餐飲低迷 調(diào)味品行業(yè)遭遇渠道之痛

　　歷經(jīng)多年的產(chǎn)業(yè)調(diào)整與市場創(chuàng)新，今天的調(diào)味品產(chǎn)業(yè)以進入發(fā)展的快車道。在調(diào)味品行業(yè)，主力與區(qū)域品牌，全能與細分企業(yè)，渠道與經(jīng)銷商都在謀求改變。調(diào)味品傳統(tǒng)的渠道無外乎幾種模式，渠道持續(xù)創(chuàng)新是擺在眾多企業(yè)眼前的重要課題。

　　自去年年底以來，受中央八項規(guī)定影響，餐飲行業(yè)持續(xù)低迷，尤其高端餐飲遇冷。全國市場不時傳來高端餐飲店閉門歇業(yè)的消息。筆者在與四川調(diào)味品行業(yè)業(yè)內(nèi)人士的交流中了解到，作為與餐飲業(yè)聯(lián)系緊密的調(diào)味品行業(yè)今年也備受沖擊，四川不少調(diào)味品企業(yè)的銷量出現(xiàn)下滑的情況。

　　金宮味業(yè)企劃部經(jīng)理張達告訴筆者，餐飲、零售和食品工業(yè)是目前調(diào)味品的三大渠道，其中餐飲行業(yè)占了調(diào)味品企業(yè)不少的市場份額，但是自去年以來，國內(nèi)餐飲市場遭遇了行業(yè)性沖擊，調(diào)味品企業(yè)的銷售也出現(xiàn)一定程度的回落。

　　川味中國營銷中心總經(jīng)理張勤濤談道，四川不少調(diào)味品企業(yè)，如丹丹、天味等業(yè)績都受到一定的影響，目前不少企業(yè)已減慢了全國化的進程，立足將家門口的生意守牢。

　　在食品行業(yè)中，調(diào)味品只屬于一個品類。但在調(diào)味品行業(yè)中，又分17種細分品類。雞精就是其中一種，雞精做為味精的升級換代產(chǎn)品，其產(chǎn)品的鮮香早已被消費者所接受。而做為雞精的領(lǐng)導(dǎo)者，年產(chǎn)10萬多噸銷售20多億的太太樂目前占據(jù)著48%雞精市場份額。

　　目前，太太樂擁有眾多產(chǎn)品線，但并不是所有的產(chǎn)品線全部能進入到KA渠道。“一個單品進入到一個門店，費用就要幾萬塊錢。全國有成千上萬家這樣的賣場，對企業(yè)是一個非常龐大的開銷，所以只能有選擇性的進入。”上海太太樂品牌管理部長陳強告訴筆者。

　　KA店會占用企業(yè)大量的現(xiàn)金流，如此一來眾多企業(yè)不得尋找更多的渠道，來彌補在KA店的費用。太太樂的陳強，眼下正在為企業(yè)另辟蹊徑——太太樂已在全國很多區(qū)域的大中型城市，建立了太太樂社區(qū)店、專營店。“我們希望能夠繞過KA渠道，建立自己終端渠道。”陳強直言不諱。

　　“近3年的發(fā)展變化表明，過去大流通、餐飲渠道的快速增量的模式，現(xiàn)在會有一些新的突破。”廣州名道營銷顧問有限公司總經(jīng)理陳小龍告訴筆者。

　　早在前幾年，太太樂就提出“智味體驗館”項目，目標是在全國中型城市夠建立6000家以上的太太樂社區(qū)直營店，能夠?qū)⒎?wù)直接做到消費者的社區(qū)里面，這是太太樂今后發(fā)展一個非常重要的渠道發(fā)展方向。如此模式，似乎能給競爭者或行業(yè)一個提示。雖然模式不難，但想做到如此規(guī)模，還需企業(yè)具備一定的資本實力。

　　而同為競爭者的阜豐集團，卻有著更霸氣的目標?！拔覀儽仨氉龅轿毒a(chǎn)品類絕對老大的位置，必須和我們集團的整體實力相匹配?！备坟S調(diào)味品銷售副總經(jīng)理張洪軍告訴筆者。

　　對于阜豐調(diào)味品而言，雞精在企業(yè)的成績中還處于試水階段。做為一家多元化的企業(yè)，阜豐的主產(chǎn)業(yè)為“味精、黃原膠”兩大主導(dǎo)產(chǎn)品外，還涉及金融、地產(chǎn)、能源等眾多領(lǐng)域。而阜豐的產(chǎn)品渠道則是根據(jù)產(chǎn)品而定，總體分為流通渠道、餐飲渠道。

　　阜豐其實是調(diào)味品行業(yè)中非常具有潛力成為霸主的實力，因企業(yè)之前一直做B2B產(chǎn)品，工業(yè)渠道占據(jù)50%以上的市場份額。就味精而言，這個產(chǎn)品來講，阜豐已基本成為行業(yè)寡頭。“前期我們用了十幾年時間，整合上游產(chǎn)業(yè)鏈。未來5—10年，市場整合為主?！睆埡檐娬f。而阜豐另一主導(dǎo)產(chǎn)品“黃原膠”，目前屬于一枝獨大，世界占有率達55%以上。

　　雖然想發(fā)力，但阜豐和其同行面臨一個實際問題——產(chǎn)能過剩。目前，中國大概200萬噸左右的市場容量，而現(xiàn)在味精產(chǎn)能卻已接近400萬噸。味精的處境似乎和中國鋼鐵行情專區(qū)行業(yè)相同……

　　“今年，我們一直在努力求變。渠道應(yīng)該是齊頭并進的過程，在工業(yè)客戶方面，加強客戶服務(wù)體系，深度的開發(fā)夠直接掌握的資源?！睆埡檐娬谠噲D為阜豐尋找新路徑。

來源：中國食品設(shè)備網(wǎng)

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