近日，一場跨越時空的對話在“罐一代”和“罐二代”之間開啟。在中國罐頭工業(yè)協(xié)會主辦的中國罐頭食品行業(yè)SG20（Second Generation 20）組織峰會上，“罐一代”的故事展現(xiàn)了一幅鮮活的中國罐頭歷史長卷?！肮薅背薪有碌臍v史使命，為滿足人民美好生活繼續(xù)努力前行，在豐富國內(nèi)市場的同時，把“中國味道”帶給了全世界人民。從軍需到民用，從冷食到自熱，從高檔消費的舶來品到日常生活的必需品，從手工操作生產(chǎn)到機械化、智能化生產(chǎn)，老故事正講述著新作為。罐頭行業(yè)發(fā)展的累累碩果更是新中國成立75年以來經(jīng)濟高質量發(fā)展、科技自立自強、新質生產(chǎn)力蓬勃生長、人民共享發(fā)展成果的生動注腳。
小罐頭的世界之旅從未停歇
近年來，中國罐頭在海外熱銷，出口量持續(xù)躍升。目前，我國已是世界上主要的罐頭生產(chǎn)國和出口國，產(chǎn)量約占全球的四分之一，產(chǎn)品出口全球近200個國家和地區(qū)。據(jù)我國海關統(tǒng)計，2023年，我國罐頭食品累計出口70.42億美元，同比增長3.31%；出口數(shù)量為335.27萬噸，同比增長7.59%。而在1949年，我國罐頭總產(chǎn)量只有484噸。75年來，每一瓶一蓋、一果一蔬都鐫刻著罐頭行業(yè)的創(chuàng)新故事與輝煌。
今天取得的成就源于歷史的積淀。相關資料記載，1893年，我國最早的罐頭廠——廣州廣茂香罐頭廠，建成并生產(chǎn)出了世界上第一罐豆豉鯪魚罐頭，從此開啟了我國罐頭工業(yè)的發(fā)展道路。此后在天津、廈門、寧波、汕頭、煙臺、大連、重慶、成都等地，也先后建立了一批罐頭廠。我國罐頭工業(yè)的成長并不順利，國內(nèi)外環(huán)境的變化對罐頭工業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生了巨大影響。中華人民共和國成立后，我國罐頭工業(yè)重新走上了發(fā)展的軌道。數(shù)據(jù)顯示，1950年全國罐頭總產(chǎn)量達到1733噸，1953年全國罐頭總產(chǎn)量達2.79萬噸，其中90%供軍需，亦有少量出口。
“罐頭雖然是傳統(tǒng)食品加工行業(yè)，卻是我國最早一批與國際接軌的產(chǎn)業(yè)之一，且長期以出口為導向，對曾經(jīng)的外匯創(chuàng)收和今天的穩(wěn)外貿(mào)都發(fā)揮了重要作用?！敝袊揞^工業(yè)協(xié)會理事長劉有千介紹，隨著改革開放政策的實施，罐頭食品作為出口創(chuàng)匯的重點產(chǎn)品，得到了國家的重視和支持。我國罐頭工業(yè)在原有基礎上，通過全面進行技術改造、積極開展科學研究等，在罐藏果蔬原料品種選育、工藝技術、新產(chǎn)品、新包裝和新設備方面下足了功夫，為加快罐頭工業(yè)發(fā)展創(chuàng)造條件。到1988年，我國罐頭總產(chǎn)量達到220.87萬噸、出口量56.26萬噸、創(chuàng)匯6.24億美元，成為世界上罐頭主要生產(chǎn)國和出口國。
紫山集團創(chuàng)始人洪長水在SG20組織峰會上說：“創(chuàng)立于1984年的紫山，從一個小作坊起步發(fā)展到如今年可加工各類農(nóng)副產(chǎn)品近20萬噸的紫山集團，我們憑著一腔熱情，東奔西走，站在改革開放大潮的潮頭，與潮共舞，順勢而為，一步一步發(fā)展壯大。福建漳州是全中國第一個被評為‘罐頭之都’的城市，漳州的罐頭產(chǎn)業(yè)最興旺的時候，罐頭企業(yè)數(shù)量超過400家，可以說是遍地開花，當時在漳州地區(qū)，罐頭行業(yè)對國家和社會的貢獻非常大，是出口創(chuàng)匯的‘大戶’，很多來漳州的外商都是沖著我們的罐頭來的?！?/p>
在山東，青島開創(chuàng)食品以鄉(xiāng)村樹、FESTIN、FRUITI等多個自主品牌出海，出口果蔬罐頭品類高達20余種，其中，“拳頭產(chǎn)品”蘆筍罐頭去年總出口6500余噸，出口額達2200余萬美元，出口量穩(wěn)居世界第一。目前，青島開創(chuàng)食品已與全球前25家大超市直接合作，實現(xiàn)國際版的農(nóng)超對接，還成為世界食品十強企業(yè)亨氏HEINZ、全球最大食品配送商SYSCO等企業(yè)的全球供應鏈中的關鍵一環(huán)。
