傳統(tǒng)食品工業(yè)化：安全與創(chuàng)新是保障

伴隨著生活和科技的進(jìn)步，以一日三餐為主的傳統(tǒng)食品正進(jìn)入工業(yè)化時(shí)代，由此帶動(dòng)了中式快餐、連鎖餐飲等相關(guān)食品產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。在傳統(tǒng)食品工業(yè)化的過(guò)程中，怎樣保證產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展，既保留傳統(tǒng)食品的“色香味”，又保證食品的安全與營(yíng)養(yǎng)？昨日舉行的２０１２中國(guó)食品論壇上，與會(huì)專家、學(xué)者以食品安全與品牌創(chuàng)新為主題，對(duì)這一話題與現(xiàn)場(chǎng)觀眾作了深入探討。

近年來(lái)，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)快速增長(zhǎng)，２００１年總產(chǎn)值不足１萬(wàn)億元，到了２０１１年已經(jīng)達(dá)到６．８萬(wàn)億元，年平均增速達(dá)到２０％。據(jù)中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)副校長(zhǎng)孫寶國(guó)的研究，近年來(lái)中國(guó)食品業(yè)尤其是餐飲業(yè)呈現(xiàn)中餐主食工業(yè)化、中餐菜肴工業(yè)化、洋快餐中國(guó)化等六大特征。中國(guó)傳統(tǒng)食品尤其是餐飲正加快工業(yè)化進(jìn)程，帶動(dòng)了傳統(tǒng)餐飲企業(yè)“中央工廠”建設(shè)和連鎖化步伐。

傳統(tǒng)食品工業(yè)化過(guò)程，也面臨著不少現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。由于觀念問(wèn)題，大多數(shù)國(guó)人仍然認(rèn)可家庭廚房作業(yè)的方式；由于對(duì)傳統(tǒng)食品工業(yè)化研發(fā)投入不足，“工業(yè)化”食品質(zhì)量尚不能完全適應(yīng)市場(chǎng)。最主要的是，由于制造設(shè)備落后和對(duì)食品添加劑認(rèn)識(shí)不足，傳統(tǒng)食品工業(yè)化遭受到食品安全問(wèn)題的困擾。

從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，傳統(tǒng)食品工業(yè)化的趨勢(shì)不可阻擋，相關(guān)食品企業(yè)可以從食品安全與品牌創(chuàng)新兩個(gè)方面來(lái)推進(jìn)傳統(tǒng)食品工業(yè)化。江南大學(xué)設(shè)計(jì)學(xué)院教授陳新華指出，發(fā)展中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)，可以用創(chuàng)意的力量催生新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，打造高端食品品牌，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)升級(jí)。孫寶國(guó)指出，食品企業(yè)要加大研發(fā)投入，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)發(fā)酵食品的現(xiàn)代化生產(chǎn)，解決特色食品資源精深加工和食品添加劑問(wèn)題。

來(lái)源：寧波日?qǐng)?bào) 作者：張正偉

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