讀懂食品標簽遠離反式脂肪

要遠離反式脂肪,首先要學會辨別。在購買食品時先仔細讀食品標簽,如果看到配料表上有以下油脂種類,則意味著其中可能存在反式脂肪,盡量不要購買:氫化植物油、部分氫化植物油如部分氫化棕櫚油、大豆油、菜子油等、精煉植物油和精煉油脂因它們中包括部分氫化植物油、酥油、起酥油、植物奶油、植物脂肪、人造奶油、人造黃油、麥淇淋。此外,還有植脂末和奶精也需要警惕,因為它根本不是奶的精華,其主要成分依然是氫化植物油,其所含的飽和脂肪酸比豬油還多。

想要從食品原料花樣繁多的名稱中把它找出來其實也不難。焙烤食品、固體飲料是反式脂肪酸的“大宗主”,還有常見的油炸食品和各種醬,凡是遇到這類食品都要多加注意。購買的時候先要看配料表,如果出現(xiàn)了“氫化”、“精煉”、“起酥”、“植物奶油”、“植脂”、“奶精”、“代可可脂”等字眼,肯定有反式脂肪酸的成分。

要遠離反式脂肪酸,最佳方式無非是自己買菜做飯。新鮮蔬菜、水果、糧食、谷物、肉、蛋當中,沒有反式脂肪酸的存在。傳統(tǒng)的蒸、煮、燉、焯、拌等烹調方法,也不會明顯產生反式脂肪酸。如果實在無可避免地食用了一些,建議喝一些茶或水,并配合低脂、富含膳食纖維的食物來平衡,降低反式脂肪對健康的不利影響。

反式脂肪,又稱為反式脂肪酸、逆態(tài)脂肪酸或轉脂肪酸,是一種不飽和脂肪酸單元不飽和或多元不飽和。

動物的肉品或乳制品中所含的天然反式脂肪相當少；如果用天然脂肪反復煎炸,也會生成小量的反式脂肪。人類食用的反式脂肪主要來自經過部分氫化的植物油。部分氫化過程會改變脂肪的分子結構讓油更耐高溫、不易變質,并且延長保存期限,但氫化過程也將一部分的脂肪改變?yōu)榉词街?。由于能增添食品酥脆口感、易于長期保存等優(yōu)點,此類脂肪被大量運用于市售包裝食品、餐廳的煎炸食品中。

反式脂肪在少數國家中被嚴格管制,而較多國家要求食品制造商必須在產品上標注是否含有反式脂肪。許多食品公司已經主動停止在產品中使用反式脂肪,或是增加不含反式脂肪的產品線。

來源：大眾日報作者：朱瑞娟

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