2024預制菜產業(yè)：透過餐飲探索更多單品機會

　　近日，在2024中國預制食材產業(yè)健康發(fā)展大會上，辰智大數(shù)據發(fā)布《2024中國預制菜產業(yè)發(fā)展報告》，深入探討了在目前的消費環(huán)境下，如何通過聚焦大單品來尋找突破口。

　　目前，預制菜在B端餐飲滲透率持續(xù)提升，但行業(yè)集中度仍處于較低水平，2023年預制菜上市企業(yè)僅14家營收超億元，與超過5000億元的行業(yè)市場規(guī)模相比，這些頭部企業(yè)占比僅3.5%。

　　聚焦大單品成了不少預制菜企業(yè)的選擇，一方面有利于構建差異化壁壘，另一方面還能以規(guī)模效益取得成本優(yōu)勢。辰智大數(shù)據跟蹤發(fā)現(xiàn)，預制菜大單品跟餐飲端市場需求和消費趨勢息息相關，餐飲市場明顯增長的菜品，經過6-9個月的發(fā)展，往往會在預制菜零售端也迎來銷售高峰，透過餐飲探索更多大單品機會是預制菜企業(yè)產品銷量突破的重要著手點。

　　1、肉禽類預制菜：鍋包肉頗具潛力，牛肉預制菜吸引多元消費人群

　　數(shù)據顯示，伴隨肉制品消費需求的上升，肉禽類預制菜的產業(yè)規(guī)模增速逐年加快，有望在2024年突破2000億元，同比增速超30%；而除了B端市場外，C端的消費熱度也在持續(xù)攀升，據四大平臺銷售數(shù)據顯示，2023年，C端肉禽類預制菜在所有品類中銷售占比37.0%，居于各品類前列。

　　小酥肉、鍋包肉、小炒黃牛肉是餐飲市場肉禽類主流菜品TOP3。其中，小酥肉不僅成為了火鍋渠道的消費標品和熱推菜品，作為預制菜領域的爆款單品，其2023年的市場規(guī)模也已突破100億元。而銷量大幅攀升的鍋包肉預制菜也占據京東年貨消費中增速居于榜首的位置。

　　辰智大數(shù)據顯示，燒烤、中式快餐、日本料理品類中，牛肉食材的熱度漲幅非常明顯，牛肉高價值、高營養(yǎng)特性切中當下消費者對養(yǎng)生健康和營養(yǎng)均衡的關注，同時牛肉烹飪難度較高，使得牛肉預制菜產品吸引了眾多消費人群。2023年我國牛肉預制菜的市場規(guī)模已超200億元，但人均牛肉消費量仍遠低于美國，牛肉預制菜未來具有很大的增長空間。

　　2、水產類預制菜：C端消費保持快速增長，種類豐富度有待提高

　　除了肉禽類預制菜外，水產類預制菜的受歡迎程度也處于較高水平，2023年市場規(guī)模已破1200億元，預計未來將持續(xù)擴容。另外，據四大平臺銷售數(shù)據顯示，2023年以水產類標品如酸菜魚、小龍蝦、烤魚等為主的C端預制菜銷量在所有品類中銷售占比27.6%，同比增速超35%，為增速最快的預制菜品類。酸菜魚、烤魚、小龍蝦等深受消費者喜歡的菜品同樣占據水產類預制菜銷量前列。

　　水產類預制菜種類較少，魚類以酸菜魚、烤魚居多，蝦類以小龍蝦、蝦滑為主，預制菜企業(yè)也在通過原料升級、口味細分等方式進行差異化突破。

　　那么未來預制菜行業(yè)發(fā)展還有哪些突破口？尋找真正適合中餐的“中式”預制菜理論體系，溯源味道本質、明晰中國味道，解決“風味失真”的問題，實現(xiàn)“火候”標準化；針對不同消費場景及人群進一步實現(xiàn)預制菜產品的迭代創(chuàng)新與細分，構建品牌壁壘，破解同質化發(fā)展的困局，同時，要持續(xù)性的開拓新市場，嘗試進入更多的銷售渠道；減糖、低GI、低碳水、清潔標簽等概念的盛行預示著大健康浪潮下消費者對食品的偏好，而“更健康”的預制菜產品也是行業(yè)未來重要發(fā)力方向。

　　轉自：中國食品報

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