入冬以來,以餃子、湯圓為代表的速凍米面制品銷售漸旺。春節(jié)即將到來,銷售渠道、平臺也迎來銷售小高峰。
業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為,從整體來看,傳統(tǒng)品類競爭激烈、價格敏感度高、消費(fèi)者更加注重“質(zhì)價比”、傳統(tǒng)商超賣場渠道難獲高增長等,是目前速凍米面制品市場面臨的主要問題。
面對現(xiàn)狀,相關(guān)食品企業(yè)普遍的做法是增效提質(zhì),并向新產(chǎn)品、新渠道尋求業(yè)績增量。業(yè)內(nèi)人士預(yù)計,未來,高“質(zhì)價比”趨勢將在速凍米面制品行業(yè)延續(xù),市場競爭或?qū)⒏蛹ち摇?/p>
市場整體表現(xiàn)較為理性
近日,記者在遼寧沈陽一家大型超市看到,這里的速凍米面食品整整裝了四個冷柜,有湯圓、餛飩、包子等,但品種最多的還是餃子。從品牌來看,都是全國知名的大品牌。一名顧客精挑細(xì)選,將一袋豬肉白菜餡的家庭實惠裝水餃放入了購物車。
工作人員稱,冷柜中速凍食品銷量最大的還是餃子。消費(fèi)者主要是上班族,他們大多忙于工作,沒有時間包餃子,買回家放到冰箱中,想吃的時候拿出來水煮即可,圖的就是方便。由于速凍餃子的價格相比較來說比較實惠,且餡料品種比較豐富,“對于人口少的家庭來說,還是比較劃算的,銷量一直比較平穩(wěn)?!?/p>
在大學(xué)食堂工作的劉先生告訴記者,學(xué)校每年都要消耗大量的速凍餃子,尤其是傳統(tǒng)節(jié)日,“立冬那天,我們食堂僅一個樓層一天就賣掉了一百多箱水餃,師傅們都出動了,都忙不過來。”
有業(yè)內(nèi)人士稱,2023年速凍米面市場整體表現(xiàn)較為理性。但從渠道角度來說,傳統(tǒng)商超、賣場已連續(xù)幾年處于平穩(wěn)狀態(tài),品牌很難從中獲得高增長。
雖然2023年速凍米面制品市場面臨嚴(yán)峻的挑戰(zhàn),但仍有企業(yè)逆勢增長。
近期,某品牌推出的一款造型如柿子一樣的湯圓,采用胡蘿卜汁、大麥苗粉入皮做出柿子造型,不僅造型美觀且健康營養(yǎng),深受消費(fèi)者青睞。據(jù)了解,該產(chǎn)品在某平臺通過直播渠道進(jìn)行銷售,創(chuàng)造了單場銷售破100萬顆的紀(jì)錄?!斑@款柿子湯圓不僅好吃且寓意好,馬上就過年了,一家人圍坐在一起吃湯圓,即來年‘柿柿’如意。”一位消費(fèi)者說。
有業(yè)內(nèi)人士表示,在行業(yè)整體消費(fèi)低迷的背景下,速凍米面制品依靠直播帶貨渠道獲得增長,掀起了行業(yè)熱潮。
產(chǎn)品升級 比拼“質(zhì)價比”
消費(fèi)需求的改變被業(yè)內(nèi)普遍視作影響速凍米面制品市場2023年走勢的關(guān)鍵。
鄭州思念食品有限公司表示,目前消費(fèi)日趨理性,消費(fèi)者對價格更加敏感,但對品質(zhì)的要求不降反升。對此,思念食品采取的辦法是內(nèi)部實行降本增效,在產(chǎn)品售價不變的情況下進(jìn)行品質(zhì)升級,以維持市場流通度和復(fù)購率。
“公司原來有一款大包裝的灌湯水餃,今年把肉的含量增加了62%,在此基礎(chǔ)上通過機(jī)械化手段把餃形和面皮都進(jìn)行了升級,且售價沒漲一分錢,從而保住了應(yīng)有的市場表現(xiàn)。”思念食品相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,公司主動提升產(chǎn)品品質(zhì)后,退出了價格戰(zhàn),行業(yè)利潤已經(jīng)完全透明,在成本上壓縮的每一分錢,最后都會投射到產(chǎn)品的價值上,所以公司沒有搞價格戰(zhàn),促銷行為只是區(qū)域性的市場和庫存調(diào)節(jié)。
