勾調白酒標清“食用酒精”才能明白消費

　　　有無“食用酒精”標簽要注明

　　用食用酒精生產(chǎn)酒但在配料表中不標注“食用酒精”，這一白酒業(yè)的“潛規(guī)則”或將消失。

　　近日，國家食品藥品監(jiān)督管理總局在官網(wǎng)發(fā)布了《關于進一步加強白酒質量安全監(jiān)督管理工作的通知》，其中明確要求，“嚴格規(guī)范白酒標簽”?！锻ㄖ诽貏e強調，食用酒精勾調的白酒，其配料表必須明確標注食用酒精等成分或生產(chǎn)方法，“不準將液態(tài)法白酒、固液法白酒標注為固態(tài)法白酒。使用食用酒精勾調的白酒液態(tài)法白酒，其配料表必須標注食用酒精、水和使用的食品添加劑，不得標注原料為高粱、小麥等。以固態(tài)法白酒不低于30%、食用酒精等勾調而成的白酒固液法白酒，其配料表必須標注使用的液態(tài)法白酒或食用酒精等內容，不能僅標注為高粱、小麥等。”

　　談“精”不必色變

　　使用食用酒精勾調被廣泛運用于白酒生產(chǎn)中，然而以前酒企在產(chǎn)品的相應標簽中并不明確標注“食用酒精”，這被視為白酒業(yè)的一大潛規(guī)則。

　　一位酒企人士透露，“行業(yè)都是這樣，或怕引起消費者敏感，中低端酒大多是液態(tài)法或固液法白酒，但并不標注使用食用酒精。”

　　“食用酒精的標注，對中低檔白酒的影響會比較大，因為一旦標準嚴格執(zhí)行，可能會導致消費者的購買積極性減弱。雖然食用酒精本身沒有問題，也是糧食釀造的，但消費者對食用酒精還是比較忌諱。”白酒行業(yè)專家趙義祥指出。

　　消費者為什么對“食用酒精”這么敏感?很重要的原因是消費者把曾經(jīng)工業(yè)酒精喝死人的罪過加在了食用酒精的頭上。很長一段時間以來，中國的白酒市場患上了酒精恐懼癥，甚至談酒精色變：生產(chǎn)者不敢說用酒精勾兌。

　　記者通過對食用酒精概念的查找發(fā)現(xiàn)，很多資料將食用酒精的分類列在了食品下面。食用酒精到底是什么?食用酒精與消費者飲用的白酒到底有什么關系呢?

　　據(jù)可查的資料顯示，食用酒精又稱發(fā)酵性蒸餾酒，主要是利用薯類、谷物類、糖類作為原料，經(jīng)過蒸煮、糖化、發(fā)酵等處理而得的供食品工業(yè)使用含水酒精，其風味特色分為色、香、味、體四個部分，也就是指蒸餾酒中醛、酸、酯、醇這四大主要雜質的含量，不同的口味和氣體會使蒸餾酒的風味不同。

　　通過對食用酒精概念的分析可以看出，消費者通常所說的白酒和食用酒精的基本概念是吻合的。從這個定義中也可以發(fā)現(xiàn)，食用酒精必須是以薯類、谷物，或廢糖蜜為原料，必須通過發(fā)酵法釀造。食用酒精不含有對人體有害的苯類和甲醇3016, -31.00, -1.02%。因此，消費者對食用酒精的恐怖可以說是一種誤讀。

　　中國酒業(yè)協(xié)會白酒分會副秘書長宋書玉曾呼吁:“消費者不要談‘精’色變。”據(jù)了解，國標GB/T20822-2007規(guī)定，白酒釀造分三種類型：固態(tài)法、液態(tài)法和固液混合法。簡單地說，固態(tài)法是由糧食釀造的;但采用液態(tài)法和固液混合法生產(chǎn)的白酒中，都有“食用酒精”的成分。

　　他介紹，大多數(shù)用食用酒精調配的酒是安全的。首先，現(xiàn)在的酒精也是玉米2327,0.00, 0.00%生產(chǎn)的，只是其釀造工藝與中國傳統(tǒng)的釀酒工藝不一樣。用食用酒精調配白酒味道可以保持穩(wěn)定性，不會四季不一樣?！坝捎诰凭磧冻杀镜?，售價相對便宜，也能滿足更多消費群體的需要?！彼螘裾f。

　　標簽應通俗易懂

　　放眼目前琳瑯滿目的白酒，包裝上“原料”一欄絕大多數(shù)為水和各種糧食。消費者也反映，超市里也就十幾元一瓶的紅星二鍋頭標明用了食用酒精，這顯然與行業(yè)高達七成的酒精勾兌比例相悖。

　　白酒酒精勾兌并非秘密，令人質疑的是，酒企采用何種生產(chǎn)工藝，為何不能在包裝上寫明?

