李里特：科學(xué)合理地使用合格食品添加劑是進步的

10月30日，由糧油市場報社主辦的首屆中國糧油財富論壇暨中國糧油榜頒獎盛典在河南省鄭州市舉行。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)原副校長李里特在會上表示，科學(xué)、合理、合法的使用合格的食品添加劑是科學(xué)的進步，但是，要反對濫用、錯用違法的使用食品添加劑，包括使用一些根本就不是食品添加劑的，這個要堅決反對。

以下為現(xiàn)場文字實錄：

主持人：非常感謝邊局長，在如此短時間內(nèi)給我們講述了進出口的政策，提出了一些建議。接下來繼續(xù)有請中國農(nóng)業(yè)大學(xué)原副校長李里特先生，圍繞食品安全和企業(yè)社會責(zé)任方面進行演講，大家掌聲歡迎。

李里特：各位領(lǐng)導(dǎo)、來賓，大家好。我本人來自中國農(nóng)業(yè)大學(xué)，非常感謝有一個機會和大家交流，在食品安全、企業(yè)社會責(zé)任方面進行交流。

今天是中國糧油財富論壇，大家都是靠糧油做生意的，實際上，和安全有什么關(guān)系？我認為現(xiàn)在已經(jīng)到我們非常值得考慮的時候了。因為我們國家的糧食安全問題市場上分兩種：

一種是供應(yīng)安全。

一種是健康。對人體影響的危害方面的安全。

如果說我們過去是供應(yīng)的安全，現(xiàn)在主要矛盾大家擔(dān)心的可能往往是食品的安全，為什么？實際上我們現(xiàn)在糧農(nóng)財富也好，我覺得總的形勢是知道的，我們國家糧食生產(chǎn)已經(jīng)到一個比較高的水平。也就是說，世界上研究糧食的很多經(jīng)濟學(xué)家認為，人類已經(jīng)從饑餓時代跨入了吃飽的時代，上個世紀(jì)30年代美國率先生產(chǎn)的糧食人類吃不了了，70年代以后，歐洲、日本、發(fā)達國家陸續(xù)進入到吃飽的時代，我們國家也慢慢的進入了吃飽的時代，這絕對不是偶然的現(xiàn)象，是生產(chǎn)力發(fā)展的必然結(jié)果。

我們國家的糧食生產(chǎn)，達到很高的水平，我們的世界上的糧食生產(chǎn)也更高了，人口的數(shù)量和生產(chǎn)糧食已經(jīng)達到了平衡了，這樣的形勢下，對我們每個消費者威脅最大的不是吃不飽的問題，這些年的統(tǒng)計來看，很多人因為飲食結(jié)構(gòu)、不會吃引來的健康問題越來越多，2004年全國心血管病人4000萬，今年已經(jīng)到2.3億了，世界第一糖尿病大國是中國，這些是國家的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，這些都是吃出來的，所以，現(xiàn)在大家對身體健康，食品安全十分關(guān)注，我們的糧食企業(yè)下一步關(guān)注的主要問題應(yīng)該關(guān)注健康和安全問題。

我現(xiàn)在講一下，社會對食品安全問題關(guān)注的原因，和如何看待、認識食品安全問題，食品安全管理企業(yè)的責(zé)任。

社會對食品安全關(guān)注的原因是：

第一，生活水平的提高，生命、營養(yǎng)的增多，人們的安全意識增多，大家生活好了，下一步就是關(guān)心自己的壽命，跟秦始皇一樣的，當(dāng)一個皇上希望活長一些，和吃非常關(guān)心。

第二，我們一些媒體各方面的報道，刺激每個人高度敏感。

第三，由于激烈的市場競爭，各種技術(shù)的應(yīng)用，在激烈的市場競爭中間，少數(shù)生產(chǎn)者犧牲了食品的品質(zhì)要求。

第四，由于我們經(jīng)濟的騰飛，工業(yè)化進一步發(fā)展，帶來的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)境的污染。水資源、空氣等很多其他的污染，這些也會把安全問題帶如實際衷曲。

