小食品調(diào)味料質(zhì)量安全應解決好菌落數(shù)超標問題

近日，北京市食品安全辦宣布包括這種辣椒粉在內(nèi)20批次不合格食品全市停售。其中，北京英特食品發(fā)展有限公司的辣椒粉被檢出霉菌和大腸菌群超標，其中霉菌實測值居然是標準值的1880倍。據(jù)了解，食用大腸菌群超標的食品，容易引起人體胃腸道疾病如腹瀉、嘔吐等癥狀，危害人體的健康。

小食品雖“小”，質(zhì)量安全問題卻事大。像小食品調(diào)味品這樣的質(zhì)量安全問題，是完全可以通過正確的方法避免的。

然而，小食品調(diào)味料出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題，主要原因一般都是由于滅菌消毒不徹底，導致了菌落數(shù)超標，從而導致了嚴重的后果，被食品安全監(jiān)管部門查處。

那么，像這種小食品調(diào)味料的食品生產(chǎn)企業(yè)應該采取什么樣的具體方式才能避免出現(xiàn)菌落數(shù)量超標的問題呢？

對比傳統(tǒng)的消毒滅菌方式，動態(tài)消毒滅菌具有明顯的優(yōu)勢，值得眾多食品產(chǎn)生企業(yè)借鑒，特別是小食品調(diào)味料這一類的小型食品生產(chǎn)加工企業(yè)。

傳統(tǒng)的消毒滅菌方式主要是采取化學添加和噴灑的方式，對于食品消毒滅菌能夠起到一定的作用，但是有兩點不足之處，第一，化學添加的方式不能做到面面具備，不能對任何可能滋生細菌的角落都做到消毒滅菌，滅菌的范圍和強度有限，第二，食品添加劑的使用在國用著嚴格的控制，食品添加劑的使用特別一些防腐劑的使用，長期這用添加了這類添加劑的食品，會對身體造成影響，安全性不夠。

動態(tài)消毒滅菌技術正好彌補了傳統(tǒng)消毒滅菌方式的不足，據(jù)上?？稻孟炯夹g有限公司工程師周立法介紹，這種消毒滅菌技術的殺菌原理是通過特殊的脈沖信號使得NICOLER發(fā)生腔產(chǎn)生逆電效應，生成大量的等離子體。在負壓風機的作用下，污染空氣被抽進發(fā)生腔內(nèi)，帶負電細菌被分解擊破，整個殺菌過程只需0.1秒，再經(jīng)藥物浸漬型活性炭等組件二次殺菌過濾后，受控環(huán)境保持在“無菌無塵”標準。由于在對車間消毒時，人可同時在車間內(nèi)工作，所以，該殺菌技術也可稱作為“食品動態(tài)殺菌機”。

可以說，動態(tài)消毒滅菌既是傳統(tǒng)消毒滅菌的繼承，又是對傳統(tǒng)消毒滅菌方式的革新，對于整個食品生產(chǎn)加工行業(yè)來說，該消毒滅菌技術能夠適用于食品生產(chǎn)加工過程的冷卻、灌裝、包裝等環(huán)節(jié)，應用性也很強。

小食品調(diào)味料要想有過硬的質(zhì)量安全，就需要選取正確的消毒滅菌對于整個生產(chǎn)環(huán)節(jié)進行有效的滅菌消毒，方能具備行業(yè)的競爭力，讓消費者吃得健康、吃得放心。

來源:食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng) 作者：朱帥

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