　　對此，宋書玉解釋，“這幾年來，協(xié)會下屬的骨干企業(yè)都會在包裝上做明顯的標注?！北热纾髽I(yè)會標明是采用固態(tài)、液態(tài)或固液混合法生產(chǎn)。如果是采用后兩種工藝，在原料上進一步說明是食品用香料或者具體物質名稱。但從市場情況來看，該規(guī)定并未落至實處，而且目前標注的術語太過專業(yè)，絕大多數(shù)消費者并不了解采用液態(tài)或固液混合法生產(chǎn)的白酒是要用食用酒精勾調的。

　　有業(yè)內人士向記者實言相告，“消費者很難接受酒精釀酒的事實，法律上也未有明確的標注規(guī)定。加上即使酒精勾兌，也有很多種方法，包裝上要說清比較困難?！?/p>

　　“是勾兌還是釀造，單憑感官判斷肯定不行。行業(yè)內一直在研究檢測的技術手段，包括大家爭議比較多的年份酒問題，也會通過準入門檻、認證標準、技術手段等組合拳來解決?！彼螘穹Q。

　　中低檔酒不該裝“純”

　　純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是用傳統(tǒng)工藝釀造，20世紀60年代，由于糧食供應緊張，為節(jié)約用糧，白酒行業(yè)開始探索用代用原料生產(chǎn)白酒，稱為新工藝白酒。而新工藝白酒，就是以食用酒精為原料加添加劑兌制的白酒。

　　鄭州市酒類協(xié)會副會長兼秘書長張云旺說，新工藝釀酒并沒有錯，但以新工藝酒冒充“純糧酒”，則是不對的?，F(xiàn)在市場大行其道的新工藝白酒，屬于對傳統(tǒng)固態(tài)法白酒香型的效仿，由于工藝決定，質量上始終落后于固態(tài)法白酒，只能生產(chǎn)出中、低檔白酒。這些檔次的白酒，實質上多不是糧食酒，而是水、酒精和醇、酸、酯、醛等類香精香料的排列組合。如：濃香型白酒=己酸乙酯+乙酸乙酯+乳酸乙酯+丁酸乙酯+……醬香型白酒=乙酸乙酯+乳酸乙酯+己酸乙酯+正丙醇+乙縮醛+……在酒水里加這些添加劑已成為行業(yè)潛規(guī)則，不加這些，酒的醇、綿、柔等口感就淡了，加了才能達到平衡。不少消費者認為，掛杯的酒是陳釀好酒，其實，用丙三醇就可以使酒有掛杯的效果，消費者喝的外包裝上標示的“某某年陳釀”，難說不是浮云。

　　“廠家在外包裝上不標示‘純糧固態(tài)發(fā)酵’，不把添加劑和酒精標示出來，是為其銷售‘純糧釀造’等打掩護，完全是欺詐消費者。”張云旺說。

　　誰不標注就把誰揪出來

　　勾調出的白酒在標簽上要標明“食用酒精”，其目的是要將勾調出的酒與純糧釀造的酒區(qū)分開來，因為真正的好酒還是純糧釀造的。

　　據(jù)了解，純糧固態(tài)發(fā)酵是我國傳統(tǒng)的白酒工藝，指的是以糧谷為原料，加入含微生物曲塊后，經(jīng)過糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳放、勾調等工藝，釀成的酒無需添加任何非自身發(fā)酵產(chǎn)生的物質。

　　一般來說，純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的品質要高于液態(tài)發(fā)酵白酒，其味道比后者更醇厚豐滿，香味和口感更協(xié)調，也更有益人體健康;而用食用酒精加水和香精，或用固態(tài)發(fā)酵的酒液勾調成的白酒，口感雖然單薄，卻因工藝簡單，成本減少，而能大量廣泛生產(chǎn)。

　　有業(yè)內人士稱，部分白酒廠家通過酒精勾兌冒充純糧固態(tài)發(fā)酵法，已成了公開的通行做法，嚴重擾亂了市場秩序，欺騙了消費者，造成了不公平競爭，如果任由這種現(xiàn)象蔓延，將會對白酒產(chǎn)業(yè)帶來毀滅性打擊。

　　正因如此，白酒標簽上明確標出“食用酒精”及各種香料的使用情況，才能讓消費者明白消費。

　　值得一提的是，關于食用酒精的鑒別技術可能在明年上半年推出，宋書玉近日召開的一次內部交流會上表示，酒精和食品添加劑鑒別技術推出后，“有了科學的檢測技術，誰要是不把添加劑包括酒精標注出來，就把誰揪出來。”

來源：糖酒快訊

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