品種多上新快 連鎖店快速擴(kuò)張 我國休閑零食業(yè)步入2.0時(shí)代


中國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)信息網(wǎng)   時(shí)間:2024-03-14





  《2023中國零食量販行業(yè)藍(lán)皮書》將零食量販業(yè)態(tài)的特點(diǎn)總結(jié)為“好價(jià)”“好物”“好逛”和“好買”。近年來,其憑借價(jià)格低、品種多、上新快等優(yōu)勢,我國零食產(chǎn)業(yè)進(jìn)入以規(guī)?;放七B鎖、專營店快速擴(kuò)張為典型特征的“休閑零食2.0時(shí)代”。相關(guān)企業(yè)也獲得了資本市場的青睞和諸多投資者的加盟。行業(yè)在快速擴(kuò)張的同時(shí),也遭遇市場激烈競爭與盈利能力的挑戰(zhàn)。“狂飆”的零食連鎖店如何能走得更遠(yuǎn)呢?


  進(jìn)擊“零食2.0時(shí)代”


  湖北省咸寧市某縣城的一家“零食很忙”休閑零食專營連鎖店,以亮眼的品牌標(biāo)識、優(yōu)于普通超市的性價(jià)比吸引了不少消費(fèi)者。


  近年來,諸如“零食很忙”“來伊份”“良品鋪?zhàn)印钡刃蓍e零食連鎖店鋪如雨后春筍般涌現(xiàn),占領(lǐng)了二三線城市乃至縣城及鄉(xiāng)鎮(zhèn)的主要商街。在這個(gè)縣城的一條商業(yè)街上,不到500米的距離就開了兩家零食專營店,且消費(fèi)人氣都很旺。


  零食折扣店運(yùn)營顧問李杰表示,從2022年下半年開始,零食專營店就開啟了快速擴(kuò)張模式?!半m然店鋪名稱五花八門,專營連鎖也好、量販店也好,這類店鋪在本質(zhì)上與以往的零食售賣模式?jīng)]有太大差別——消費(fèi)者仍是到店購買?!崩罱芊Q,與“零食1.0時(shí)代”相比,“2.0時(shí)代”的休閑零食連鎖店品類更多,商業(yè)模式的真正優(yōu)勢在供應(yīng)鏈上,其很大一部分貨源直接對接產(chǎn)品生產(chǎn)廠家,沒有經(jīng)銷商賺差價(jià)。此外,在線下銷售時(shí),零食連鎖品牌商會采取薄利多銷的營銷手段,主動調(diào)節(jié),將毛利率控制在20%左右,因此擁有極強(qiáng)的價(jià)格優(yōu)勢。


  華西證券研報(bào)認(rèn)為,在我國估值約1.5萬億元的休閑零食市場中,量販零食占比不足3%。在零食市場規(guī)模增長和渠道占比提升的雙重紅利下,行業(yè)成長空間巨大。


  2022年,原本從事食用菌研發(fā)、銷售等業(yè)務(wù)的萬辰集團(tuán)向量販零食賽道發(fā)起了沖擊,后續(xù)通過合并、入股等方式迅速躋身量販零食第一方陣,并于去年將旗下四大品牌合并為“好想來”。之后又收購量販零食品牌“老婆大人”。同樣,“零食很忙”與“趙一鳴零食”也開展戰(zhàn)略合并,合并后門店數(shù)達(dá)到6500家以上。零食連鎖店的規(guī)?;鲩L也吸引了諸如良品鋪?zhàn)印⑷凰墒蟮纫劳谢ヂ?lián)網(wǎng)的傳統(tǒng)零食品牌。2022年,良品鋪?zhàn)訛橥卣瓜鲁潦袌龆瞥龅倪B鎖零食店品牌“零食頑家”,打出“便宜才是性價(jià)比”的口號,主要售賣第三方品牌產(chǎn)品。三只松鼠也積極對線下門店進(jìn)行調(diào)整,推出“三只松鼠國民零食店”,截至去年12月初,在安徽、江蘇、浙江等省份已突破150家。


  據(jù)相關(guān)機(jī)構(gòu)此前測算,截至去年底,全國量販零食門店數(shù)量約為2.5萬家左右?!?023中國零食量販行業(yè)藍(lán)皮書》預(yù)計(jì)2027年,我國零食量販品牌門店的市場規(guī)模將達(dá)約1400億元。


