白酒新準將出：勾調白酒或以配制酒名號現身

　　使用食用酒精、香精香料但卻“用而不標”的行業(yè)現狀或者會被徹底終結?！澳壳靶袠I(yè)正在做白酒中食用酒精檢測的技術攻堅。”面對近日傳出的相關部門已經開始著手修訂更為嚴格的酒類食品安全標準的消息，一位了解此類標準推進的技術專家程曉化名向南都記者表示。此外，記者了解到，目前行業(yè)也在推進白酒新的劃分標準，有意將蒸餾酒和配制酒區(qū)隔開來。

　　“用而不標”普遍存在

　　雖然食用酒精允許在生產過程中使用，但因消費者專業(yè)性受限，食用酒精一度引發(fā)多次風波。記者了解到，按照國標G B /T 20822-2007規(guī)定，白酒釀造分三種類型：固態(tài)法白酒要求不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵所產生的呈香呈味物質。而液態(tài)法白酒則規(guī)定可在食用酒精中加入食品添加劑調味調香勾調成白酒。而最后一種白酒則是以固態(tài)法白酒不低于30%、液態(tài)法白酒勾調而成的白酒。

　　事實上，盡管國家允許白酒生產使用食用酒精，但因為添加食用酒精勾調成本更低，再加之按照國家對固態(tài)法純糧釀造白酒生產的要求，其明確規(guī)定不允許使用食用酒精，但在檢測層面并不能分辨出白酒中是否有添加食用酒精，這讓白酒企業(yè)集中出現“用而不標”的情況。

　　其實要求企業(yè)明確標示使用食用酒精的真實情況，并非新鮮的話題。記者翻閱《預包裝食品標簽通則》G B 7718-2011了解到，其對配料表和食品添加劑的標識已經作了明確的要求。其要求預包裝食品的標簽上應標示配料表，而使用了食品添加劑要按要求標示名稱。“真實標示屬于企業(yè)誠信的范疇，如果所有標準都要國家出臺相應的檢測標準才執(zhí)行也是不現實的?！背虝灾赋觥?/p>

　　而這個檢測標準的漏洞也正在被補上?！澳壳皺z測技術正在做攻堅，估計最快明年上半年會有結果出來?！背虝酝嘎?。而在今年8月中國酒業(yè)協(xié)會舉行的“中國白酒3C計劃”啟動儀式上，中國食品[-0.82%]發(fā)酵工業(yè)研究院的專家鐘其頂就發(fā)布了同位素測定食用酒精、香料添加劑、年份酒的研究成果。

　　事實上，過去因為擔心標示會引發(fā)消費者誤解，白酒企業(yè)大多用而不標。而據程曉透露，其從部分白酒企業(yè)了解到的真實情況是：“別人使用食用酒精、香精沒有標注，為啥我要標呢？”因為對標示專業(yè)性的不熟悉，消費者的反應并不大，反而是部分經銷商因為競爭對手的產品不標注，從而反對酒廠在其銷售的產品外包裝上標注。

　　白酒或增加配制酒品類

　　除了對食用酒精檢測等的技術攻堅外，新的白酒劃分標準也在同步進行中。有參與白酒3C計劃的一位技術專家向南都記者透露，目前全國白酒標準化委員會正在推進白酒的分級標準?！靶袠I(yè)想把按傳統(tǒng)發(fā)酵方法生產的白酒叫傳統(tǒng)白酒，而把以固液態(tài)法生產的結合酒歸為配制酒。”該技術專家認為這種劃分方法更具科學性。

　　據行業(yè)統(tǒng)計數據，2012年1-2月，全國白酒累計產量1153.16萬千升，同比增長18.55%，增速較上年同期下降12.15個百分點。而今年1-6月，全國白酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)累計銷售收入2402.13億元，同比增長10 .71%，累計實現利潤399.09億元，同比增長0 .57%，利潤增速大幅下滑，并呈逐月下降態(tài)勢。此前，中國酒業(yè)協(xié)會白酒分會秘書長宋書玉在接受媒體采訪時曾指出，高端白酒的供應量很小，只占我國白酒供應量的1%。

　　白酒行業(yè)這輪深度調整正在慢慢擠掉行業(yè)此前的價格泡沫、讓行業(yè)回歸理性化，這毫無疑問給出臺白酒新劃分標準的推進提供了更大的可能性?！坝霉桃簯B(tài)法生產白酒既可解決白酒產量的問題，同時也可以研發(fā)生產品質比較好的酒，酒質可控性比較強，也有利于糧食安全?！鄙鲜鰧＜冶硎荆珡牧硪粋€角度看，有必要體現中國傳統(tǒng)白酒在世界蒸餾酒中的特殊地位和價值?！跋駠獾钠咸丫菩袠I(yè)，其土地、水、葡萄種植等資源都是有限的，因此其高端產品有量的限制，價格比較高，而餐前酒等屬于低端酒，價格比較便宜?！痹摷夹g專家指出，進行科學的劃分有利于把生產資源用得更好，而對于中國傳統(tǒng)白酒而言，行業(yè)應該結合此次標準的梳理以及技術的研究，扎扎實實把傳統(tǒng)白酒做精做好做強。

　　這也許意味著以后液態(tài)酒和固態(tài)酒將能更通俗、更清楚地展示在消費者面前。

　　數據 白酒利潤大幅下滑

　　據行業(yè)統(tǒng)計數據，2012年1-2月，全國白酒累計產量1153.16萬千升，同比增長18.55%，增速較上年同期下降12.15個百分點。而今年1-6月，全國白酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)累計銷售收入2402.13億元，同比增長10.71%，累計實現利潤399.09億元，同比增長0.57%，利潤增速大幅下滑，并呈逐月下降態(tài)勢。

來源：糖酒快訊

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