創(chuàng)新驅(qū)動中國冰淇淋行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

　　我國是冰淇淋大國，新冠肺炎疫情的三年間，冰淇淋行業(yè)沒有選擇躺平等待消費(fèi)回暖，而是以昂揚(yáng)的精神抓住冰淇淋從單純防暑降溫冷食轉(zhuǎn)向休閑食品的歷史性轉(zhuǎn)折期，擁抱新消費(fèi)，創(chuàng)新求發(fā)展，使我國冰淇淋品種成為全球之最，呈現(xiàn)了逆勢上揚(yáng)、健康發(fā)展的局面。

　　前不久在天津舉辦的第25屆中國冰淇淋及冷凍食品產(chǎn)業(yè)博覽會上（以下簡稱“冰博會”），中外冰淇淋紛紛亮相，新科技、新口味、新配料、新吃法、新造型百花齊放，令人目不暇接。“國內(nèi)冰淇淋已成為食品業(yè)‘超人’，只有你沒想到的，沒有做不到的。”“冰淇淋品種太豐富了，眼都看花了?！敝型饪蜕毯褪忻窦娂姼袊@。

　　冰博會組委會負(fù)責(zé)人許謙介紹，冰淇淋行業(yè)無論是龍頭企業(yè)，還是區(qū)域品牌及中小企業(yè)均全方位創(chuàng)新產(chǎn)品，清晰定位目標(biāo)消費(fèi)群體，突破傳統(tǒng)風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)、造型、包裝、生產(chǎn)模式，向個性化、功能化、營養(yǎng)化、高端化方向發(fā)展，已成為新時期行業(yè)基本特征。

　　龍頭固本創(chuàng)新引領(lǐng)行業(yè)前行 數(shù)據(jù)顯示，伊利、蒙牛上半年均實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)增長，兩家企業(yè)的冰淇淋營業(yè)收入合計(jì)134.68億元，占全國規(guī)上冰淇淋企業(yè)上半年?duì)I業(yè)收入的72.4%，對行業(yè)和消費(fèi)拉動作用顯著。其中，伊利針對減糖減脂的消費(fèi)需求建立了專業(yè)技術(shù)平臺，開發(fā)出使低含量的乳脂散發(fā)出濃郁風(fēng)味的物質(zhì)、基于天然原料復(fù)刻出蔗糖原味等新配料。這些技術(shù)已運(yùn)用于NOC須盡歡冰淇淋等多款產(chǎn)品。上半年，伊利冷飲新品業(yè)務(wù)收入占比超20%，其中7款新品貢獻(xiàn)近10億元。蒙牛深耕老產(chǎn)品國民雪糕綠色心情，對綠莎莎概念升級，打造出“萬物皆可DIY”全新茶飲杯系列產(chǎn)品；其隨變草莓軟芯脆皮口味冰淇淋，變灌注形式為果醬鑲嵌結(jié)構(gòu)，使食用前后段口感趨于一致。上半年，“蒂蘭圣雪高端牛乳冰淇淋關(guān)鍵技術(shù)開發(fā)及應(yīng)用”項(xiàng)目榮獲中國輕工業(yè)聯(lián)合會科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎二等獎。光明乳業(yè)推出了48種冰淇淋，風(fēng)格各異，口味豐富，其將地標(biāo)物產(chǎn)納入高端冰品領(lǐng)域，用浙江楊梅打造的“一支楊梅”、用云南保山小?？Х却蛟臁耙黄房Х取?、以上海地標(biāo)石庫門為元素推出“興業(yè)之門雪糕”，受到市場歡迎。

　　營養(yǎng)健康成為創(chuàng)新主題 冰淇淋行業(yè)高舉營養(yǎng)健康旗幟，采用提升蛋白質(zhì)含量、配方簡潔+更多營養(yǎng)成分，使冰淇淋更有營養(yǎng)。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，近八成消費(fèi)者表示會購買無糖冰淇淋。為給少年兒童提供輕負(fù)擔(dān)零食，鐘薛高與國家奧體中心合作推出了低糖、低脂、高纖的少年系列雪糕。內(nèi)蒙古田牧乳業(yè)有限公司開發(fā)了零蔗糖益生鮮奶冰淇淋，采用小馬寶莉聯(lián)名包裝吸引消費(fèi)。蘇州可米可酷食品有限公司開發(fā)了幾十種零蔗糖兒童友好型低熱量冰淇淋。天津海河乳業(yè)有限公司以優(yōu)質(zhì)鮮奶源為原料，主打“純鮮奶不加一滴水冰淇淋”，其厚牛乳冰淇淋和冰淇淋面包市場反響不俗。

