牛奶國(guó)標(biāo)修訂 純牛奶或禁用復(fù)原乳


中國(guó)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)信息網(wǎng)   時(shí)間:2023-12-25





  近日,修訂后的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)巴氏殺菌乳》《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳》向社會(huì)公開(kāi)征求意見(jiàn)?!吨袊?guó)消費(fèi)者報(bào)》記者發(fā)現(xiàn),滅菌乳(俗稱常溫奶)原料擬禁用復(fù)原乳。此外,兩個(gè)國(guó)標(biāo)均將水牛乳、牦牛乳、駱駝乳等小眾奶種納入。


  《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳》是對(duì)GB25190—2010的修訂,修改了術(shù)語(yǔ)和定義,增加了“超高溫滅菌”和“保持滅菌”術(shù)語(yǔ)。超高溫滅菌即在連續(xù)流動(dòng)狀態(tài)下,加熱到至少132℃并保持至少4秒的滅菌,或其他等效熱加工方式;保持滅菌即在灌裝并密封之后,加熱到至少116℃并保持至少20分鐘。滅菌乳中的超高溫滅菌乳和保持滅菌乳定義中均明確了“僅以單一品種生乳為原料”,刪除了“添加或不添加復(fù)原乳”,還刪除了有關(guān)復(fù)原乳標(biāo)識(shí)相關(guān)的規(guī)定。


  復(fù)原乳又稱“還原乳”或“還原奶”,是指把牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉,再添加適量水,制成與原乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐?。?dú)立乳業(yè)分析師宋亮認(rèn)為,就純牛奶而言,復(fù)原乳目前只在巴氏殺菌乳(俗稱鮮奶)中禁用,此次擬在常溫奶中禁用復(fù)原乳是一個(gè)進(jìn)步,有利于滿足消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)奶的需要,并促進(jìn)我國(guó)奶業(yè)健康發(fā)展。


  此外,增加了滅菌特色奶畜乳要求。滅菌乳原料不僅局限于牛羊乳,還增加了水牛乳、牦牛乳、駱駝乳、馬乳和驢乳的乳畜種類,與《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生乳》的修訂相協(xié)調(diào),同時(shí)新增了其滅菌乳的理化指標(biāo)要求和標(biāo)簽要求,如在蛋白質(zhì)含量(g/100g)方面,牛乳為≥2.9,羊乳為≥2.8,水牛乳為≥3.8,駱駝乳為≥3.3等。


  《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)巴氏殺菌乳》是對(duì)GB19645—2010的修訂,修改了“巴氏殺菌乳”定義,在巴氏殺菌乳的定義中明確了“僅以單一品種生乳為原料”,并明確了巴氏殺菌及其他等效熱加工方式要求;與《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生乳》的修訂相協(xié)調(diào),將水牛乳、牦牛乳、駱駝乳、驢乳和馬乳等特色奶畜乳納入,并在具體技術(shù)指標(biāo)中分別規(guī)定。


  此次修訂還調(diào)整了理化指標(biāo)和微生物限量要求,如巴氏殺菌牛乳的酸度下限調(diào)整為10oT;巴氏殺菌羊乳的酸度上限調(diào)整為14oT;增加了水牛乳、牦牛乳、駱駝乳、驢乳和馬乳的脂肪、蛋白質(zhì)、非脂乳固體、酸度等理化指標(biāo)的要求,如在蛋白質(zhì)含量(g/100g)方面,指標(biāo)與常溫奶要求一致。


  此外,明確巴氏殺菌的溫度時(shí)間要求,如溫度63—100℃,對(duì)應(yīng)的殺菌時(shí)間從30分鐘到0.01秒不等。巴氏殺菌指在有效殺滅病原性微生物的同時(shí),產(chǎn)生最低程度的化學(xué)、物理以及感官變化的加工方法。


  記者梳理發(fā)現(xiàn),兩個(gè)新國(guó)標(biāo)均修改了標(biāo)簽要求,不再對(duì)“鮮×乳(奶)”“純×乳(奶)”的字號(hào)、字體高度和標(biāo)示位置進(jìn)行限定,對(duì)巴氏殺菌乳要求在產(chǎn)品包裝主要展示面上清晰地標(biāo)注“巴氏殺菌×乳(奶)”,同時(shí)標(biāo)注“鮮×乳(奶)”;滅菌乳應(yīng)標(biāo)注“滅菌×乳(奶)”,同時(shí)標(biāo)注“純×乳(奶)”。對(duì)此,食品伙伴網(wǎng)食品合規(guī)服務(wù)中心專家認(rèn)為,此次修訂使標(biāo)簽?zāi)軌蚋忧逦从钞a(chǎn)品本身固有的性質(zhì)、特征,使消費(fèi)者一看便能聯(lián)想到產(chǎn)品的本質(zhì)。(記者孟剛)


  轉(zhuǎn)自:中國(guó)消費(fèi)者報(bào)

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