從傳統(tǒng)的水果罐頭、蔬菜罐頭、各式菌菇和即食類罐頭，到海鮮、肉類等附加值較高的罐頭，再到紅燒肉和鯪魚罐頭，如今，中國罐頭的身影已遍布海內(nèi)外，中國的罐頭已然成為世界的罐頭。
“內(nèi)外兼修”的創(chuàng)新道路越走越寬
“罐頭，這一承載著無數(shù)家庭記憶與情感的食物，從誕生之初便肩負著保鮮、便捷的重任，心系千家萬戶，更是為農(nóng)業(yè)發(fā)展、農(nóng)民增產(chǎn)增收起著很好的作用?！闭憬_州一罐食品有限公司董事長吳永進說，“我們這一代人，有幸參與了中國罐頭行業(yè)的黃金年代，見證了它從手工作坊到現(xiàn)代化流水線的華麗轉身，更是在激烈的市場競爭中，以品質為魂，以創(chuàng)新為翼，讓罐頭不僅僅是一種食品，更成為了一種文化、一種情懷?！?/p>
經(jīng)年累月的國際競爭，鍛造出了中國罐頭堅實的產(chǎn)業(yè)支撐體系，“內(nèi)外兼修”的創(chuàng)新道路越走越寬廣。從零到一，我國罐頭工業(yè)的科技創(chuàng)新已從跟跑為主轉向了跟跑、并跑、領跑“三跑并存”的階段，罐頭生產(chǎn)強國建設闊步前行。
1965年到1984年，各地罐頭廠先后從國外引進了17條空罐連續(xù)生產(chǎn)線。在引進國外先進設備的同時，國內(nèi)有關部門積極開展部分空罐和實罐設備的消化吸收、科技攻關，逐步實現(xiàn)了國產(chǎn)化。例如，1984年浙江的一家食品機械廠研制成功底蓋上膠烘干機，隨后又研制成功鍍錫薄鋼板罐底蓋生產(chǎn)線。1993年，廣東汕頭輕工機械廠制造出500罐/分鐘的高速全自動電阻焊罐身機及補涂烘干機，從而使我國電阻焊制罐設備形成系列化。四川的一家機械廠成功研制套壓旋開式真空封口機。進入21世紀，我國罐頭工業(yè)加大技術改造投入，蘑菇、柑橘、午餐肉、八寶粥等大宗罐頭品種實現(xiàn)了機械化、連續(xù)化、自動化生產(chǎn)，甚至在部分工序實現(xiàn)了智能化操作。例如，今日食品有限公司在2023年建成并投入了行業(yè)內(nèi)第一個數(shù)字化的金槍魚加工車間，旨在讓制造過程透明化和數(shù)字化，保證產(chǎn)品生產(chǎn)過程可視、可控、合規(guī)。
在包裝、生產(chǎn)線、生產(chǎn)工藝創(chuàng)新的同時，罐頭的使用場景、種類也在創(chuàng)新，當預制菜和罐頭工藝合二為一，創(chuàng)新產(chǎn)品如雨后春筍般接連涌現(xiàn)。在2023春糖預制食品·罐藏食品專區(qū)，漳州陳字貿(mào)易有限公司旗下的中飯一廠（漳州）食品有限公司展出了其全新產(chǎn)品——即食米飯系列，包括藻飯卷、肉丁海藻拌飯和肉丁行者的飯（配湯）；福建紫山集團的韓式海鮮餅中的醬料包采用了該公司核心罐頭工藝技術，可以最大限度地鎖鮮，保持營養(yǎng)不流失；立興集團推出了鮮燉銀耳羹罐頭和即食花膠罐頭，其中，即食花膠罐頭采用了立興獨有的生產(chǎn)工藝，能做到完全沒有任何腥味。
“企業(yè)要開發(fā)真正適合消費者需求的產(chǎn)品，要能前瞻性地創(chuàng)造需求。幾十年，我國罐頭賣來賣去的都是黃桃罐頭、橘子罐頭，新品種的加入是順應時代潮流的必然結果?！眲⒂星дf，菜肴類罐頭滿足了消費者對預制食品的需求，而從需要加水自熱的罐頭容器升級為無需加水、輕輕一扭就可以加熱的罐頭包裝，則滿足了消費者追求更便捷、使用場景更豐富的需求。在技術創(chuàng)新方面，我國罐頭產(chǎn)業(yè)仍需加強與風味還原及保持有關的技術研發(fā)，比如鎖鮮技術、殺菌技術等。技術上的創(chuàng)新能從根本上解決經(jīng)營和發(fā)展的問題，解決從無到有的問題，解決從難到易的問題，解決從慢到快的問題。
從現(xiàn)代罐藏技術發(fā)明至今的200多年里，“創(chuàng)新”不僅是一種理念，更是一種行動方式。新征程上，罐頭行業(yè)面臨前所未有的機遇和挑戰(zhàn)，以科技創(chuàng)新為引領，以“解放思想，轉變發(fā)展方式”為主線，以高端品牌打造為方向，以“穩(wěn)出口優(yōu)內(nèi)需、強品牌增效益”為目標，“罐頭人”正以更加開放的姿態(tài)和更加務實的行動，加快發(fā)展新質生產(chǎn)力，為消費者提供更加優(yōu)質、安全、健康的產(chǎn)品，讓中國罐頭持續(xù)閃耀世界舞臺。（記者 閆 利）
轉自：消費日報
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