頗具年代感的裝修、懷舊風(fēng)格的音樂、記憶中的零嘴兒，隨便推開一家時光小店的門，就像是進(jìn)入了一部通往過去的時空隧道，喚醒了許多80后、90后對童年“小賣部”的記憶。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，懷舊零食走俏反映了消費(fèi)需求的多元化，如何通過合理的經(jīng)營方式來留住需求，讓“情懷牌”打得新、打得久，是懷舊小店們需要解決的問題。
打造新消費(fèi)場景
牛羊配、果丹皮、天津豆、無花果絲、大大卷、五彩繩軟糖、小浣熊干脆面、橘子味汽水……在位于北京什剎海附近的童年小賣部里，種類繁多的“懷舊零食”吸引了絡(luò)繹不絕的人流，人們不是舉起手機(jī)拍照打卡，就是拎起籃子開始選購。該店鋪負(fù)責(zé)人劉峰介紹，在店面設(shè)計和選品方面，自己頗費(fèi)了一番心思?！凹热恢鞔驊雅f，就要確保確實(shí)是老零食、老味道。進(jìn)貨前，我會先對不同廠商的同一產(chǎn)品進(jìn)行試吃，看哪一款更能勾起消費(fèi)者對兒時的記憶。同時，因?yàn)樯痰晁幍奈恢萌肆髁看?、外地消費(fèi)者多，我也會兼顧不同地域和不同偏好人群的需求。例如有人喜歡辣條，有人偏好糖果，有人更愛‘南京板鴨’，我都會想辦法兼顧”。
僅在北京什剎海附近，就有4家這樣的時光小店。這些小店多為連鎖店鋪，營業(yè)歷史短則1年，長則5年。如今，時光小店這樣的注重情感共鳴和過程體驗(yàn)的新消費(fèi)場景，也得到了國家政策的大力支持。商務(wù)部市場運(yùn)行和消費(fèi)促進(jìn)司司長徐興鋒表示，為了滿足人們在品位、個性、體驗(yàn)方面的新需求，商務(wù)部將聚焦策展型零售、跨界融合等新場景和新業(yè)態(tài)，更好培育消費(fèi)熱點(diǎn)，增添消費(fèi)動能。
懷舊零食消費(fèi)旺盛
咪咪蝦條、喔喔佳佳奶糖、大白兔奶糖、汾煌雪梅、跳跳糖、麥麗素……這些童年時的記憶如今越來越多地重新出現(xiàn)在人們的視線中，進(jìn)而產(chǎn)生強(qiáng)烈的共鳴、認(rèn)同與超乎想象的熱情。
科技的進(jìn)步，懷舊情懷已不再是“80后”的專屬，隨著“90后”“00后”站上消費(fèi)的主舞臺，他們逐漸成為懷舊消費(fèi)的主力軍，無數(shù)的年輕網(wǎng)友們?yōu)橥昝朗嘲l(fā)出無數(shù)“考古帖”。
值得注意的是，很多機(jī)構(gòu)的數(shù)據(jù)都顯示，懷舊零食的市場需求十分旺盛。克勞銳指數(shù)研究院發(fā)布的《2022年年輕人生活消費(fèi)觀察——食品飲料篇》顯示，94.7%的年輕群體會因?yàn)閼雅f心情而購買小時候的零食和飲料；如果買到的食品能夠和記憶中的童年味道重合，甚至?xí)L期復(fù)購。京東超市等單位發(fā)布的《2023年京東休閑食品消費(fèi)趨勢洞察白皮書》顯示，2022年，以“懷舊童年”為賣點(diǎn)的糕點(diǎn)點(diǎn)心銷售額同比增長超70%，老式果子、傳統(tǒng)糕點(diǎn)、干脆面、鍋巴等零食均掀起一股“懷舊潮”。
業(yè)內(nèi)人士表示，懷舊的傳統(tǒng)味道常能給人帶來共鳴感，越來越多的人希望從食品飲料中尋求舒適感和熟悉感。
多元化需求催生新產(chǎn)業(yè)發(fā)展
對于主打懷舊零食的時光小店，消費(fèi)者們又是如何看的呢？
有的人表示非常喜歡，理由是時光小店新穎有趣，可以豐富自己的逛街和消費(fèi)體驗(yàn)。最近，作為90后的馮樂在重慶市洪崖洞旅游時，遇到一家名叫“你好，童年”的小店。店面雖不大，她卻看到了許多市面上難以買到的“懷舊零食”?！白炖锝乐r候最愛吃的軟糖，味道和包裝都沒變，還真就是小時候的感覺！”馮樂說，自己一邊享受著零食的穿越感與新鮮感，一邊跟老公和孩子分享自己兒時的回憶，十分開心。
不過，也有人認(rèn)為打“情懷牌”的零食定價過高。不久前，在深圳讀書的大學(xué)生陳冉安在羅湖區(qū)東門老街一處名為“時光雜貨鋪”的商店里，經(jīng)歷了一次不愉快的購物?！氨緛砦迕X一小包的素老媽牛肉辣條，在這個店里直接賣到兩元多。再如，這款我小時候常吃的辣條，雖然包裝差不多，但味道已經(jīng)變了，并不是原先的那種感覺?！标惾桨灿X得，單純?yōu)閼雅f購買零食并不劃算。
僅依靠打“情懷牌”能否抓住消費(fèi)者？在追捧熱潮回歸理性后，懷舊食品能否持續(xù)贏得消費(fèi)者還需要市場的檢驗(yàn)。
“情感回歸的確可以成為短期內(nèi)的刺激增長點(diǎn)，也會帶來一些慕名嘗鮮的消費(fèi)者，但情感牌并不能幫助老品牌長期贏得市場。”業(yè)內(nèi)人士表示，讓年輕人認(rèn)可產(chǎn)品更重要。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，在企業(yè)營銷中，往往會利用消費(fèi)者的懷舊情愫大做文章?；趪鴥?nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展變化，更多消費(fèi)者開始從情懷出發(fā)，引發(fā)購買力。然而，單一的“情懷牌”只是一種手段，對于觸動消費(fèi)者持續(xù)購買力來說還需要老樹發(fā)新枝。老品牌上市需要解決年輕消費(fèi)群體的培養(yǎng)，產(chǎn)品的屬性不應(yīng)該僅僅是情感屬性，而是在市場競爭環(huán)境下，產(chǎn)品本身更需要有別于其他產(chǎn)品的明顯差異，這樣產(chǎn)品才能更有生命力。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，懷舊零食走俏反映了消費(fèi)需求的多元化，如何通過合理的經(jīng)營方式來留住需求，讓“情懷牌”打得新、打得久，是懷舊小店們需要解決的問題。
“懷舊是人的天性，而這種天性可以轉(zhuǎn)換為消費(fèi)力，養(yǎng)活一個產(chǎn)業(yè)、造就一個市場?！北本煼洞髮W(xué)經(jīng)濟(jì)系教授賴德勝說，懷舊零食產(chǎn)業(yè)目前是一個較為新穎的行業(yè)，今后也需要更多時間來繼續(xù)發(fā)展完善。
轉(zhuǎn)自：中國食品報
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