食品添加劑合法使用就安全

　　食品技術的發(fā)展伴隨著各種食品添加劑的使用。經常有人說：“雖然每種食品添加劑單獨使用都在安全范圍之內，但誰知道同時使用多種會不會有害呢？”其實這個問題，制定標準的專家們同樣能想到。他們的回答是：不會！

　　首先，并不是所有的食品添加劑都有“超標”之說。有很多食品添加劑在人們可能使用的范圍內，不可能達到“有害劑量”，所以國家標準里就沒有限量，也就無所謂“超標”。比如乳化劑、增稠劑、色素、甜味劑、香精、香料等。

　　其次，對那些“大劑量長期食用”可能對身體帶來副作用的食品添加劑，通常都按照動物實驗“沒有出現不良反應”的劑量，除以了一個很大的保險系數（通常是100甚至更高），才作為人的安全劑量。在評估安全性的時候，需要考察“大劑量”時對身體哪個器官、以什么方式產生危害。如果幾種食品添加劑“可能危害”的器官不同，那么同時食用時產生的危害并不會疊加。只要各自都在安全劑量以內，就不會“相互作用”或者“互相疊加”導致危害出現。

　　還有許多添加劑“可能危害”的器官可能相同，但是作用的機理不同，理論上說“可能”會疊加起來。歐洲曾經做過評估，結論是大多數情況下都可以排除這種“疊加”或者“相互作用”導致危害的可能。只有少數幾種有“理論上的擔憂，而實際上不足為慮”。

　　還有一些食品添加劑，“過量”時產生危害的機理是相同的。這些食品添加劑會被歸為“一組”，安全限量是它們的總和。比如說，苯甲酸和苯甲酸鈉，在醬油中的限量為每公斤1克。但是這1克是苯甲酸和苯甲酸鈉相應的苯甲酸的總和。比如，如果加了0.8克苯甲酸，就不能再加0.4克苯甲酸鈉，因為它們加起來就“超標”了。

　　在我們的國家標準中，還規(guī)定“同一功能的食品添加劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1”。比如，一千克醬油中最多可以加入1克苯甲酸或者2.5克丙酸。但因為二者都是防腐劑，在共同使用時就要受到這條規(guī)定的限制。比如，同時加入0.5克苯甲酸和2克丙酸，雖然各自都“沒有超標”，但其用量與最大用量的比例之和是1.3，超過了1，也算是“超標”了。

來源：中國經濟網

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