2013乳業(yè)趨勢——蒙牛策動全產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)升級

　　近幾年來中國乳業(yè)在產(chǎn)品質(zhì)量上的各類問題,與其說是管理的疏忽,不如說是整個乳品產(chǎn)業(yè)都在單打獨斗的真實寫照——在奶牛飼養(yǎng)、擠奶、運輸存儲、加工制造、營銷、售后服務這樣漫長的產(chǎn)業(yè)鏈鏈條上,許多企業(yè)實際上是控制了一到兩個核心環(huán)節(jié),很少企業(yè)實現(xiàn)了全產(chǎn)業(yè)鏈的掌控。然而,一場中國乳業(yè)的“技術(shù)”再造,讓我們看到了乳業(yè)品質(zhì)崛起的未來。贏得消費信心以及消費者信任,只是時日問題

　　乳業(yè)國家隊:全產(chǎn)業(yè)鏈轉(zhuǎn)型升級

　　觀察世界級的企業(yè),無一不是全產(chǎn)業(yè)鏈的運作高手。如戴爾電腦,其一個制造車間的零部件周轉(zhuǎn)庫房面積僅為9平方米,其上游零部件供應商在戴爾下達采購命令后,75分鐘就可以將零部件送達。這絕不是“以人為本”就能保障的,而是依靠現(xiàn)代高科技與信息技術(shù)的強力供應鏈。

　　事實上,中國政府在早年中國乳業(yè)的危機中,也洞察到了“全產(chǎn)業(yè)鏈”的重要之處——這不僅事關中國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟的崛起,更是國家食品安全的有力保障。于是,中糧入主蒙牛,中國乳業(yè)的“國家隊”誕生。變革,始于孫伊萍執(zhí)掌蒙牛的2012年4月。

　　孫伊萍對蒙牛開出的改革藥方,透著外柔內(nèi)剛的勁道。　“以技術(shù)為核心”、　“以產(chǎn)業(yè)鏈為依托”的核心品質(zhì)優(yōu)化思路。將蒙牛引領上了一條全產(chǎn)業(yè)鏈上的技術(shù)升級之路。

　　蒙牛全產(chǎn)業(yè)鏈的技術(shù)升級,可以說是國際化先進經(jīng)驗與中糧全產(chǎn)業(yè)鏈模式的融合,從奶源、生產(chǎn)、運輸?shù)戒N售,“不依附于人力之外”的技術(shù)升級,則是其中的畫龍點睛之筆。

　　首先不得不提及的,則是在奶源上游規(guī)?；?、集約化牧場的建設。截止2013年上半年,蒙牛大幅提升了牧場規(guī)?；街?3%,且預期到2015年將達到100%。

　　而規(guī)?；翀鰩淼闹苯雍锰巹t是:規(guī)模化管理,在奶牛飼養(yǎng)環(huán)節(jié),蒙牛通過與歐洲乳業(yè)巨頭Arla　Foods愛氏晨曦建立戰(zhàn)略合作關系,把對奶牛的管理前伸到了種植環(huán)節(jié)、用藥環(huán)節(jié)、育種環(huán)節(jié),飼料和獸藥控制率已經(jīng)達到了100%,通過對奶牛標準化的健康管理,便能最大限度提升人力工作效率、全面防范可能存在的“品質(zhì)漏洞”。

　　而在采購、運輸環(huán)節(jié),蒙牛也強化了原奶收購信息系統(tǒng),通過冷鏈物流GPS項目在全國各大事業(yè)部的覆蓋,在2013年實現(xiàn)了100%的線路監(jiān)控,冷鏈物流到貨及時率達99.6%,到貨溫度合格率99.96%,通過全程“技術(shù)護航”,督導、協(xié)助甚至指揮運輸人員確保原奶的新鮮運達。

　　除此之外,在以往的牛奶生產(chǎn)車間操作中,各項指令更多需要工作人員的反復記憶與確認。而如今,通過為車間工作人員配備的“自動巡更系統(tǒng)”,能全程監(jiān)控工作人員在規(guī)定時間是否完成各項工作指令,而且能將每一個時間點的每一項工作,落實到具體每一個人。事實上,僅收奶的“中控及清洗”環(huán)節(jié),就包含了時間、溫度、濃度、流量、清洗類型等5個要素需要工作人員反復確認,讓清洗這種“芝麻小事”,也能督導蒙牛員工做標準化動作。

　　而到最后,每天圍繞全產(chǎn)業(yè)鏈的品控升級是否有成效,到底多大層面能改進質(zhì)量?為此,蒙牛與國際知名的食品質(zhì)量安全認證機構(gòu)——新西蘭國有企業(yè)AsureQuality有限公司共同成立食品質(zhì)量安全第三方獨立認證機構(gòu),一方面及時、精準了解自身品控鏈優(yōu)化的成績,另一方面形成第三方的監(jiān)督與指導,從外圍優(yōu)化可能存在的“品質(zhì)工作短板”。

　　全產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)升級驅(qū)動乳業(yè)前行

　　蒙牛乳業(yè)依托全產(chǎn)業(yè)鏈在“技術(shù)”上的升級再造,或?qū)橹袊闃I(yè)帶來積極、明顯的影響。

　　借助蒙牛與Arla　Foods的合作契機,中國與丹麥兩國農(nóng)業(yè)部組建“中國-丹麥乳品技術(shù)合作中心”,聯(lián)合丹麥FOSS、恒天然等共同開發(fā)了乳品檢測設備新模塊,采用指紋圖譜識別技術(shù)快速檢測原奶,將極大的提高原奶的檢測精準率。這一系列來自中丹中心的新技術(shù)和成熟的管理經(jīng)驗,在成熟應用之后將通過農(nóng)業(yè)部向全行業(yè)進行推廣。

　　可以說,蒙牛只是中國乳業(yè)藉由“體系化技術(shù)”實現(xiàn)新生的一個投影。依賴于技術(shù)制度而不是“人”的全產(chǎn)業(yè)鏈再造,對于蒙牛和中國乳業(yè)而言,是一場艱苦的蛻變。然而,唯有如此,中國乳業(yè)才能真正走向全產(chǎn)業(yè)鏈的國際競爭,化繭成蝶。

來源：中國廣播網(wǎng)

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