乳品新國(guó)標(biāo)是高還是低

每100克生鮮乳中含有的蛋白質(zhì)含量從原來(lái)的2.95克調(diào)整為2.8克；菌落數(shù)標(biāo)準(zhǔn)由原來(lái)每毫升50萬(wàn)個(gè)調(diào)整為200萬(wàn)個(gè)。這是近期業(yè)內(nèi)專(zhuān)家和社會(huì)各界對(duì)乳品新國(guó)標(biāo)爭(zhēng)議的最大焦點(diǎn)。支持者認(rèn)為，這一標(biāo)準(zhǔn)符合中國(guó)國(guó)情，尤其是對(duì)全國(guó)絕大多數(shù)的奶牛散養(yǎng)戶(hù)，確保了他們的生鮮乳可以進(jìn)入市場(chǎng)。反對(duì)者聲稱(chēng)，這一標(biāo)準(zhǔn)太低，極有可能造成國(guó)內(nèi)乳品質(zhì)量的下降，進(jìn)一步加大與國(guó)外乳品的差距，使國(guó)民更多地相信并購(gòu)買(mǎi)國(guó)外高價(jià)進(jìn)口乳品。乳品新國(guó)標(biāo)到底是高還是低？

市乳制品檢測(cè)中心專(zhuān)家告訴記者，乳制品中營(yíng)養(yǎng)比較豐富，有大約4%左右的乳糖，3.2%左右的蛋白質(zhì)，3.7%左右的脂肪等。其中，蛋白質(zhì)含量高低是標(biāo)志其質(zhì)量高低的一個(gè)非常重要的參數(shù)，也是人體從乳制品中所吸收的眾多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中一種很重要的物質(zhì)。菌落總數(shù)是指在一定條件下，每毫升檢樣所生長(zhǎng)出來(lái)的細(xì)菌菌落總數(shù)。菌落總數(shù)的多少在一定程度上標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。雖然由于乳品加工企業(yè)對(duì)生鮮乳要進(jìn)行高溫消毒，但是生鮮乳中的菌落數(shù)量還是越低越好。在許多發(fā)達(dá)國(guó)家，未經(jīng)高溫殺菌消毒的生鮮牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富是最受消費(fèi)者歡迎的，價(jià)格也最為昂貴，但前提是菌落總數(shù)要很低。

據(jù)專(zhuān)家介紹，生鮮乳中的蛋白質(zhì)含量是越高越好，而菌落數(shù)量則是越低越好。但從全國(guó)奶農(nóng)飼養(yǎng)的實(shí)際情況看，地區(qū)差異很大，季節(jié)差異也很大，因此目前的新國(guó)標(biāo)門(mén)檻標(biāo)準(zhǔn)雖然較以前好像低了一些，但也可以理解。如果生鮮乳質(zhì)量門(mén)檻要求過(guò)高，特別是要求蛋白質(zhì)含量過(guò)高，不但有可能將一大部分奶牛散養(yǎng)戶(hù)“拋棄”，甚至有可能為在生鮮乳中添加其他成分又埋下隱患。

武清區(qū)奶業(yè)辦公室主任付衛(wèi)田告訴記者，現(xiàn)在他們那里的生鮮乳賣(mài)價(jià)是每斤3.5元，奶農(nóng)賣(mài)一斤鮮奶可以賺0.4元左右。如果蛋白質(zhì)含量等指標(biāo)更高，每斤鮮奶最高價(jià)則可以賣(mài)到3.65-3.7元。他說(shuō)，提升生鮮乳質(zhì)量關(guān)鍵的還是要通過(guò)價(jià)格杠桿，提升奶農(nóng)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)生鮮乳的積極性，以質(zhì)論價(jià)最重要。要鼓勵(lì)乳制品加工企業(yè)在國(guó)標(biāo)基礎(chǔ)上建立自己的質(zhì)量等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，限低不限高，實(shí)行優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)。市奶業(yè)辦公室負(fù)責(zé)人建議，國(guó)家有關(guān)部門(mén)能否根據(jù)不同省市區(qū)的奶牛飼養(yǎng)的實(shí)際情況，建立一個(gè)分地區(qū)的生鮮乳質(zhì)量參考標(biāo)準(zhǔn)，從而避免全國(guó)“一刀切”，能否允許生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)收購(gòu)的不同質(zhì)量等級(jí)的生鮮乳加工成不同檔次的乳制品？

專(zhuān)家們告訴記者，現(xiàn)在還存在一個(gè)全國(guó)性的制約奶業(yè)乳品健康發(fā)展的障礙，就是季節(jié)銷(xiāo)售差異較大，國(guó)內(nèi)乳品市場(chǎng)不穩(wěn)。夏天奶農(nóng)求企業(yè)收奶；冬天企業(yè)求奶農(nóng)賣(mài)奶。因?yàn)橄奶烊槠肥袌?chǎng)消費(fèi)數(shù)量少，乳品企業(yè)生產(chǎn)量就會(huì)減少，收購(gòu)奶農(nóng)的生鮮乳也隨之減少。無(wú)奈之下，一些奶農(nóng)只能降低飼料成本，避免虧本，生鮮乳質(zhì)量就會(huì)受影響。反之到了冬季，因?yàn)槭袌?chǎng)消費(fèi)量增大，乳品企業(yè)需要擴(kuò)產(chǎn)，就需要大量收購(gòu)生鮮乳。奶農(nóng)就會(huì)采取各種措施，提高奶牛產(chǎn)奶量。由此可見(jiàn)，乳制品加工企業(yè)和奶農(nóng)合作建立生鮮乳基地已非常必要，利益共享，風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)。專(zhuān)家們指出，目前全國(guó)生鮮乳第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)缺失或者作用發(fā)揮不穩(wěn)也是一個(gè)問(wèn)題，很多地方還是加工企業(yè)說(shuō)了算，一些奶農(nóng)的優(yōu)質(zhì)生鮮乳很難賣(mài)上高價(jià)。這樣，奶農(nóng)就沒(méi)有了生產(chǎn)高品質(zhì)生鮮乳的積極性。

來(lái)源：數(shù)字報(bào)刊 作者：陳忠權(quán)

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