酒業(yè)寒冬下 高端定制酒的春天已經(jīng)來(lái)臨

　　高端定制酒在以前風(fēng)靡了很長(zhǎng)一段時(shí)間，甚至定制酒還流入了流通渠道，一段時(shí)間內(nèi)，各產(chǎn)品打著定制酒的旗號(hào)在流通渠道做的風(fēng)生水起。近一兩年高端定制酒的范圍已經(jīng)縮小了很多，基本都局限于企業(yè)定制和個(gè)人收藏。消費(fèi)者的消費(fèi)方式在逐步回歸理性，而這種理性就在于消費(fèi)者不再單純的追求價(jià)格和品牌，而是要回歸到個(gè)性和酒水本身，這個(gè)趨勢(shì)在未來(lái)的酒類市場(chǎng)發(fā)展中將會(huì)處于越來(lái)越重要的地位，而那個(gè)酒企能參透其中奧妙，則會(huì)在未來(lái)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于先機(jī)。

　　高端定制酒=限量定制酒質(zhì)和風(fēng)味的定制，才是真正的定制。

　　基于這樣的一種市場(chǎng)需求，消費(fèi)者所需要的產(chǎn)品已經(jīng)不單純是企業(yè)已經(jīng)可以投放市場(chǎng)、勾調(diào)完畢的那種成品，而是企業(yè)生產(chǎn)出來(lái)的原酒，這樣的產(chǎn)品消費(fèi)者更多的會(huì)關(guān)注企業(yè)的原酒生產(chǎn)能力和質(zhì)量，而品牌已經(jīng)退到其次。消費(fèi)者在最終消費(fèi)這些產(chǎn)品的時(shí)候，更多的會(huì)強(qiáng)調(diào)這是“我”的酒，而不是某個(gè)品牌的酒。這種定制消費(fèi)者更多的關(guān)注點(diǎn)不是它將來(lái)進(jìn)行流通。

　　高檔定制酒嚴(yán)格的講是從源頭開(kāi)始就納入定制的范圍，這就如同上市公司路演，你要把的底牌亮出來(lái)。高端定制酒要做全過(guò)程控制的酒，現(xiàn)在的信息化技術(shù)已經(jīng)解決了這個(gè)問(wèn)題，只是生產(chǎn)商愿意不愿意。社會(huì)上已經(jīng)有超常能力的消費(fèi)群，所以高端定制酒可以實(shí)施分級(jí)制，對(duì)每一級(jí)都有一個(gè)詳盡的實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)。許多國(guó)外的奢侈品都是從源頭就讓客戶知曉的，像茅臺(tái)這樣的企業(yè)，在定制酒上應(yīng)有自己獨(dú)特的運(yùn)作模式。

　　高檔酒的定制化服務(wù)其實(shí)就是對(duì)客戶的多元化服務(wù)。還要說(shuō)說(shuō)古井貢北京老總的做法，他的客戶到了年節(jié)時(shí)需要的禮品，他都會(huì)免費(fèi)協(xié)助搭配土特產(chǎn)等，這樣對(duì)他提供的不僅僅是酒，是個(gè)性化的定制服務(wù)，客戶的粘性就有了。

　　小結(jié)：高端白酒的定制無(wú)外乎幾個(gè)事

　　1、通過(guò)個(gè)性定制創(chuàng)造獨(dú)特、尊享認(rèn)知。

　　2、沒(méi)有稀缺，人為地創(chuàng)造稀缺，進(jìn)而引入珍奇概念。

　　以前對(duì)白酒行業(yè)喊出奢侈品的口號(hào)發(fā)過(guò)一哂?，F(xiàn)在看來(lái)，某種意義上來(lái)講，這樣的做法就是能讓無(wú)形價(jià)值和實(shí)物的比值越來(lái)越高，高檔的消費(fèi)行為能夠帶來(lái)豐厚肥美的利潤(rùn)，高端定制就是在創(chuàng)造有中國(guó)特色的社會(huì)主義奢侈品……

　　高端定制是經(jīng)濟(jì)發(fā)展到一定時(shí)期的產(chǎn)物

　　未來(lái)酒類的個(gè)人定制收藏市場(chǎng)包括團(tuán)體收藏市場(chǎng)，而且這種定制收藏還不是小批量存在，將會(huì)成為中國(guó)酒類的重要增長(zhǎng)點(diǎn)，而這種增長(zhǎng)點(diǎn)甚至?xí)屩袊?guó)酒類的格局發(fā)生一些變化，對(duì)這種市場(chǎng)的把握和運(yùn)作甚至?xí)蔀橐恍┚祁惼髽I(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，尤其對(duì)一些中小酒類企業(yè)而言。

　　但凡銷售都是要面向消費(fèi)者的，其實(shí)現(xiàn)在談個(gè)性化定制個(gè)人覺(jué)得有點(diǎn)奢侈。而且定制是要看產(chǎn)品的，高檔酒或者茅臺(tái)在目前的打環(huán)境下做定制有很大的難度。到是地方品牌做定制的空間還要大些。

　　為了更好的服務(wù)好這部分高端定制用戶，企業(yè)在服務(wù)方式和內(nèi)容上也需要進(jìn)行進(jìn)一步的延伸，而且與以往那種產(chǎn)品一旦銷售出去企業(yè)的工作就已經(jīng)完成的模式會(huì)進(jìn)行顛覆，那么要想抓住這部分高端用戶，企業(yè)還需要做那些服務(wù)延伸工作呢?

