乳飲料添加劑過(guò)多 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低？

近年來(lái)，國(guó)內(nèi)含乳飲料市場(chǎng)發(fā)展十分快速，形勢(shì)也很喜人。2009年以來(lái)，許多飲料廠家紛紛推出含乳飲料新品，極大的滿足了消費(fèi)者的需求，國(guó)內(nèi)乳飲料市場(chǎng)呈現(xiàn)產(chǎn)銷兩旺局面。但是發(fā)生在長(zhǎng)春的“母子飲用可口可樂(lè)美汁源飲料中毒1死1昏迷”事件使得含乳飲料再度成為輿論關(guān)注的焦點(diǎn)。業(yè)內(nèi)專家指出，不少含乳飲料產(chǎn)品都存在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低、過(guò)度宣傳、誤導(dǎo)消費(fèi)者之嫌。就娃哈哈營(yíng)養(yǎng)快線中包含羧甲基纖維素鈉、阿斯巴甜、乳化硅油等10多種食品添加劑。

含乳飲料種類繁多

含乳飲料這個(gè)品類由來(lái)已久，然而卻是在近幾年得到了長(zhǎng)足的發(fā)展。提起含乳飲料，不得不說(shuō)到作為國(guó)內(nèi)含乳飲料的開(kāi)山鼻祖的兩個(gè)企業(yè)——娃哈哈和樂(lè)百氏。而如今兩個(gè)企業(yè)卻相去甚遠(yuǎn)，從含乳飲料的產(chǎn)品進(jìn)階來(lái)看，亦能看出兩個(gè)企業(yè)走了完全不同的軌跡。娃哈哈在娃哈哈果奶其后推出娃哈哈AD鈣奶、娃哈哈乳娃娃、娃哈哈爽歪歪、娃哈哈營(yíng)養(yǎng)快線、娃哈哈思慕C、娃哈哈營(yíng)養(yǎng)快線之幸福牽線基本上形成了兩大含乳飲料產(chǎn)品群，一兒童含乳飲品群；二營(yíng)養(yǎng)快線產(chǎn)品群。樂(lè)百氏在果奶之后，也推出了AD鈣奶、健康快車等。但是樂(lè)百氏一直將自己的含乳飲料局限于兒童市場(chǎng)（亦在營(yíng)養(yǎng)快線之后推出營(yíng)養(yǎng)酷，然不久卻在市場(chǎng)上折戟沉沙。），另外樂(lè)百氏企業(yè)完全易主達(dá)能，使得這個(gè)企業(yè)在主流飲料市場(chǎng)漸行漸遠(yuǎn)。曾經(jīng)是沙場(chǎng)鏖戰(zhàn)近十年之久的兩個(gè)企業(yè)，在娃哈哈成為中國(guó)飲料市場(chǎng)當(dāng)之無(wú)愧的龍頭老大的時(shí)候（09年娃哈哈銷售額達(dá)430億元，利潤(rùn)達(dá)80億。），樂(lè)百氏卻逐漸消逝在人們的視線中。如今在含乳飲料市場(chǎng)更是高手如云，娃哈哈、可口可樂(lè)、小洋人、味全（與康師傅同屬頂新集團(tuán)）、銀鷺等飲料企業(yè)與蒙牛、伊利、光明等乳品企業(yè)均涉足含乳飲料市場(chǎng)。

含乳飲料實(shí)際營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)低于牛奶

含乳飲料最大的特點(diǎn)就是含乳成分少，含乳飲料蛋白質(zhì)含量多在0.7%～1.3%之間，大部分只有0.8%，含乳飲料并非奶類，雖然其中含有必備的牛奶成分，但更多是水。含乳飲料的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分只相當(dāng)于鮮牛奶的1/3左右。消費(fèi)者如果長(zhǎng)期將含乳飲料當(dāng)奶給孩子喝，勢(shì)必影響孩子生長(zhǎng)發(fā)育。含乳飲料實(shí)際營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)低于牛奶，但很多消費(fèi)者對(duì)此并不了解。

暨南大學(xué)一位教授也表示，含乳飲料的蛋白質(zhì)含量通常只有普通牛奶的三分之一左右。此外，含乳飲料的某些風(fēng)味是使用食品添加劑調(diào)出來(lái)的，而不是真的實(shí)際添加了該種物質(zhì)。

“含乳飲料添加劑較多是普遍現(xiàn)象”，王丁棉也認(rèn)為，為了滿足口感、風(fēng)味上的要求，含乳飲料往往含有多達(dá)18種食品添加劑。

含乳飲料的加工與特點(diǎn)