  呈現(xiàn)從區(qū)域向全國擴(kuò)張態(tài)勢


  啟承資本創(chuàng)始合伙人張鑫釗表示,過去幾年零食行業(yè)發(fā)生了顯著變化,上游供應(yīng)充足、消費(fèi)者對一站式購買提出需求,同時(shí)消費(fèi)者更在意性價(jià)比?!斑@背后隱含的是過去零食行業(yè)整體加價(jià)率太高了,所以零食集合店的興起就是把這種多樣化的零食需求用非常實(shí)惠的價(jià)格做到了大眾化?!?/p>


  在渠道和供應(yīng)鏈上精簡流通鏈路,量販零食店選擇上游直采或與一級經(jīng)銷商對接,通過自建倉庫和物流體系直通門店,不再依賴各級經(jīng)銷商和KA(連鎖超市、大賣場)、BC(中小型超市或賣場)、GT(批發(fā)市場、普通超市)終端渠道銷售,完成“人—貨—場—供”的全面升級。


  量販零食行業(yè)迎來了爆發(fā)期,且呈現(xiàn)從區(qū)域向全國的擴(kuò)張趨勢。雖然量販零食品牌擴(kuò)張受限于供應(yīng)鏈的地域性,一輪輪的融資過后,耗資大、見效慢的供應(yīng)鏈建設(shè)能夠慢慢鋪開,支持品牌進(jìn)一步在全國實(shí)現(xiàn)擴(kuò)張。一個(gè)明顯可見趨勢是,量販零食品牌的下一步一定是走向全國。


  總體來說,量販零食店的供應(yīng)鏈生態(tài)、效率和毛利率控制都更加高效、利于消費(fèi)者,對供應(yīng)鏈長、效率低、毛利率高的傳統(tǒng)零食品牌和依賴互聯(lián)網(wǎng)的休閑零食品牌是不一樣的。


  在線下銷售時(shí),量販零食品牌還會主動控制毛利率。根據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示,目前主流量販零食品牌的毛利率約為20%左右,在零食折扣店內(nèi),同樣的商品價(jià)格能比商超、夫妻店、便利店低20%—30%,擁有較強(qiáng)的價(jià)格優(yōu)勢。


  業(yè)內(nèi)人士表示,當(dāng)迎來“第四消費(fèi)時(shí)代”時(shí),量販零食店可能或已成為零供博弈中新的模板。


  未來發(fā)展更加垂直細(xì)分


  連鎖店自主品牌產(chǎn)品取得成功也能反向提升連鎖店鋪的整體品牌形象。過去,人們可能是走進(jìn)便利店順手買幾樣食品。現(xiàn)在,很多人是為了買某樣食品而專程去便利店。


  “我國零食連鎖品牌店應(yīng)注重產(chǎn)品品質(zhì)和創(chuàng)新,打造具有特色和口碑的自主品牌產(chǎn)品或可成為零食連鎖店在激烈競爭中突圍的思路?!北P古智庫高級研究員江瀚說。在提供豐富多樣的產(chǎn)品種類和具有競爭力價(jià)格的基礎(chǔ)上,零食連鎖品牌需在后續(xù)運(yùn)營中關(guān)注三方面提升改進(jìn),“首先是持續(xù)優(yōu)化供應(yīng)鏈管理,確保成本效益;其次是利用數(shù)字化工具提升顧客體驗(yàn)和運(yùn)營效率;最后是加強(qiáng)加盟商支持和培訓(xùn),確保加盟店的成功運(yùn)營,從而維護(hù)品牌形象和市場地位?!?/p>


  對于目前的量販零食店品牌與傳統(tǒng)零食店的差異,業(yè)內(nèi)人士表示:“在定位上,量販零食店品牌更加強(qiáng)調(diào)性價(jià)比。在發(fā)展市場方面,零食量販店目前主要在下沉市場。在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上面來講,量販零食店的產(chǎn)品品類會更多一些,量販零食店會有一部分自有品牌的商品,同時(shí)也有很多是本身知名的品牌商品,他們通過大規(guī)模的采購來獲得價(jià)格優(yōu)勢?!?/p>


  對于零食量販店的未來發(fā)展,業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,在未來相當(dāng)一段長時(shí)間內(nèi),高品質(zhì)、低價(jià)格一定是一個(gè)主流趨勢。但是未必以現(xiàn)在這種商業(yè)形態(tài)(大店、多產(chǎn)品品類、三四線城市、聚焦于實(shí)體店)存在,將來可能會變成其他形式,更加垂直細(xì)分,例如只做瓜子,將瓜子品類做得非常好,然后提升利潤率。商業(yè)模式也是不斷在更新和變化,零食量販店模式未來也一定會與時(shí)俱進(jìn)并不斷更新發(fā)展。


  轉(zhuǎn)自:中國食品報(bào)

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