有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,盡管速凍米面制品市場未達(dá)到往年峰值,但消費(fèi)者對產(chǎn)品品質(zhì)的要求沒有降低,單純的降價促銷不會促進(jìn)市場恢復(fù),好吃、健康的“質(zhì)價比”產(chǎn)品受到青睞。
叮咚冷凍面點負(fù)責(zé)人周銘南指出,“目前各大廠商通常希望用同樣的產(chǎn)品適應(yīng)全國不同的渠道需求,保持銷售規(guī)模和生產(chǎn)線固定不變,一旦規(guī)則被打破容易發(fā)生產(chǎn)品滯銷,廠牌間、渠道間的價格戰(zhàn)也會造成低毛利問題。相比之下,渠道自有品牌能夠快速了解消費(fèi)痛點,改善食材,優(yōu)化工藝?!?/p>
周銘南表示,契合新消費(fèi)需求的產(chǎn)品不僅要價格合適,還要從規(guī)格、工藝、原料、服務(wù)性等方面滿足消費(fèi)需求,比拼的是“質(zhì)價比”而非“性價比”。目前,一些廠牌與平臺關(guān)系緊密,開始做平臺定制、聯(lián)名、代工產(chǎn)品。
守住基本底盤 加快品類創(chuàng)新
面對眼下的速凍米面制品銷售旺季,相關(guān)企業(yè)采取的策略是聚焦大單品做出特色,加快新品研發(fā)。同時優(yōu)化并加大線下分銷網(wǎng)絡(luò),進(jìn)一步融入消費(fèi)者生活圈層,利用興趣電商和近場零售打通連接人貨場的數(shù)字鏈路。
思念食品表示,速凍米面制品市場處于一個透明、成熟、良性競爭的市場環(huán)境,2024年,消費(fèi)者對產(chǎn)品將提出更高要求,希望在主流價格帶里擁有更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品,這就要求企業(yè)在研發(fā)和生產(chǎn)能力上有明顯的資源優(yōu)勢。在產(chǎn)品端,提高產(chǎn)品推新頻率,關(guān)注青年消費(fèi)人群偏好和健康雜糧領(lǐng)域成為趨勢。在價格方面,保持原價原質(zhì)加上促銷策略,可能會是行業(yè)主流方向。
周銘南認(rèn)為,提升產(chǎn)品“質(zhì)價比”的趨勢將在未來一段時間延續(xù)下去。2023年以來,叮咚買菜對自有速凍面點產(chǎn)品進(jìn)行迭代,如叮咚手作“紙皮”云餃。2023年冬至前一周,叮咚買菜平臺水餃、餃子皮、餃子餡等銷量環(huán)比前一周增長了60%,芹菜豬肉口味的“紙皮”云餃增速接近100%。2023年冬至當(dāng)天,平臺速凍面點全網(wǎng)交易額、銷售量、庫存周轉(zhuǎn)均達(dá)到了銷售預(yù)期。
對速凍食品上市企業(yè)來說,拓展新品類、新渠道已成為其維持業(yè)績增速的主要手段。三全食品抓住餐飲場景修復(fù)的契機(jī),2023年前三季度餐飲業(yè)務(wù)收入增幅達(dá)20%以上,凈利率、高盈利產(chǎn)品占比、大客戶業(yè)務(wù)增速均有所提升。同時,三全食品與多家連鎖餐飲合作,加速品類拓展。
“公司傳統(tǒng)品類將依靠規(guī)?;a(chǎn)、消費(fèi)者口碑維持競爭優(yōu)勢,守住基本盤。同時貼合細(xì)分場景和細(xì)分人群創(chuàng)新品類?!比称废嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示。
旺季來臨,速凍米面制品企業(yè)必要時通過加大促銷和增加銷售費(fèi)用等方式來加快收入增長。2023年以來,安井食品從企業(yè)端渠道著手,選擇高端菜場、生鮮超市及高消費(fèi)水平的賣場,通過特色產(chǎn)品的突破形成示范效應(yīng),進(jìn)而帶動整個品類。
轉(zhuǎn)自:消費(fèi)日報
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