　　跨界聯(lián)姻聯(lián)出新天地 在本屆冰博會上可以看到，眾多品牌玩起跨界聯(lián)姻，吸引了新的創(chuàng)意和時尚人群，拓寬了消費(fèi)領(lǐng)域，冰淇淋與中國飲食文化跨界融合已成江河之勢。冰淇淋口味方面，甜味已由唯一變?yōu)橹唬崽鹂嗬毕滔沲r怪等口味豐富了人們的味蕾。冰淇淋原料配方由過去的單一奶油、水果、紅豆、綠豆四大家族擴(kuò)展到全領(lǐng)域食材，果蔬、糧食、堅(jiān)果、奶酪、咖啡、海鮮、咸蛋黃、燕麥等混搭，顛覆了傳統(tǒng)認(rèn)知。冰淇淋形態(tài)標(biāo)新立異，棒狀、杯裝、蛋筒等老三樣仍居C位，但融入美學(xué)設(shè)計(jì)和3D造型開發(fā)的風(fēng)景、花卉、動物、土產(chǎn)、蛋糕等造型及冰淇淋奶茶等紛紛進(jìn)場站位。宏寶萊球狀酸奶凍開發(fā)了荔枝等多種水果口味，方便實(shí)用有新意。沈陽德氏企業(yè)集團(tuán)有限公司總監(jiān)孟杰介紹，其以山楂為主料推出大宋紅系列文創(chuàng)糖葫蘆雪糕，每年以30%速度遞增。遼寧天淇食品集團(tuán)有限公司生產(chǎn)了水杯狀套裝生椰拿鐵雪派，杯內(nèi)分層小包裝，成為可隨手吃的冰咖啡。

　　柔性生產(chǎn)彰顯未來趨勢 “目前我國消費(fèi)結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化升級，呈現(xiàn)多樣化、時尚化、個性化的態(tài)勢，市場競爭更加激烈，使食品業(yè)傳統(tǒng)的以產(chǎn)品為中心、以大批量制造模式競爭市場的生產(chǎn)方式遇到了挑戰(zhàn)。在不具有龍頭企業(yè)大市場、大單品、大批量生產(chǎn)優(yōu)勢情況下，中小企業(yè)實(shí)行柔性制造、按需生產(chǎn)是一條穩(wěn)健發(fā)展之路。”南開大學(xué)教授楊坤說。目前，冰淇淋龍頭企業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)、智能技術(shù)加持下，布局柔性生產(chǎn)線應(yīng)對市場，并在中小冰淇淋企業(yè)代工；中小企業(yè)探索小批量、多品種競爭市場，同時為大品牌、新品牌及景區(qū)、社會活動等需求代工。代工在冰淇淋行業(yè)已成為一種新的生產(chǎn)方式和利潤增長點(diǎn)，而被代工的也享受了輕資產(chǎn)運(yùn)營的舒暢。江蘇煥燃一星食品科技股份有限公司副總經(jīng)理徐明敏介紹，其公司代工冰淇淋5000支起訂，任何圖案都可做，已為500多家景區(qū)及配合活動定制。妮可智造（山東）文創(chuàng)科技有限公司負(fù)責(zé)人王昕介紹，文創(chuàng)冰淇淋帶動了模具制造產(chǎn)業(yè)發(fā)展，企業(yè)采用3D+硅膠為客戶生產(chǎn)模具，實(shí)現(xiàn)了造型自由，定制的產(chǎn)品從客戶提出需求到產(chǎn)品批量上市，周期為30—50天。

　　新場景為冰淇淋消費(fèi)擴(kuò)容 新消費(fèi)使冰淇淋被賦予了社交情感、文化追求、格調(diào)品位等情感價值，冰淇淋行業(yè)與消費(fèi)者良好互動，產(chǎn)品滲透到餐飲消費(fèi)、社交約會、家庭零食、旅游景區(qū)、品牌活動等消費(fèi)場景。目前，冰淇淋蛋糕、月餅已成為熟知品種；冰淇淋球、蛋筒冰淇淋成為許多餐廳的飯后甜點(diǎn)；景區(qū)文創(chuàng)冰淇淋各地開花，各有不同；更多企業(yè)涌入家庭盒裝冰淇淋市場，產(chǎn)品五花八門。

　　配料企業(yè)當(dāng)好創(chuàng)新“研發(fā)室” 面對冰淇淋健康化、高品質(zhì)、多風(fēng)味、新原料等多元化需求，冰淇淋配料生產(chǎn)企業(yè)堅(jiān)持研發(fā)創(chuàng)新，深耕技術(shù)通道，推出各種風(fēng)味的香精產(chǎn)品，配合冰淇淋創(chuàng)新需求。（王光懷）

　　轉(zhuǎn)自：中國食品報(bào)

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