白酒標(biāo)準(zhǔn)全面修訂 年份酒亂象有望改觀

　　日前,來自國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心官網(wǎng)的消息顯示,在2月16日一次由中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院、全國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)相關(guān)人士參與的、于四川進(jìn)行的一次內(nèi)部調(diào)研會(huì)議后,全國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)一位負(fù)責(zé)人透露,“2014年白酒標(biāo)準(zhǔn)體系將進(jìn)入全面修訂”。據(jù)悉,專家們?cè)跁?huì)上交流探討了現(xiàn)有白酒相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)急需要明確的年份酒標(biāo)準(zhǔn)、白酒釀造方法、白酒感官術(shù)語等六大問題。

　　年份酒難題有望破解?

　　爭(zhēng)議已久的年份酒問題一直被認(rèn)為是一塊難啃的“硬骨頭”,因?yàn)榘拙瞥煞址浅?fù)雜難以準(zhǔn)確檢測(cè)酒齡。中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)曾抽樣調(diào)查顯示,銷售額前100名的白酒企業(yè)中,有近60%推出了年份酒。由于國(guó)家尚無標(biāo)準(zhǔn),有的企業(yè)哪怕在新的基酒里滴了一滴老酒也叫年份酒,有的建廠年限尚短,產(chǎn)的酒比“老爸”活的時(shí)間還長(zhǎng)。還有的外購基酒,也堂而皇之的說是自家產(chǎn)的老酒。白酒業(yè)面臨的是集體誠(chéng)信的缺失,卻彼此心照不宣。

　　在本次調(diào)研會(huì)議上,調(diào)研工作組專家們認(rèn)為,關(guān)于年份酒標(biāo)準(zhǔn):成品酒一般需利用不同貯存期的酒進(jìn)行組合調(diào)味才能獲得舒適的口感,并不是貯存時(shí)間越長(zhǎng)就越好。因此,在白酒行業(yè)廣泛宣傳并使用年份酒概念時(shí),必須準(zhǔn)確給出“年份酒”的定義,否則將無的放矢。

　　中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)兼白酒分會(huì)秘書長(zhǎng)宋書玉表示,將出臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)主要有三大亮點(diǎn):一是規(guī)范、統(tǒng)一,將通過管理、相應(yīng)監(jiān)管及技術(shù)檢測(cè)手段,保證年份類型白酒處于規(guī)范控制狀態(tài)下,能夠向消費(fèi)者說清“年份”問題;二是將以數(shù)字量化的形式來標(biāo)注精確的比例關(guān)系,定義上固定統(tǒng)一,例如20年的年份酒中,20年基酒要達(dá)到一個(gè)明確比例,50年陳釀中,50年基酒要占到一定比例;其三,年份酒生產(chǎn)準(zhǔn)入門檻將提高、標(biāo)準(zhǔn)將明確,對(duì)酒企貯存的基酒、原酒數(shù)量比例有嚴(yán)格規(guī)定,如其中各年份原酒儲(chǔ)量應(yīng)達(dá)到多少等。他進(jìn)一步指出,成品酒一般需利用不同貯存期的酒進(jìn)行組合調(diào)味才能獲得舒適的口感,并不是貯存時(shí)間越長(zhǎng)越好,尤其是面對(duì)不同香型的酒,不能簡(jiǎn)單地以儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)短來劃分。

　　白酒技術(shù)專家表示,年份酒要根據(jù)不同的香型規(guī)定不同的標(biāo)準(zhǔn)。引用國(guó)外年份酒標(biāo)準(zhǔn)并不可取,因?yàn)閲?guó)內(nèi)外酒類的釀造工藝不同,二者是無法采取同一標(biāo)準(zhǔn)的。

　　業(yè)內(nèi)人士判斷,如果真能給年份酒定出一套可操作的標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)方法的話,濫竽充數(shù)的產(chǎn)品將被封殺,誠(chéng)信企業(yè)認(rèn)真貯藏老酒的積極性也會(huì)相應(yīng)提高,有利于市場(chǎng)健康發(fā)展。

　　“親民”的標(biāo)準(zhǔn)有利行業(yè)轉(zhuǎn)型

　　同時(shí),記者注意到,在專家們列出的六大問題中,竟有半數(shù)都是與消費(fèi)者直接相關(guān)的,包括:如何用貼切消費(fèi)市場(chǎng)的語言表達(dá)“香氣、口感和風(fēng)格”,具體化、形象化,讓人更易理解和接受;規(guī)范市場(chǎng)流通中白酒產(chǎn)品的宣傳語避免消費(fèi)者陷入迷糊的狀態(tài);白酒標(biāo)準(zhǔn)的宣貫解釋不足,尤其是宣傳面窄,無法有效對(duì)接消費(fèi)者,造成喝酒的人不懂酒的基本知識(shí)的現(xiàn)狀。這表明標(biāo)準(zhǔn)如今也放低身段更加“親民”了,跳出“專業(yè)框框”,真正站在消費(fèi)者立場(chǎng)考慮問題。

