中秋月餅市場展望：營養(yǎng)健康、綠色環(huán)保成主流

　　口味更加多樣，營養(yǎng)健康的低GI、低糖月餅相繼出現(xiàn)；包裝“瘦身”明顯，多功能和實(shí)用成為核心設(shè)計(jì)理念；產(chǎn)品價(jià)格平穩(wěn)，價(jià)格超過500元月餅禮盒產(chǎn)品已基本退出常規(guī)市場……8月15日，在2024（第三十屆）中國月餅文化節(jié)開幕式上，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)（以下簡稱“中焙糖協(xié)”）發(fā)布的《2024年中秋月餅行業(yè)趨勢報(bào)告》（以下簡稱《趨勢報(bào)告》），展現(xiàn)出一個(gè)健康有序的中秋市場。

　　《趨勢報(bào)告》指出，盡管當(dāng)前社會(huì)整體消費(fèi)需求乏力，消費(fèi)理念日趨理性和成熟，但中秋月餅市場仍將展現(xiàn)出其獨(dú)特的活力。今年中秋節(jié)是9月17日，預(yù)計(jì)今年月餅整體產(chǎn)量近30萬噸，銷售額約200億元，中秋市場將呈現(xiàn)出銷售期短、市場集中、短期量大的常態(tài)化特征。

　　行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有序執(zhí)行

　　125種月餅抽檢合格率100%

　　近年來，在國家持續(xù)強(qiáng)化食品安全社會(huì)共治的政策方針指導(dǎo)下，各級(jí)政府職能部門對于食品安全監(jiān)管力度不減，相繼出臺(tái)了《關(guān)于遏制“天價(jià)”月餅、促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展的公告》、GB 23350-2021《限制商品過度包裝 食品和化妝品》及其第1號(hào)修改單，以及2024年4月1日起正式實(shí)施的《月餅質(zhì)量通則》（替代GB/T 19855-2015《月餅》）。

　　其中，《月餅質(zhì)量通則》在原標(biāo)準(zhǔn)“原料和輔料”基礎(chǔ)上增加“餅皮及餡料”的要求，即對餡料中有相關(guān)添加量要求的，都應(yīng)在產(chǎn)品標(biāo)簽中標(biāo)示出相應(yīng)配料的添加量。這就意味著，按配方計(jì)，除油、糖、水這些配料和食品添加劑，餡料中的水果添加量或水果制品（折算成水果）添加量不低于25%的，可稱為“xx水果月餅”；添加量不低于10%的，可稱為“xx水果味月餅”。在開幕式的名優(yōu)月餅展示區(qū)，記者看到多數(shù)企業(yè)已按照新標(biāo)準(zhǔn)要求生產(chǎn)中秋月餅，在月餅包裝上明確標(biāo)注主要餡料成分含量。

　　一系列政策法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，進(jìn)一步規(guī)范了月餅產(chǎn)品的生產(chǎn)和經(jīng)營。為維護(hù)廣大消費(fèi)者的合法權(quán)益，中焙糖協(xié)組織對2024年中秋節(jié)即將上市的月餅產(chǎn)品進(jìn)行了行業(yè)抽檢工作，并委托國家食品質(zhì)量檢驗(yàn)中心進(jìn)行檢驗(yàn)，同時(shí)組織有關(guān)行業(yè)專家進(jìn)行了感官評(píng)定。中輕檢驗(yàn)認(rèn)證有限公司（國家食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測中心）總監(jiān)徐瓊表示，截至2024年8月12日，本年度共抽檢了110家企業(yè)生產(chǎn)的125種月餅，經(jīng)初步檢驗(yàn)，產(chǎn)品合格率為100%。

　　記者了解到，截至今年，中焙糖協(xié)已經(jīng)配合國家有關(guān)檢測部門連續(xù)二十多年對中秋月餅質(zhì)量進(jìn)行抽檢，每年的抽檢合格率均在95%以上。今年月餅質(zhì)量整體情況與去年相當(dāng)，體現(xiàn)出月餅行業(yè)食品安全意識(shí)的穩(wěn)步提高。

　　踐行綠色可持續(xù)發(fā)展理念

　　月餅包裝簡約“有看點(diǎn)”

　　中秋節(jié)是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分，月餅產(chǎn)品則寄托了中秋節(jié)家庭團(tuán)聚、人圓月圓的良好祝愿。隨著綠色可持續(xù)發(fā)展理念深入人心，月餅生產(chǎn)企業(yè)不僅在生產(chǎn)實(shí)踐中積極踐行國家理念，新設(shè)備、新技術(shù)、新工藝，特別是機(jī)械化和智能化設(shè)備的持續(xù)投入使用，既降低了人為因素，實(shí)現(xiàn)了安全生產(chǎn)，又有效降低了碳排放和人均能耗，做到能耗和排放“雙降”。在選擇包裝時(shí)也更加注重包材的環(huán)保性能，并深挖月餅的文化屬性，向文化要市場。弘揚(yáng)傳統(tǒng)中秋文化、結(jié)合地方區(qū)域特色、文旅融合、宣傳企業(yè)文化、迎合時(shí)尚熱點(diǎn)等成為包裝設(shè)計(jì)的核心理念，富有創(chuàng)意、設(shè)計(jì)感及故事性的包裝已逐步成為市場主流，滿足消費(fèi)者對高品質(zhì)產(chǎn)品的需求。

