粗糧餅干含油多越酥脆脂肪含量越高

　　粗糧對健康的好處被越來越多的人認(rèn)識到，很多商家也正是瞅準(zhǔn)了這一商機(jī)，在粗糧上面大做文章。記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，粗糧餅干、高纖維餅干等都被擺在了各個(gè)超市貨架上的顯眼位置。然而，這些粗糧餅干真能像粗糧一樣對健康有好處嗎？

　　記者在對比不同品牌的粗糧餅干和普通餅干后發(fā)現(xiàn)，每100克粗糧餅干的脂肪含量為25—30克，而普通餅干的脂肪含量一般在15克以下。對此，天津營養(yǎng)學(xué)會名譽(yù)理事長付金如告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，糧食、豆類中含的主要是不溶性的膳食纖維，比較粗糙，口感不好。如果想要達(dá)到一個(gè)比較好的口感，需要油脂在里面起到“潤滑”作用，因?yàn)槔w維在吸油后會變軟。所以聲稱膳食纖維含量越高的餅干，通常脂肪含量也越高。并且，因?yàn)轱柡椭拒浕w維的作用更出色，所以廠家通常都會使用含大量飽和脂肪的氫化植物油或黃油、豬油等動物油來加工這些產(chǎn)品，使它們口感更好。所以，越是酥的餅干通常意味著飽和脂肪含量越高。

　　付金如指出，粗糧和豆類中富含維生素和礦物質(zhì)，但如果在添加這些物質(zhì)的同時(shí)又加了很多不健康的油脂，壞處就會多于好處。如果既想得到粗糧和豆類的好處，最好還是自己做燕麥飯、豆飯、八寶粥，磨五谷豆?jié){。

　　最后，付金如提醒消費(fèi)者，在購買此類貌似“健康”的食品時(shí)，一定要仔細(xì)閱讀食品配料表，做到心中有數(shù)。

來源：生命時(shí)報(bào)

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