餐飲業(yè)步入轉型升級“深水區(qū)”

“2012年中國餐飲業(yè)不僅以13.6%創(chuàng)下1991年以來（除爆發(fā)非典的2003年）最低的產(chǎn)業(yè)規(guī)模增幅水平，全國餐飲百強企業(yè)的營收平均增速相較于2011年也下降了11.52個百分點，創(chuàng)下了餐飲百強企業(yè)5年來的最小增幅記錄。可以預見未來幾年中國餐飲業(yè)將進入慢增長期，餐飲企業(yè)可持續(xù)擴張與效益提升將面臨前所未有的挑戰(zhàn)?！比涨埃芍袊腼儏f(xié)會主辦的2013年第七屆中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會在北京召開，會上中國烹飪協(xié)會會長蘇秋成如此研判當前餐飲業(yè)的發(fā)展形勢。

　　他表示，在“打造中國經(jīng)濟升級版”的關鍵時期，在“擴大內(nèi)需、消費升級”的背景下，在餐飲業(yè)“微利與粗放”的深層次矛盾日漸凸顯的行業(yè)背景下，“我們將"創(chuàng)新驅動謀發(fā)展，智慧轉型促升級"作為本屆產(chǎn)業(yè)大會主題。"創(chuàng)新"與"智慧"不僅界定了處于發(fā)展關鍵期的中國餐飲業(yè)的未來特點，也標志著中國餐飲業(yè)的轉型升級已經(jīng)進入"深水區(qū)"?！?/p>

　　步入轉型“深水區(qū)”

　　“餐飲業(yè)不僅是商貿(mào)服務業(yè)的重要組成部分，餐飲業(yè)的發(fā)展對打造中國經(jīng)濟升級版也將發(fā)揮重要作用。餐飲業(yè)的良好發(fā)展，對于提升中國經(jīng)濟的發(fā)展質(zhì)量，推動中國經(jīng)濟的轉型升級以及對擴大內(nèi)需、促進就業(yè)都將發(fā)揮重要作用。”商務部服務貿(mào)易司副巡視員王惠英在會上致辭時表示?！暗覀円矐摽吹?，多年的高速發(fā)展給餐飲業(yè)帶來了空前的繁榮，同時也伴隨著浮躁的泡沫。高端餐飲的高利潤讓許多餐飲人和投資者紛紛涌入高端餐飲行業(yè)，帶來了餐飲業(yè)發(fā)展結構的失衡。而法規(guī)、標準建設滯后，產(chǎn)業(yè)化集中度偏低的問題也長期制約著餐飲業(yè)的發(fā)展?！蓖趸萦⒄f。

　　蘇秋成也表示，餐飲業(yè)進入了一個全面轉型升級的新時期已成為業(yè)內(nèi)人士的共識?！?012年初餐飲業(yè)已現(xiàn)疲軟之勢，而到2013年1季度餐飲業(yè)的形勢更是急轉直下。中國烹飪協(xié)會在客觀研判當前形勢的基礎上，提出了"回歸本質(zhì)、回歸大眾、回歸市場、回歸理性"的轉型升級總體原則，將餐飲業(yè)的轉型升級提上了重要日程。”

　　產(chǎn)業(yè)向中高端升級企業(yè)向大眾化轉型

　　“黨的十八大報告在論述加快完善社會主義市場經(jīng)濟體制和加快轉變經(jīng)濟發(fā)展方式時明確提出，要實施創(chuàng)新驅動發(fā)展戰(zhàn)略。把"實施創(chuàng)新驅動發(fā)展戰(zhàn)略"放在加快轉變經(jīng)濟發(fā)展方式部署的突出位置，適應了時代的迫切要求，也成為了中國經(jīng)濟可持續(xù)健康發(fā)展的新動力?！碧K秋成表示。

　　他認為，對于餐飲行業(yè)而言，創(chuàng)新的智慧比以往任何時候更具有理論指導性和現(xiàn)實針對性。“在不斷總結挖掘餐飲企業(yè)轉型升級的路徑和方法中，在踐行"厲行節(jié)約、反對奢侈浪費"，引導健康消費的行動中，在突圍餐飲業(yè)發(fā)展內(nèi)部管理困境和外部市場挑戰(zhàn)中，我們都能看到餐飲業(yè)內(nèi)涵豐富的創(chuàng)新精神和創(chuàng)新思維?！?/p>

　　面對餐飲業(yè)當前所處的內(nèi)外環(huán)境，蘇秋成認為，餐飲業(yè)在兼顧產(chǎn)業(yè)特征和發(fā)展動態(tài)的基礎上，應找到在產(chǎn)品、服務、人才、資金、信息等方面創(chuàng)新升級的思路，實現(xiàn)餐飲產(chǎn)業(yè)向中高端升級、餐飲企業(yè)向大眾化轉型的可持續(xù)發(fā)展目標。此外，要把增強創(chuàng)新能力與完善現(xiàn)代餐飲服務業(yè)的產(chǎn)業(yè)體系結合起來，增強創(chuàng)新對產(chǎn)業(yè)模式、服務方式轉變的支撐能力。

　　王惠英也認為，通過創(chuàng)新驅動，加快餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)結構優(yōu)化升級，拓展現(xiàn)代經(jīng)營方式，提高產(chǎn)業(yè)聚集度，逐步形成各類餐飲形態(tài)互為補充，高中低餐飲協(xié)調(diào)發(fā)展，中外餐飲相互融合，大眾化餐飲發(fā)展的新局面，將是今后餐飲業(yè)發(fā)展的方向。

　　蘇秋成認為，在危機中迸發(fā)的智慧，在痛苦中悟出的創(chuàng)新，將成為行業(yè)發(fā)展的寶貴財富。經(jīng)過餐飲業(yè)危機的洗禮、行業(yè)的洗牌和產(chǎn)業(yè)鏈的變革，再次涌現(xiàn)和保持下來的將會是一批有創(chuàng)新模式，有核心競爭力，既“大”又“強”的民族餐飲品牌，會引領餐飲業(yè)開創(chuàng)新局面，實現(xiàn)新發(fā)展。（作者：李子晨）

來源：國際商報

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