　　為定制方提供白酒生產(chǎn)工藝、原酒鑒別和質(zhì)量?jī)?yōu)劣區(qū)分的專業(yè)知識(shí)，這些知識(shí)對(duì)定制方來(lái)講是非常必要的，也只有這些知識(shí)讓定制方有了更好的了解和熟知后，才可能為定制付出更高的價(jià)格，而且這些知識(shí)本身也可以產(chǎn)品附加值的一部分。

　　對(duì)那些自己準(zhǔn)備酒類儲(chǔ)存設(shè)施的定制方來(lái)講，企業(yè)還要介入到指導(dǎo)定制方的酒窖建設(shè)環(huán)節(jié)，指導(dǎo)對(duì)方使用什么樣的專業(yè)儲(chǔ)存酒器、產(chǎn)品儲(chǔ)存保管需要什么樣的環(huán)境和條件，包括在消費(fèi)過(guò)程中需要注意哪些細(xì)節(jié)等。

　　小結(jié)：高端定制酒的春天已經(jīng)來(lái)臨

　　從某種程度上來(lái)講，高端定制市場(chǎng)和各項(xiàng)條件已經(jīng)在逐步形成，也可以說(shuō)高端定制酒的春天已經(jīng)來(lái)臨，但是目前還沒(méi)有形成固定的市場(chǎng)規(guī)模和成型的運(yùn)作模式，但是既然春天已經(jīng)來(lái)了，就需要各方面積極探索和努力，從而走出自己的高端定制之路。

　　高端定制酒的市場(chǎng)會(huì)有哪些組成

　　從產(chǎn)品屬性的角度來(lái)劃分，會(huì)分為純粹原酒的定制和企業(yè)已經(jīng)勾調(diào)過(guò)的成品酒定制，前一種定制要求和標(biāo)準(zhǔn)會(huì)高，甚至定制者會(huì)介入原酒的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，而后一種定制會(huì)遵循企業(yè)的一些要求來(lái)進(jìn)行;

　　從定制人的角度來(lái)劃分，會(huì)分為個(gè)人定制和團(tuán)體定制，而個(gè)人定制也會(huì)劃分為少量定制和批量定制;而團(tuán)體定制一般都是批量性的，也就是一次采購(gòu)量會(huì)比較大。

　　從定制的形式來(lái)劃分，可以劃分為定制方只需要原酒，存儲(chǔ)設(shè)施由自己準(zhǔn)備或需要企業(yè)提供儲(chǔ)存設(shè)施以及由企業(yè)來(lái)提供外在包裝;

　　從定制的目的來(lái)劃分，可以劃分為有特定目的的定制和沒(méi)有特定目的的定制，特定目的定制比如為結(jié)婚紀(jì)念日、企業(yè)的節(jié)慶等具有特定紀(jì)念意義而進(jìn)行的定制，這種定制酒一般會(huì)在特定的時(shí)期進(jìn)行消費(fèi);而沒(méi)有特定目的的定制，消費(fèi)是隨機(jī)性的。

　　如果酒企弄一品牌會(huì)所。里面瑜伽、按摩、養(yǎng)生、酒品定制就合情合理。關(guān)鍵是消費(fèi)的環(huán)境，社區(qū)屬性建設(shè)好。這樣的不是在售賣產(chǎn)品。建議，進(jìn)入某個(gè)地區(qū)行業(yè)協(xié)會(huì)。與各當(dāng)?shù)赜忻慕∩頃?huì)所進(jìn)行業(yè)務(wù)對(duì)接。并聘請(qǐng)退休有些聲望的名中醫(yī)每周到會(huì)所坐診。這樣市場(chǎng)的進(jìn)入就比較像個(gè)大企業(yè)高端大氣上檔次了不是，起碼，酒企的附加值和權(quán)威性就起來(lái)了。現(xiàn)在的企業(yè)說(shuō)實(shí)話不是具體在做什么產(chǎn)品，產(chǎn)品只是粘連的工具。如果能將一個(gè)消費(fèi)社區(qū)建設(shè)起來(lái)。就是他需要什么你給他什么。所以，目的不在于賣某個(gè)具體產(chǎn)品給消費(fèi)者。而是按其所需，給到周邊能做到的市場(chǎng)消費(fèi)服務(wù)。這樣整體利潤(rùn)率就高了。

　　后記：高端定制酒面向小群體苦逼的數(shù)據(jù)整合須先行

　　其實(shí)，從根本上說(shuō)這個(gè)和電商很相似——碎片化，最苦逼的活，越?jīng)]人干的小事，誰(shuí)整合就能做大。把現(xiàn)有幾十萬(wàn)客戶一整合，還是有點(diǎn)生意，然后通過(guò)QQ，微信和微博分享，做到和釀酒師直接對(duì)話，和設(shè)計(jì)師的直接交流，做個(gè)三年可以做成個(gè)好的專欄。廠里怕量少，消費(fèi)者怕量大——誰(shuí)嫁接，誰(shuí)發(fā)掘數(shù)據(jù)，誰(shuí)做供應(yīng)鏈保證？相通三方就可以做。這事不難，缺的是個(gè)項(xiàng)目發(fā)起人，和令廠方信任的人。

　　量是成本核算的關(guān)鍵點(diǎn)，虧本生意沒(méi)人做，這其中要數(shù)據(jù)支持，大量企業(yè)并不知賣給誰(shuí)，除了團(tuán)購(gòu)。

來(lái)源：糖酒快訊

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