產(chǎn)品競相涌現(xiàn) 企業(yè)“各自為政” “超巴奶”亟待標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范


中國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟信息網(wǎng)   時間:2024-01-22





  當(dāng)前,市面上存在不少殺菌工藝介于巴氏奶(俗稱鮮奶)和超高溫滅菌乳(俗稱“常溫奶”)之間的奶產(chǎn)品,外包裝上普遍標(biāo)注“高溫殺菌乳”,行業(yè)俗稱為“超巴奶”,常與鮮奶同樣置于冷藏區(qū)銷售。


  記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),目前尚無“超巴奶”相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn),該類產(chǎn)品多執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。由于企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)各有差異,所以導(dǎo)致“超巴奶”的殺菌溫度、殺菌時間比較寬泛,亟待強有力的標(biāo)準(zhǔn)來進行規(guī)范。


  乳企競相布局“超巴奶”


  如今,越來越多的“超巴奶”產(chǎn)品正進入消費者的視野。記者近日在北京的部分商超走訪時,在乳品貨架上發(fā)現(xiàn)了多款“超巴奶”。這類產(chǎn)品均位于冷藏貨架,與巴氏奶存放方式一致,包裝上產(chǎn)品類型標(biāo)注為“高溫殺菌乳”;作為純牛奶,配料表中只有生乳;保質(zhì)期均標(biāo)注為15天,相比巴氏奶(一般為7天)時間要長;在價格方面,相同規(guī)格的“超巴奶”比巴氏奶便宜。同時,記者還在電商平臺搜索發(fā)現(xiàn),線上的“超巴奶”品牌更多,有的品牌產(chǎn)品上標(biāo)注的保質(zhì)期達到了19天。


  據(jù)了解,“超巴奶”與傳統(tǒng)巴氏奶一樣,配料表中只有生乳,需要冷藏保存。不同之處在于,“超巴奶”保質(zhì)期可達到14天-30天,美式ESL高溫殺菌工藝下保質(zhì)期甚至可延長至45天-60天,而傳統(tǒng)巴氏奶保質(zhì)期通常不超過7天。


  目前,君樂寶、三元、蒙牛、新希望、認(rèn)養(yǎng)一頭牛、優(yōu)諾、盒馬等品牌均推出了“超巴奶”產(chǎn)品。為何“超巴奶”會受到企業(yè)的青睞?海通國際研報認(rèn)為,“超級巴氏奶”的推出以及冷鏈物流的快速擴張,一定程度上拓寬了巴氏奶的銷售半徑,打破了傳統(tǒng)巴氏奶由于保質(zhì)期短所受的“產(chǎn)地銷”限制。


  對此觀點,中國農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟專家組組長宋亮表示認(rèn)同,相比巴氏奶,“超巴奶”保質(zhì)期更長,擴大了銷售半徑;相比常溫奶,“超巴奶”更多保留了乳鐵蛋白、乳活性酶等活性物質(zhì),所以成為了各家乳企切入低溫奶市場、爭奪市場份額的有力、適宜品類。海通國際研報也認(rèn)為,“超巴奶”的推出以及冷鏈物流的快速擴張,一定程度上拓寬了低溫奶的銷售半徑。


  認(rèn)養(yǎng)一頭牛方面表示,如今消費者的需求更多元,從原來的可以喝上牛奶,演變?yōu)榭梢院鹊礁玫呐D?,低溫奶市場需求量增加,“超巴奶”滿足了市場需求。


  宋亮介紹說,近幾年,低溫奶市場體量增長了約15%,其中,“超巴奶”市場的貢獻率超過了80%。他認(rèn)為,“超巴奶”未來將會成為主流產(chǎn)品,常溫奶體量則會逐步下降,巴氏奶會有一部分讓位于“超巴奶”,這也是由國內(nèi)奶源分布結(jié)構(gòu)和消費者的習(xí)慣偏好決定的。


  現(xiàn)有產(chǎn)品多執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)


