我國餐飲業(yè)明年6月將出臺首個食品安全國標

　　推進食品安全標準化規(guī)范化管理；“餐飲業(yè)即食食品微生物限量指標”預計明年6月出臺　

　　記者昨天從北京市衛(wèi)生局了解到，該局擬增設一個職能處室——食品安全標準處，以推進食品安全標準化、規(guī)范化管理。目前，該處正在籌備中。

　　另據(jù)了解，餐飲業(yè)即食食品微生物限量指標已啟動制定，預計將于明年6月份出臺。

　　餐飲食品微生物將被“限含量”

　　昨天，記者從負責起草“餐飲業(yè)即食食品微生物限量指標”的單位之一——北京市衛(wèi)生監(jiān)督所獲悉，全國餐飲業(yè)將發(fā)布首個食品安全“國標”。該標準將分門別類列出在餐飲業(yè)加工、制作的冷食、熱餐、自制調(diào)味品、自制飲品中容許的病菌等微生物含量。

　　市衛(wèi)生監(jiān)督所相關負責人稱，該標準將覆蓋餐館、快餐店、小吃店、飲品店、甜品站，還包括食堂、中央廚房等集體就餐、送餐單位。

　　“這項標準的出臺，有助于預防、控制食源性疾病?！痹撠撠熑伺e例說，比如日式餐館中的三文魚等生食水產(chǎn)品，過去沒有明確允許含有多少致病細菌的標準?！皣鴺恕背雠_后，細菌含量多少將有強制性指標，餐館必須保證“不超標”。另外，如果市民就餐后發(fā)生食物中毒、身體不適等情況，衛(wèi)生部門可以依據(jù)這一標準、化驗餐館的飯菜，從而查明是否與飯館飯菜不衛(wèi)生有關及餐館該負多大責任等，并按照相應的法規(guī)處理。

　　北京衛(wèi)監(jiān)部門參與起草“國標”

　　“過去的食品安全是自然意義上的‘無毒無害’，今后將上升到法律意義?！痹撠撠熑吮硎?，餐飲業(yè)食品安全標準出臺之后，一方面能幫助餐企遵守食品安全操作規(guī)范，保證食品衛(wèi)生；另外也有利于衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法。

　　據(jù)了解，該“國標”由衛(wèi)生部委托、北京等幾省市衛(wèi)生監(jiān)督部門起草，目前已經(jīng)啟動制定，預計將在明年6月出臺。

來源：國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心

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