論道酒文化 中國糖酒門帶您深入探討酒知識

2012年注定是不平凡的一年，跨越了末日的預(yù)言，迎來了新生。已經(jīng)遠(yuǎn)去的2012年留下了很多經(jīng)典的記憶，中國糖酒門戶網(wǎng)帶您溫故而知新。

中國糖酒門戶第一個跟大家說的是，來自釀酒原料。

　　很多果酒由于其釀造原料中含有色素，釀出的酒也就帶有不同的顏色。如紅葡萄酒，在葡萄經(jīng)過壓榨發(fā)酵過程中，果皮和果肉里的色素不斷析出，并進(jìn)入釀成的酒液里，因而使得釀成的紅葡萄酒大多成棕紅色，可以說，紅葡萄酒的這種顏色也是葡萄本身的顏色。酒原料的自然本色能給人以純樸清新之感，顯得樸實(shí)無華，因此，一般情況下釀酒者都能盡量使酒液保持釀造原料的本色。

　　中國白酒的香氣分類有哪些？大家可以登陸我們中國糖酒門戶了解更多的唐酒知識等。中國糖酒門戶為您解答：中國白酒的酒香比較復(fù)雜，香氣十分豐富，因?yàn)槌氏愠煞种泻星逖畔銡獾囊宜嵋阴ァ⒍∷嵋阴?、庚酸乙酯、辛酸乙酯、異丁醇、異戊醇等，有些成分雖香味不大，但有溶解其他香氣成分的定香作用，如乳酸、乳酸乙酯等。中國白酒概括起來可以分5種香型。即：醬香型、濃香型、清香型、米香型和兼香型。

黃酒的配料與配料？

　　中國糖酒門戶為您解答：黃酒是我國最古老的傳統(tǒng)酒，其起源與我國谷物釀酒的起源相始終，至今約有八千年的歷史。它是以大米等谷物為原料，經(jīng)過蒸煮、糖化和發(fā)酵、壓濾而成的釀造酒。黃酒中的主要成分除乙醇和水外，還有麥芽糖等多種成分，其特點(diǎn)是具有較高的營養(yǎng)價值和對人體有益無害。因此無論是從振奮民族精神、繼承民族珍貴遺產(chǎn)，還是從藥用價值、烹調(diào)價值和營養(yǎng)價值來講，黃酒都應(yīng)該成為我國上下普遍飲用的第一飲料酒，也是我國最有發(fā)展前途的酒種之一。

　　現(xiàn)在市場上黃酒的種類很多，但按原料、釀造方法的不同主要可歸納為三大類：即紹興酒、黍米黃酒（以山東即墨老酒為代表）和紅曲黃酒（以浙南、福建、臺灣為代表）。

啤酒品種味形多樣化

　　中國糖酒門戶帶您一起了解：啤酒是以大麥和啤酒花為原料制成的一種有泡沫和特殊香味、味道微苦、含酒精量較低的酒。雖然我國在20世紀(jì)初才開始出現(xiàn)啤酒廠，但史書記載我國早在3200年前就有一種用麥芽和谷芽作谷物釀酒的糖化劑釀成的稱為“醴”的酒，這種滋味甜淡的酒雖然那時不叫啤酒，但我們可以肯定它類似現(xiàn)在的啤酒，只是由于后人偏愛用曲釀的酒，嫌“醴”味薄，以至于這種釀酒法逐步失傳，這種酒也就消亡了。近代中國人自己建立和經(jīng)營了啤酒廠，如開始于1915年的北京雙合盛啤酒廠和1920年的煙臺醴泉啤酒廠等，但由于當(dāng)時人們對啤酒的生疏與不習(xí)慣，產(chǎn)、銷數(shù)量都寥寥無幾。

　　建國后，啤酒工業(yè)得到迅速發(fā)展。僅以1990年的統(tǒng)計數(shù)字：當(dāng)時全國啤酒生產(chǎn)廠總數(shù)已達(dá)800多家、產(chǎn)量800多萬噸，其中不少品牌的優(yōu)質(zhì)啤酒已遠(yuǎn)銷港澳地區(qū)和歐洲、北美國家。近年來由于人們?nèi)找嬷匾曪嬈返谋＝∽饔?，啤酒的發(fā)展也有著品種味形多樣化、口味清淡、低糖、少酒精或無酒精的趨勢。糖酒門戶溫馨提示： 適度飲酒可以降低患癡呆以及認(rèn)知障礙的風(fēng)險，適度飲酒被定義為男性每日飲紅酒或啤酒不超過兩杯，女性飲酒不超過一杯哦。

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來源：中國商報網(wǎng)

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