速凍面米制品新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)微生物菌的限制數(shù)量做出修改

昨天，飽受爭(zhēng)議的《速凍面米制品》食品安全國(guó)家新標(biāo)準(zhǔn)正式對(duì)外公布，新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)微生物菌的限制數(shù)量做出了修改。其中，金黃色葡萄球菌的限制數(shù)量由原來(lái)的“不得檢出”改為限量檢出，由此引發(fā)公眾“要求降低了”的質(zhì)疑和擔(dān)憂(yōu)。

昨天，衛(wèi)生部召開(kāi)新聞通氣會(huì)，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員劉秀梅在會(huì)上表示，原標(biāo)準(zhǔn)致病菌并沒(méi)有定量檢測(cè)的要求，只是定性檢測(cè)的概念，檢出就不合格。但是，從1999年國(guó)際食品衛(wèi)生法典委員會(huì)對(duì)食品當(dāng)中的微生物危害進(jìn)行控制的原則發(fā)生質(zhì)的改變以后，這個(gè)概念就不一樣了。在某些食品中，并不是所有的致病性微生物都會(huì)產(chǎn)生同樣的危害，特定病原菌在某些特定食品中要作為重點(diǎn)來(lái)控制。如果按照過(guò)去的標(biāo)準(zhǔn)，泛泛地規(guī)定致病菌不得檢出，是缺乏科學(xué)依據(jù)的。

“金黃色葡萄球菌食物中毒并不是由細(xì)菌本身引起的，而是由大量的金黃色葡萄球菌聚集產(chǎn)生的腸毒素而引起的，在含有金黃色葡萄球菌不超過(guò)10的5次方的時(shí)候，它產(chǎn)生腸毒素的可能性就極小，同樣，對(duì)人的身體健康產(chǎn)生危害的風(fēng)險(xiǎn)也小?！眲⑿忝氛f(shuō)。

曾有專(zhuān)家說(shuō)，金黃色葡萄球菌在80攝氏度的水中經(jīng)過(guò)半個(gè)小時(shí)就死亡了，但是很多網(wǎng)友都提出，一般人煮餃子應(yīng)該是水沸了以后才煮，而且“煮半個(gè)小時(shí)豈不是都破皮了？”對(duì)此，劉秀梅進(jìn)一步解釋?zhuān)瑥目茖W(xué)角度來(lái)講，溫度越高，殺滅細(xì)菌的時(shí)間越短。速凍面米食品加熱到100攝氏度，破壞了蛋白，就使細(xì)菌失去了活性?！熬褪钦f(shuō)在100攝氏度的條件下數(shù)秒內(nèi)，蛋白就凝固了，細(xì)菌就失去它的活力。可以肯定的是，在煮沸的過(guò)程中，食品煮熟了，這個(gè)菌就不存在了?！?/p>

來(lái)源：中國(guó)食品科技網(wǎng)

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