含乳飲料是一種常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)型飲料，其配料包括鮮乳或乳制品、水、甜味劑。蛋白質(zhì)含量是衡量含乳飲料重要指標(biāo)。按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，含乳飲料分為配制型和發(fā)酵型兩種，配制型由加入酸味劑調(diào)制而成，發(fā)酵型由嗜熱鏈球菌或乳酸桿菌等發(fā)酵制成。

含乳飲料的特點(diǎn)：

特點(diǎn)1：口味豐富

含乳飲料可以調(diào)配成各種水果味的，如草莓、櫻桃、桔子、香蕉、菠蘿、芒果，也可以調(diào)配成可可味、咖啡味、巧克力味，既有營(yíng)養(yǎng)又有樂(lè)趣，滿足了不同人群尤其是兒童或年輕人的需求。

特點(diǎn)2：功能性飲料

含乳飲料具有一定的保健功能，有的含益生菌，對(duì)人體消化功能有幫助;有的含適量無(wú)機(jī)鈣，有一定的補(bǔ)鈣作用。

特點(diǎn)3：含有一定量的蛋白質(zhì)

含乳飲料的蛋白質(zhì)含量至少應(yīng)在0.7%以上，與普通飲料相比，蛋白質(zhì)含量較豐富。當(dāng)然，含乳飲料與純牛奶和酸牛奶相比，蛋白質(zhì)含量還是較低，不能替代牛奶，因?yàn)榕Ｄ痰鞍踪|(zhì)含量一般不低于2.9%，風(fēng)味酸牛奶的蛋白質(zhì)含量也不低于2.3%。從平衡膳食而言，無(wú)論是青少年、兒童，還是中老年人，每天應(yīng)喝牛奶400-500毫升。中國(guó)人習(xí)慣在早餐或睡前飲用牛奶，如果這兩個(gè)時(shí)間段的牛奶飲用量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，也可在白天的工作或生活中適當(dāng)用含乳飲料作為補(bǔ)充。

特點(diǎn)4：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于碳酸飲料

雖然含乳飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如牛奶，但是與含糖碳酸飲料相比，仍具有一定營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)。據(jù)測(cè)定，一罐300毫升的含糖碳酸飲料含糖量高，約為40克。碳酸飲料屬于空營(yíng)養(yǎng)高能飲料，不宜多喝，尤其是超重或肥胖兒童更應(yīng)控制攝入量。

含乳飲料不能代替奶：

我們講的"奶"，括流體奶如鮮牛奶、純奶和各種花色奶、發(fā)酵奶如酸奶和固體奶如各種奶粉。這些流體乳液或按說(shuō)明調(diào)成的奶粉乳液，營(yíng)養(yǎng)成分相近，例如，每100毫升乳液中蛋白質(zhì)含量不得低于2.5克。

含乳飲料不是奶，雖然其中含有必備的牛奶成分，但其中更多的是水。從蛋白質(zhì)含量上不難看出它與奶的區(qū)別：乳飲料或乳酸菌乳飲料不低于1克/100毫升;乳酸飲料或乳酸菌飲料不低于0.7克/100毫升。由此可見(jiàn)，含乳飲料的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分只相當(dāng)于鮮牛奶的1/3左右。

專家建議：6歲以下慎喝

在我國(guó)，人的年齡段有著嚴(yán)格劃分，1歲以下為嬰兒，1至6歲為幼兒，6至14歲為兒童即少年兒童。由于嬰幼兒自身免疫力差，需要特殊保護(hù)，在我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2760-2007中，對(duì)嬰兒配方食品、較大嬰兒和幼兒配方食品、嬰幼兒斷奶期食品都做了特殊規(guī)定，并把它們列入了《標(biāo)準(zhǔn)》附錄A表A.4《按生產(chǎn)需要適量使用的添加劑所例外的食品類別名單》。

“這意味著，在普通食品中雖然可以使用安賽蜜、日落黃、甜蜜素等食品添加劑，但嬰幼兒食品是例外，不可以使用。”濟(jì)南市食品工業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)朱延明說(shuō)，絕大多數(shù)企業(yè)也都嚴(yán)格執(zhí)行《標(biāo)準(zhǔn)》，不在嬰幼兒食品中添加安賽蜜等添加劑，但兒童乳飲料不是嬰幼兒食品，可以添加，“這就提醒年輕父母，在給6歲以下孩子買東西吃時(shí)，一定要慎重購(gòu)買乳飲料以及非嬰幼兒專用食品”。

來(lái)源：慧聰食品工業(yè)網(wǎng)

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