　　自酒步入“寒冬”,“三公”消費(fèi)釜底抽薪,支撐白酒市場(chǎng)的發(fā)展必須回歸到普通消費(fèi)者身上。于是,五糧液、茅臺(tái)等一線白酒紛紛高調(diào)喊出專做“民酒”的口號(hào),通過降價(jià)和調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)把自己變得更加接地氣。

　　早在去年下半年,茅臺(tái)就下調(diào)了仁酒、漢醬等系列酒的零售價(jià)格后,定價(jià)在400-600元的新品漢道酒于去年11月上市。而五糧液在明確提出要聚焦資源著力打造五糧液、六和液、五糧春、五糧醇、綿柔尖莊等五大戰(zhàn)略品牌后,于去年陸續(xù)推出綿柔尖莊、五糧頭曲、五糧特曲、五糧液低度系列等,集中“腰部”發(fā)力。

　　日前,洋河也加入“腰部”大軍表示,公司藍(lán)色經(jīng)典系列新品邃之藍(lán)、高之藍(lán)、遙之藍(lán)計(jì)劃于近期上市。42度、52度邃之藍(lán)售價(jià)為258元/瓶和268元/瓶;42度、52度高之藍(lán)售價(jià)為488元/瓶和508元/瓶;42度、52度遙之藍(lán)售價(jià)為1280元/瓶和1318元/瓶。與現(xiàn)有海之藍(lán)、天之藍(lán)、夢(mèng)之藍(lán)價(jià)位形成互補(bǔ)。

　　“行業(yè)調(diào)整醞釀的‘親民’潮不但改變了企業(yè)生產(chǎn)者,也影響到標(biāo)準(zhǔn)制定者?！H民’的標(biāo)準(zhǔn)肯定將促進(jìn)企業(yè)在產(chǎn)品生產(chǎn)和推廣營(yíng)銷方面都更多為消費(fèi)者考慮,更好完成市場(chǎng)轉(zhuǎn)型。”白酒品牌運(yùn)營(yíng)商內(nèi)部人士說。

　　規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)加快提升集中度

　　上述專家表示,每一次行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)提高都將引起行業(yè)的重新洗牌,落后的中小企業(yè)若跟不上步伐將被陸續(xù)淘汰,而一些名優(yōu)企業(yè)將受益于行業(yè)的整體規(guī)范。

　　實(shí)際上,隨著白酒全行業(yè)進(jìn)入深度調(diào)整期,業(yè)內(nèi)的并購整合正在加劇。2013年7月,帝亞吉?dú)W并購水井坊。2013年8月,五糧液注資河北永不分梨酒業(yè)。同年8月,瀘州老窖華北基地在河北開工。2013年9月娃哈哈與貴州政府簽訂協(xié)議,注資150億元,投資酒業(yè)。同年9月,天津榮程集團(tuán)與瀘州合江縣政府簽訂協(xié)議,投資120億元白酒項(xiàng)目。10月,中國(guó)平安集團(tuán)入股宜賓紅樓夢(mèng)酒業(yè),注資5億元。洋河股份在湖北項(xiàng)目落戶。

　　數(shù)據(jù)顯示,目前我國(guó)白酒生產(chǎn)企業(yè)約有1.8萬家,其中獲得生產(chǎn)許可證的企業(yè)僅有8000余家。隨著白酒行業(yè)的調(diào)整,一大批生產(chǎn)落后、結(jié)構(gòu)不優(yōu)質(zhì)的中小型白酒企業(yè)將被淘汰,一些小品牌將受到一線品牌和地方強(qiáng)勢(shì)品牌的市場(chǎng)擠壓,市場(chǎng)空間也會(huì)越來越小。

　　業(yè)內(nèi)人士分析,國(guó)家規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)將加快行業(yè)內(nèi)兼并和重組,更快提高產(chǎn)業(yè)集中度,未來白酒行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)將逐步進(jìn)入寡頭競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代。未來10年,白酒行業(yè)將進(jìn)入一個(gè)資本并購的狂潮期,資本并購也將深刻地改變著白酒行業(yè)的品牌格局。

來源：南方日?qǐng)?bào)

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