餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型需追求精細(xì)化管理和服務(wù)創(chuàng)新

　　成本上升、增速跳水、利潤下降……今年以來，中國餐飲業(yè)遭遇多重考驗，跌入20多年來的最低谷。

　　餐飲業(yè)如何突圍解困？5月31日至6月2日，2013年第七屆中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會在北京召開，與會官員、專家和企業(yè)代表一致認(rèn)為，通過轉(zhuǎn)型創(chuàng)新，讓餐飲業(yè)回歸大眾，回歸服務(wù)，是行業(yè)健康發(fā)展的惟一出路。

　　1月至4月，全國餐飲收入同比增長8.3%，是近10年來，同期數(shù)據(jù)第一次出現(xiàn)個位數(shù)增幅。限額以上企業(yè)餐飲收入甚至同比下降2.7%，出現(xiàn)改革開放以來首次負(fù)增長。

　　據(jù)中國烹飪協(xié)會常務(wù)副會長馮恩援介紹，近年來，餐飲行業(yè)食材、人工、房租持續(xù)上漲，利潤率不斷降低的“三高一低”現(xiàn)象日益嚴(yán)重。2012年中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)的平均凈利潤率只有7.73%。

　　而物價上漲、社會保障體系尚待完善、食品安全事故頻發(fā)等原因則導(dǎo)致居民消費信心不足，抑制了餐飲需求。

　　此外，中央八項規(guī)定出臺后，高端餐飲中的“泡沫”被擠出。據(jù)商務(wù)部抽樣調(diào)查，今年春節(jié)期間，國內(nèi)高檔酒店的銷售收入明顯下降，其中燕窩、鮑魚類產(chǎn)品下降約40%，魚翅下降70%以上，高檔酒店的食品禮盒銷售額下降約45%，茅臺、五糧液等高檔白酒的銷售也比以往明顯下降。

　　與會人員一致認(rèn)為，當(dāng)前中國餐飲業(yè)的粗放增長模式已經(jīng)走到盡頭，企業(yè)只有在精細(xì)化管理和產(chǎn)品服務(wù)上有所創(chuàng)新，回歸本質(zhì)，回歸大眾，才能實現(xiàn)健康可持續(xù)發(fā)展。

　　國務(wù)院發(fā)展研究中心市場所所長任興洲指出，餐飲業(yè)是傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)的重要組成部分，在中國經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型期，中國餐飲市場仍然面臨很多機(jī)遇。在信息技術(shù)時代，線上和線下有機(jī)結(jié)合，轉(zhuǎn)變發(fā)展方式，優(yōu)化結(jié)構(gòu)，是中國餐飲業(yè)未來發(fā)展的整體趨勢。

　　商務(wù)部服貿(mào)司副巡視員王惠英表示，商務(wù)部正在研究制訂加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見，從法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、合理規(guī)劃布局、發(fā)展連鎖經(jīng)營、倡導(dǎo)勤儉節(jié)約等入手，引導(dǎo)餐飲業(yè)尋找新增長點。

　　馮恩援認(rèn)為，環(huán)境、服務(wù)和烹飪技巧是餐飲業(yè)的本質(zhì)。企業(yè)應(yīng)從自主創(chuàng)新、信息化經(jīng)營管理、綠色低碳可持續(xù)發(fā)展、品牌戰(zhàn)略四個層面加速轉(zhuǎn)型、回歸本質(zhì)，不斷提高競爭力。

來源：國際金融報

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