速凍面米制品新國標(biāo)21日起實(shí)施

自今年12月21日起，新國標(biāo)《速凍面米制品》GB19295-2011將正式實(shí)施。由于新國標(biāo)對速凍食品中金葡菌的檢測標(biāo)準(zhǔn)有所調(diào)整，公眾和媒體對此存在諸多質(zhì)疑和爭議。

針對這些質(zhì)疑和爭論，中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者了解到，美國食品和藥物管理局FDA食品行業(yè)局前副局長大衛(wèi)。艾奇遜12月8日在上海表示，金黃色葡萄菌是一種普遍存在于自然界中的細(xì)菌，在各種未烹飪的肉類、蛋類、奶類中都可能存在，即使在人的鼻腔中也會(huì)有，細(xì)菌本身不值得擔(dān)憂。他說，中國的新國標(biāo)是世界上最嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)之一，在美國，金葡菌并不是食品安全的重點(diǎn)關(guān)注對象，美國衛(wèi)生部門設(shè)定的標(biāo)準(zhǔn)比中國新國標(biāo)設(shè)定的要低很多。艾奇遜認(rèn)為，中國的新國標(biāo)非常嚴(yán)格，要求同時(shí)檢測5個(gè)樣品，只有一個(gè)樣品允許檢出不多于10000個(gè)/克的金葡菌。

中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全研究員劉秀梅表示，2003年的原國標(biāo)制定時(shí)之所以規(guī)定金葡菌不得檢出，是因?yàn)榧夹g(shù)條件有限，只能對金葡菌進(jìn)行定性檢測。但隨著技術(shù)的發(fā)展，目前金葡菌的定量檢測方法已納入中國國標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)方法。"過去我們采1件樣品就判定產(chǎn)品是否合格，很可能會(huì)漏掉已經(jīng)被病菌感染的產(chǎn)品，而新國標(biāo)要求對5個(gè)樣本同時(shí)進(jìn)行檢測，但允許5個(gè)樣品中出現(xiàn)1個(gè)樣品的金葡菌含量介于1000個(gè)/克-10000個(gè)/克之間，如果同時(shí)出現(xiàn)2個(gè)，也是不合格的，而且任何一個(gè)樣品都不能超過10000個(gè)/克的金葡菌最大值。"劉秀梅認(rèn)為"新國標(biāo)在采樣范圍、采樣量和限制要求方面，更科學(xué)合理。"

上海海洋大學(xué)食品學(xué)院副院長謝晶教授說，只有當(dāng)金葡菌的數(shù)量在每克食物中達(dá)到10萬個(gè)以上的時(shí)候才能分泌葡萄球菌腸毒素，因此工業(yè)上控制金葡菌危害的關(guān)鍵是盡量降低金葡菌的數(shù)量，控制其產(chǎn)毒的條件。就速凍米面制品的新國標(biāo)而言，規(guī)定金葡菌檢出限量為每克1000-10000個(gè)，也就是可能致病數(shù)量的1/100到1/1000，標(biāo)準(zhǔn)的目標(biāo)就是控制食品中金葡菌數(shù)量不足以產(chǎn)生毒素，從而不會(huì)對消費(fèi)者的健康造成威脅。

艾奇遜博士稱，依據(jù)美國FDA的食品法規(guī)FoodCode，金葡菌僅針對即食牛奶有要求樣。對非即食冷凍食品沒有金葡菌的管控要求，即這類食品中是否含有金葡菌并不重要，原因很簡單，金葡菌普遍廣泛存在于各類食物原料中，客觀上無法100%避免。而速凍食品因?yàn)槠渖a(chǎn)和加工過程均不利于金葡菌生長或產(chǎn)生毒素；即便含有，食物煮熟后其含有的金黃色葡萄球菌自然也就不存在了。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長孟素荷教授表示，新國標(biāo)歷經(jīng)兩年的調(diào)研、對比與修訂，從原來的定性檢測升級為定量檢測，從只檢1個(gè)樣品到檢測5個(gè)樣品，是以科學(xué)為依據(jù)來管控金葡菌，保證食品安全，保證人民群眾的健康。對比舊國標(biāo)無可質(zhì)疑是一個(gè)進(jìn)步，是一個(gè)更嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。

來源：中國行業(yè)研究網(wǎng)

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