速凍食品新國標(biāo)該如何保障速凍食品的安全？

最近，頻頻發(fā)生的“細(xì)菌門”事件，讓國內(nèi)速凍食品行業(yè)集體步入“寒冬”。本月24日，國家衛(wèi)生部公布《速凍面米制品》新國標(biāo)，將金黃色葡萄球菌“不得檢出”變?yōu)椤跋蘖繖z出”，這種“從無到有”的變化是否是在“開倒車”？下架不合格產(chǎn)品是否會(huì)搖身一變又成為合格產(chǎn)品呢？

近日，衛(wèi)生部發(fā)布通知，從12月21日起執(zhí)行的速凍食品安全新標(biāo)準(zhǔn)，將允許一定量的沙門氏菌、金黃色葡萄球菌存在，新國標(biāo)的適用范圍包括餃子、餛飩、包子、粽子、湯圓等速凍預(yù)包裝食品，自今年12月21日起，企業(yè)必須按照新標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)經(jīng)營。

此前，三全、思念、灣仔碼頭等國內(nèi)知名速凍食品品牌產(chǎn)品，紛紛被檢出金黃色葡萄球菌超標(biāo)，按照現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)，金黃色葡萄球菌是不得檢出的，但是今后要執(zhí)行的新國標(biāo)里，則可以限量檢出，如果按照新國標(biāo)，產(chǎn)品就可能是合格的。那么新國標(biāo)中為什么允許一定量的金黃色葡萄球菌存在呢？衛(wèi)生部對(duì)此的解釋是，新國標(biāo)更科學(xué)、更合理，而且更符合國際標(biāo)準(zhǔn)。這個(gè)應(yīng)該怎么理解呢？食品安全衛(wèi)生專家董金獅對(duì)此作出解析。

董金獅說主要原因有兩點(diǎn)：第一，金黃色葡萄球菌是病原性菌種，在自然界里大量存在，比如我們吃的肉里、手上、空氣里等等都會(huì)存在，所以絕對(duì)不含有金黃色葡萄球菌很難做到；第二，泛泛地規(guī)定致病菌不得檢出是缺乏科學(xué)依據(jù)的。從食品檢驗(yàn)技術(shù)支撐來看，過去在微生物檢驗(yàn)方法中也沒有定量的檢測(cè)方法，只能采用定性規(guī)定。過去說“不檢出”并不等于沒有，就過去的檢驗(yàn)方法和檢驗(yàn)手段是在一定的范圍之內(nèi)很難測(cè)出來，新的標(biāo)準(zhǔn)也結(jié)合實(shí)際情況進(jìn)行修訂，更符合現(xiàn)在產(chǎn)品的特征，也符合國際標(biāo)準(zhǔn)的要求。

但很多消費(fèi)者還在質(zhì)疑，因?yàn)橐郧暗臉?biāo)準(zhǔn)是“不得檢出”，現(xiàn)在是“限量檢出”，標(biāo)準(zhǔn)是否降低？其實(shí)不是這樣的概念，現(xiàn)在允許有一定量的檢出，比如生的速凍食品允許檢出細(xì)菌量、金黃色葡萄球菌量在一千個(gè)以下，而且五種樣品里只允許有一種在一千個(gè)以下，而最高值也不得超過一萬個(gè)。對(duì)熟肉要求更嚴(yán)格，對(duì)熟的速凍食品金黃色葡萄球菌一般控制在五種樣品允許一種在一百以下，最高值到一千個(gè)，這也是結(jié)合產(chǎn)品情況。

據(jù)董金獅表示：速凍食品新國標(biāo)是與國際接軌。國際食品法以及國際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)的規(guī)定也是允許有一定的量，在同一批次里允許抽檢的五批樣品里有一批含有，我國現(xiàn)在采納的就是這些發(fā)達(dá)國家的標(biāo)準(zhǔn)，這樣更符合實(shí)際情況。

我國幾大品牌的速凍食品接二連三被查出金黃色葡萄球菌超標(biāo)，如果按照新標(biāo)準(zhǔn)，今后該怎么保障速凍食品的安全呢？消費(fèi)者該怎么挑選？

新標(biāo)準(zhǔn)生效以后對(duì)企業(yè)提出要求，按照新國標(biāo)的話，則需要抽檢5個(gè)或以上的樣品，至多1個(gè)樣品每克生制品中檢出的金黃色葡萄球菌含量至多為1萬個(gè)，如果這一批產(chǎn)品都有問題，照樣不合格，而且被定量化了，從抽檢的范圍來說，倒是更為科學(xué)和嚴(yán)格了。建議消費(fèi)者還是要去大商場(chǎng)、超市購買大品牌，這是一般的原則；在取速凍餃子的時(shí)候，大家最好取下面的，不要取上面的。因?yàn)樯厦婵赡軠囟雀?，金黃色葡萄球菌不會(huì)死，會(huì)繁殖，對(duì)身體健康有一定的影響。

來源：撫順廣播電視臺(tái) 作者：信麗麗

　　版權(quán)及免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)所屬版權(quán)作品，轉(zhuǎn)載時(shí)須獲得授權(quán)并注明來源“中國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)信息網(wǎng)”，違者本網(wǎng)將保留追究其相關(guān)法律責(zé)任的權(quán)力。凡轉(zhuǎn)載文章，不代表本網(wǎng)觀點(diǎn)和立場(chǎng)。版權(quán)事宜請(qǐng)聯(lián)系：010-65363056。

延伸閱讀