  記者走訪市場發(fā)現(xiàn),優(yōu)諾“4.0+優(yōu)質(zhì)乳蛋白”牛乳、盒馬娟姍牛奶、光明“新鮮牧場”、認(rèn)養(yǎng)一頭牛瓶裝牛乳等5款產(chǎn)品均為冷藏牛奶,即業(yè)內(nèi)所說的“超巴奶”。其產(chǎn)品包裝上均未出現(xiàn)“巴氏”或“鮮奶”字樣,產(chǎn)品類型均標(biāo)注為“高溫殺菌乳”,執(zhí)行各自的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。相比之下,普通巴氏奶采用的均是現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《巴氏殺菌乳》GB19645-2010,產(chǎn)品普遍標(biāo)注“鮮牛奶(乳)”字樣,部分產(chǎn)品還標(biāo)注了生產(chǎn)工藝和活性營養(yǎng)指標(biāo)。


  此外,乳企和相關(guān)機構(gòu)備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或團體標(biāo)準(zhǔn)名稱表述也并不同,有的企業(yè)表述為“高溫殺菌乳”,有的表述為“殺菌乳”,有的地方奶業(yè)協(xié)會出臺的團體標(biāo)準(zhǔn)使用“高溫巴氏殺菌乳”。


  認(rèn)養(yǎng)一頭牛方面告訴記者,目前行業(yè)內(nèi)高溫殺菌乳執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)較多,因殺菌方式及參數(shù)不同、殺菌強度沒有明確評價標(biāo)準(zhǔn)、殺菌強度沒有定義要求及評價辦法、微生物指標(biāo)缺少明確的限值,可能會按照最嚴(yán)的標(biāo)準(zhǔn)層層加碼。


  宋亮表示,“超巴奶”目前存在的問題就是各企業(yè)的生產(chǎn)工藝不一致,呈現(xiàn)出來的標(biāo)準(zhǔn)也有差異。


  一位乳企技術(shù)負責(zé)人認(rèn)為,“超巴奶”是部分企業(yè)造出來的概念,產(chǎn)品屬于巴氏奶范疇,只是技術(shù)不同,生物活性物質(zhì)含量有細微差別。


  國家標(biāo)準(zhǔn)呼之欲出


  近日,食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會對《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)高溫殺菌乳》(征求意見稿)(以下簡稱《征求意見稿》)公開征求意見。《征求意見稿》內(nèi)容涵蓋于《巴氏殺菌乳》國家標(biāo)準(zhǔn)項目中,明確高溫殺菌乳是指僅以單一品種生乳為原料,采用高溫殺菌等生產(chǎn)工藝制得的液體產(chǎn)品。


  《征求意見稿》明確,高溫殺菌操作溫度要達到115攝氏度、120攝氏度、130攝氏度,對應(yīng)時間分別為20秒、15秒、2秒?!墩髑笠庖姼濉穼ν瑸榈蜏啬痰母邷貧⒕楫a(chǎn)品標(biāo)簽作出了規(guī)定,明確應(yīng)在高溫殺菌乳產(chǎn)品包裝主要展示面上標(biāo)注“高溫殺菌×乳(奶)”。


  中國奶業(yè)協(xié)會乳品工業(yè)委員會副主任顧佳升表示,不同工藝所得到的液態(tài)奶成品的內(nèi)在品質(zhì)隨殺菌溫度升高而降低,產(chǎn)品所提供的便利性則逐步上升。換言之,更多的方便總是以更多地犧牲奶的營養(yǎng)為代價的。


  “隨著越來越多'超巴奶'的推出,未來國內(nèi)乳企在巴氏奶市場的壁壘或?qū)⒈辉絹碓蕉嗟倪M口產(chǎn)品打破,競爭將非常激烈。”宋亮建議,如果企業(yè)想要推動“超巴奶”的發(fā)展,就應(yīng)該實事求是地告訴消費者不同產(chǎn)品之間的差異,以方便消費者選擇。(綜合)


  轉(zhuǎn)自:消費日報

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