食品添加劑 正確使用很安全

在近日舉辦的2012全國(guó)科普日系列活動(dòng)中，著名添加劑專(zhuān)家、中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)副校長(zhǎng)孫寶國(guó)來(lái)到“食品與健康”科學(xué)講壇，圍繞添加劑作了科普?qǐng)?bào)告并與聽(tīng)眾展開(kāi)交流。在回答“是不是所有的食品添加劑都有毒”的提問(wèn)時(shí)，他說(shuō)：“實(shí)際上，所有的食品添加劑都沒(méi)有毒，有毒有害物質(zhì)絕不會(huì)作為食品添加劑使用。”

“所有的食品添加劑都沒(méi)有毒”，此言一出，就引起社會(huì)廣泛關(guān)注。到底該如何科學(xué)認(rèn)識(shí)食品添加劑？在國(guó)家嚴(yán)格規(guī)定的范圍及使用量下使用食品添加劑是否會(huì)影響人體健康？一些食品安全事件發(fā)生究竟是不是真正的食品添加劑惹的“禍”？

沒(méi)有添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代食品業(yè)

作為添加劑領(lǐng)域的權(quán)威專(zhuān)家，孫寶國(guó)已不是第一次表達(dá)對(duì)添加劑的正面看法。今年4月19日，在中國(guó)科協(xié)舉辦的“科學(xué)家與媒體面對(duì)面全球視野下的食品安全”會(huì)上，“沒(méi)有食品添加劑，就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)。美食講究色、香、味以及營(yíng)養(yǎng)，這些都跟添加劑密不可分?！闭勂鹣M(fèi)者對(duì)添加劑的態(tài)度，孫寶國(guó)說(shuō)，“現(xiàn)在大家對(duì)添加劑是非常重視加非常反感。1984年我大學(xué)畢業(yè)時(shí)，老百姓對(duì)食品添加劑沒(méi)這么關(guān)心，那時(shí)我出去都說(shuō)自己是研究香料的?！?

孫寶國(guó)表示，“很多人希望不用添加劑。但如果不加，大部分食品會(huì)難看、難吃、難以保存。離了添加劑，大概人們只能吃白水煮菜或倒退到吃野菜時(shí)代。”作為我國(guó)食品行業(yè)里唯一的院士，孫寶國(guó)已研究了28年添加劑，獲得國(guó)務(wù)院特殊津貼、國(guó)家技術(shù)發(fā)明獎(jiǎng)等榮譽(yù)無(wú)數(shù)?！疤砑觿┙醣?妖魔化"，人們對(duì)它誤解越來(lái)越深，我覺(jué)得有責(zé)任站出來(lái)說(shuō)話?！睂O寶國(guó)說(shuō)?！叭绻胁蛷d打出這樣的廣告，"本餐廳食品均不含味精及任何添加劑"，那絕對(duì)是個(gè)謊言?！薄艾F(xiàn)代社會(huì)如果你想躲開(kāi)添加劑，那只能穿越回原始人的穴居時(shí)代。”孫寶國(guó)說(shuō)過(guò)的這兩句話最近在網(wǎng)絡(luò)上廣為流傳。

消費(fèi)者并未真正了解添加劑

“人類(lèi)使用添加劑的歷史幾乎跟人類(lèi)文明史一樣悠久。從某種程度上講，添加劑是人類(lèi)社會(huì)發(fā)展及科技文明發(fā)展的產(chǎn)物，過(guò)去如此，現(xiàn)在亦然?！敝称钒踩珜?zhuān)家、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院院長(zhǎng)、博士生導(dǎo)師羅云波教授在接受中國(guó)消費(fèi)者報(bào)記者采訪時(shí)表示，無(wú)論是傳統(tǒng)食品還是現(xiàn)代食品、中餐還是西餐，添加劑都在其中發(fā)揮重要作用。山東營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)杜慧真介紹，在現(xiàn)代食品加工生產(chǎn)中，添加劑不可或缺，大大促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，被譽(yù)為“現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂”?！皩?duì)添加劑，人們數(shù)千年長(zhǎng)期使用而不知?！睂O寶國(guó)、羅云波介紹，豆腐中鹵水就是食品添加劑，其主要成分氯化鎂，屬凝固劑。北方人愛(ài)吃的饅頭制作中要加小蘇打，其學(xué)名碳酸氫鈉，屬膨松劑。傳統(tǒng)食品油條制作中，面粉里必須按比例添加進(jìn)三種東西:食鹽、明礬、小蘇打，后兩種也是膨松劑。早在南宋時(shí)期，詩(shī)人陸游寫(xiě)下“東門(mén)買(mǎi)彘骨，醢醬點(diǎn)橙薤”詩(shī)句，“橙薤”、“醢醬”就是早期的添加劑?！坝蜅l吃了1000多年，鹵水豆腐吃了2000多年，還有離不開(kāi)的油鹽醬醋四種調(diào)料，大家沒(méi)有想到這些食品中都有添加劑?！?

