開始向功能性方向發(fā)展，今后將會涌現(xiàn)越來越多的凍干類保健食品。

　　福建立興食品股份有限公司總經(jīng)理郭樹松介紹，近年來，中國凍干食品行業(yè)進(jìn)入了平穩(wěn)快速的發(fā)展時期，市場規(guī)模以每年15%—20%的速度增長，全國銷售總額超過500億元?！爸袊袌龅脑鲩L必須滿足中國消費(fèi)文化和消費(fèi)需求。”他認(rèn)為，凍干食品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展與“宅經(jīng)濟(jì)”的盛行緊密相關(guān)。年輕一代消費(fèi)者對快速便捷飲食的需求愈發(fā)強(qiáng)烈，凍干食品的即食性滿足了年輕人對便捷、營養(yǎng)的雙重要求?！斑@就需要我們?nèi)サ?、?chuàng)新，做出更本土化的產(chǎn)品，去實(shí)現(xiàn)凍干技術(shù)的價值，為凍干食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造出更多的想象空間。”

　　此次在亞洲營養(yǎng)大會立興展臺上頗為顯眼的凍干云吞，就是這樣一款以傳統(tǒng)飲食文化為靈感的富有本土化特色的創(chuàng)新產(chǎn)品。郭樹松說，作為中國本土成長起來的自主凍干食品品牌之一，福建立興堅(jiān)持構(gòu)建以技術(shù)創(chuàng)新為核心的硬核競爭力，在研發(fā)上滿足消費(fèi)者不斷變化的需求，不斷進(jìn)行技術(shù)優(yōu)化和調(diào)整，升級產(chǎn)品消費(fèi)體驗(yàn)，例如產(chǎn)品風(fēng)味的還原度更好、應(yīng)用場景更為便捷多樣，使產(chǎn)品在保留本土化創(chuàng)新特色之上，滿足“綠色”“方便”“健康”“營養(yǎng)”的全球食品未來趨勢?！霸趦龈稍仆痰难邪l(fā)過程中，針對如何更好地還原產(chǎn)品現(xiàn)煮的口感以及保持產(chǎn)品形狀，做到餡皮一體、方便美觀，我們做了大量的努力。希望這個產(chǎn)品可以作為中國凍干食品的代表走向世界，讓更多消費(fèi)者了解中國飲食文化。”

　　轉(zhuǎn)自：中國食品報(bào)

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