　　“近兩年來，在新的標(biāo)準(zhǔn)修改單和公告的持續(xù)作用下，月餅的包裝已經(jīng)有了非常大的改觀，基本上以簡約環(huán)保為主。特別是今年即將上市的名優(yōu)月餅樣品，雖然顏色和圖案琳瑯滿目，但包裝總體‘瘦身’明顯，外形設(shè)計(jì)簡潔。”國家工業(yè)和信息化部消費(fèi)品工業(yè)司副司長李強(qiáng)表示，“我發(fā)現(xiàn)這些月餅有一個(gè)共同特點(diǎn)，就是包裝比較扁，這樣無效空間就相對有限。從這方面可以看出廣大的月餅生產(chǎn)企業(yè)在包裝設(shè)計(jì)上花了一些心思，運(yùn)用了一些技巧。”

　　在政策的引導(dǎo)下，月餅產(chǎn)品包裝顯著“瘦身”，風(fēng)格簡約大方，深入貫徹綠色環(huán)保、可持續(xù)發(fā)展理念。中輕檢驗(yàn)認(rèn)證有限公司（國家食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測中心）實(shí)驗(yàn)室對隨機(jī)抽檢的10余家企業(yè)的禮盒包裝月餅樣品進(jìn)行測定，結(jié)果顯示所有樣品的包裝空隙率均≤30%，全部合格。

　　與此同時(shí)，盡管月餅包裝形式仍以多種口味產(chǎn)品組合的禮盒裝為主，但簡裝、散裝月餅產(chǎn)品也占有一定市場份額。同時(shí)，現(xiàn)制現(xiàn)售的月餅產(chǎn)品，如江浙滬等地的鮮肉月餅，仍深受消費(fèi)者喜愛。

　　差異化月餅產(chǎn)品成新藍(lán)海

　　價(jià)格超500元的禮盒基本退出市場

　　事實(shí)上，月餅產(chǎn)品具有鮮明的地域特色，各地在原材料及制作工藝上的差異使得月餅市場呈現(xiàn)出百家爭鳴的態(tài)勢。其中，廣式、蘇式、京式月餅在全國流行并占據(jù)主要市場份額。近年來，具有地方特色和差異化的月餅產(chǎn)品逐漸成為企業(yè)開拓市場的重點(diǎn)，這類產(chǎn)品的市場占比逐年上升。京東糕點(diǎn)發(fā)布的《2024年月餅產(chǎn)品線上市場消費(fèi)趨勢分析》顯示，冰皮月餅持續(xù)向頭部省份集中，滇式月餅向產(chǎn)區(qū)外擴(kuò)張。

　　為了進(jìn)一步滿足消費(fèi)者需求，行業(yè)企業(yè)深入挖掘地方中秋習(xí)俗等文化基因，著力開發(fā)具有區(qū)域特色和藥食同源食材的月餅產(chǎn)品，并加強(qiáng)企業(yè)文化和品牌的宣傳，注重與消費(fèi)者的互動(dòng)和共鳴?！囤厔輬?bào)告》顯示，在新品開發(fā)方面，企業(yè)從餅皮和餡料兩個(gè)方面入手進(jìn)行創(chuàng)新。餅皮方面，開發(fā)出了形狀各異的雙色月餅、三色月餅等，使得月餅的表現(xiàn)形式更加豐富；餡料方面，則推出了營養(yǎng)健康的低GI月餅、京式低糖翻毛乳酪黃桃味月餅，以及美味時(shí)尚的醬香拿鐵堅(jiān)果仁流心月餅、芝士金月燒香橙味月餅等。此外，還有特色突出的香蔥綠豆蓉月餅、荔浦香芋月餅，以及藥食同源的天麻月餅、石斛月餅等。多層餡心的工藝技術(shù)也得到了廣泛應(yīng)用，生產(chǎn)出了層次分明、口味豐富的月餅產(chǎn)品。在市場營銷方面，以IP聯(lián)名方式的產(chǎn)品越來越多，行業(yè)骨干企業(yè)基本都已經(jīng)或曾經(jīng)進(jìn)行過品牌聯(lián)名的合作。

　　在各大月餅派系紛紛創(chuàng)新、豐富消費(fèi)者口味的同時(shí)，月餅產(chǎn)品價(jià)格持續(xù)穩(wěn)定也滿足了不同消費(fèi)人群的需求?！囤厔輬?bào)告》顯示，禮盒月餅價(jià)格主要分布在三個(gè)區(qū)域：平價(jià)月餅區(qū)（60元以下），常規(guī)價(jià)格區(qū)間（70元—220元），280元—499元價(jià)格區(qū)。價(jià)格超過500元的月餅禮盒產(chǎn)品已基本退出常規(guī)市場。散裝月餅主要在商超、連鎖門店以及農(nóng)貿(mào)市場等地銷售，但整體占比不大。除此之外，互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展拓寬了消費(fèi)者“種草”月餅的渠道，網(wǎng)上購物的興起也改變了消費(fèi)者的購買方式。雖然傳統(tǒng)渠道仍是主流，但線上銷售渠道更加多元化，電商平臺(tái)和直播帶貨等繼續(xù)受到重點(diǎn)關(guān)注。

　　中秋將至，月餅產(chǎn)品大量上市，從歷年來政府公布的抽檢結(jié)果可以看出，正規(guī)渠道銷售的知名企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量和安全更有保證。對此，中焙糖協(xié)建議廣大消費(fèi)者在選購月餅時(shí)，應(yīng)注意生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存方式以及產(chǎn)品包裝的密封性，要盡量到正規(guī)渠道選擇品牌產(chǎn)品，共同為推動(dòng)行業(yè)的規(guī)范發(fā)展貢獻(xiàn)力量。（王薛淄）

　　轉(zhuǎn)自：消費(fèi)日報(bào)

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