專(zhuān)家還以常見(jiàn)現(xiàn)代食品舉例，“很多人以泡沫豐富與否來(lái)衡量啤酒的好壞，泡沫產(chǎn)生是因?yàn)榧恿硕趸?。啤酒和可?lè)等碳酸飲料都使用二氧化碳作防腐劑。又如現(xiàn)在喝干紅葡萄酒很時(shí)髦，干紅中含有的微量二氧化硫也是防腐劑，因?yàn)楦杉t有營(yíng)養(yǎng)會(huì)滋生細(xì)菌，二氧化硫能抑制和控制微生物?，F(xiàn)在我們能吃到各種水果，儲(chǔ)存時(shí)保鮮劑必不可少?！薄艾F(xiàn)代人不可能也沒(méi)有必要遠(yuǎn)離添加劑，聲稱食品無(wú)添加劑多是噱頭?！睂O寶國(guó)一針見(jiàn)血地指出，“比如某種飲料包裝上注明"不含人工糖精"，事實(shí)上糖精都是人工合成的，沒(méi)有天然的。”

違法添加和合法使用是兩回事

“迄今為止，在中國(guó)對(duì)人身安全造成重大危害的食品安全事件沒(méi)有一件是因?yàn)楹戏ㄊ褂谜嬲氖称诽砑觿┰斐傻模嗍怯杀静辉摮霈F(xiàn)在食品中的添加物炮制出的各種假冒偽劣食品引發(fā)?！边@是中國(guó)工程院院士、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員陳君石和他的團(tuán)隊(duì)調(diào)研了很長(zhǎng)時(shí)間得出的結(jié)論。對(duì)此，孫寶國(guó)表示：“然而許多事件最后被歸罪到添加劑身上，添加劑成了替罪羊，實(shí)屬冤枉?！薄皩?duì)添加劑產(chǎn)生誤解，是因?yàn)槿藗儼烟砑觿┖瓦`法添加混為一談，把非法添加物當(dāng)成了添加劑?！睂?zhuān)家舉例，三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精、孔雀綠，都是我國(guó)明令禁止不準(zhǔn)添加到食品中的，屬非法添加物。其中三聚氰胺有多種用途，可作水泥、塑料和涂料添加劑，但不能作食品添加劑。

“當(dāng)然，即便是允許使用的添加劑，也有范圍、劑量限定。超范圍使用的典型案例是去年染色饅頭當(dāng)中的檸檬黃。”羅云波和農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)專(zhuān)家委員會(huì)委員、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副院長(zhǎng)、博士生導(dǎo)師黃昆侖教授在接受中國(guó)消費(fèi)者報(bào)記者采訪時(shí)表示。陳君石強(qiáng)調(diào)，食品添加劑是一門(mén)復(fù)雜學(xué)科，有明確而嚴(yán)格的使用范圍及使用量。每一種添加劑都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，有著統(tǒng)一的國(guó)際和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，未超范圍超量使用不會(huì)影響健康。

“要讓消費(fèi)者真正了解添加劑，加強(qiáng)科普宣傳迫在眉睫?！睂O寶國(guó)介紹，他已在全國(guó)作了100多場(chǎng)科普?qǐng)?bào)告，最近在其主編的《躲不開(kāi)的食品添加劑》一書(shū)中，他和8名教授認(rèn)真回答了“進(jìn)口食品中的添加劑更安全嗎”、“沒(méi)有添加劑的食品更安全嗎”等100多個(gè)老百姓關(guān)心的問(wèn)題。

來(lái)源：中國(guó)消費(fèi)者報(bào) 作者：姚敏

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