安全意識增強：一個是科學(xué)教育，大家生活水平提高了，食品的衛(wèi)生、安全知識喚起人們對食品質(zhì)量非常關(guān)注，過去重金屬、超標(biāo)農(nóng)藥、化肥大家不在乎，現(xiàn)在越來越敏感，另外是傳媒的發(fā)達，安全事件報道的放大效應(yīng)，也會引起民眾的關(guān)注。對食品企業(yè)是信任的嗎？因為我們經(jīng)常報道一些大的事情，不妨有一些少數(shù)惡意的報道，故意的夸大，包括新聞的炒作，肆意宣傳等等，這些時有發(fā)生。

現(xiàn)在科學(xué)對食品安全的認識也是不斷的深入，人類對食品安全的探討很早，我們從6、7千年前我們的祖先已經(jīng)開始對食品問題進行探討了，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)，由于工業(yè)發(fā)達，以前不重視的問題，嚴重威脅食品安全，比如說，飼料，瘦肉精，剛開始認為是新技術(shù)的進步，后來就是威脅食品安全，燒烤的肉、產(chǎn)生致癌位置，以及我們在一些食品里面使用人造的奶油等產(chǎn)生的一些物質(zhì)，這些原來都是沒有意識到的，現(xiàn)在越來越發(fā)現(xiàn)對人體的健康關(guān)系很大。還有其他曾經(jīng)為認為安全的農(nóng)藥、添加劑逐漸發(fā)現(xiàn)有問題，包括包裝材料的安全等等。

尤其是技術(shù)發(fā)達了，對于食物生產(chǎn)操作性的影響，這里面有一些安全的隱患，本來農(nóng)藥、添加劑是為了提高生產(chǎn)效率和質(zhì)量的科技成果，但是也有少數(shù)經(jīng)營者在激烈的競爭面前，為了片面的追求產(chǎn)量、利潤，非法不適當(dāng)?shù)氖褂靡恍┗瘜W(xué)藥品、添加劑，帶來一些嚴重的食品安全問題。

另外，生產(chǎn)管理的無知、操作的失誤，糧食儲藏過程中間的失誤、過多的使用農(nóng)藥，濫用抗生素、添加劑等，肆意改變動物的飼料成份，這些造成一些人體無害。

環(huán)境、食品安全問題就不用多說，因為的確非常嚴重。我們國家統(tǒng)計河流污染已經(jīng)超過80%，農(nóng)業(yè)灌溉呢？化肥的污染也是很嚴重，在糧油發(fā)展健康的道路上，應(yīng)該注意哪些問題：

我認為，現(xiàn)在消費者對安全的注意，顯示了對生產(chǎn)企業(yè)信任的問題。我們說，正確理解食品安全，實際上食品安全兩個層次：一個是食品安全性，安全性是客觀的，可以科學(xué)的測定、評價，衡量安全性是權(quán)威的機關(guān)制定的衛(wèi)生指標(biāo)，國家的標(biāo)準(zhǔn)，具有法律的效益，另外一個是食品的安全感，這個是由心里因素決定的，每個人的人生觀、經(jīng)歷、習(xí)慣，生活水準(zhǔn)有關(guān)，現(xiàn)在很多問題出現(xiàn)在安全感上。比如說，包括國外東京大學(xué)有一個統(tǒng)計，普通消費者認為，最感到不安全的影響人們身體健康致癌物質(zhì)的主要是添加劑、農(nóng)藥，但是正式調(diào)查的數(shù)據(jù)反而是其他的一些因素。

曾經(jīng)美國在一個雜志上刊登，民眾擔(dān)心的農(nóng)藥、化肥的污染和實際上一些調(diào)查結(jié)果往往不太一致。（PPT）說明，消費者的恐懼心理往往造成我們企業(yè)發(fā)展、銷售食品很大的障礙。我們國家食品安全法對食品安全的規(guī)定，食品安全是指食品無毒、無害，應(yīng)該符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何危害。但是，這里面我們的理解，這不是絕對的。也就是說，沒有絕對的安全，追求絕對的安全反而有害。我們通常說的安全性是風(fēng)險的概率很小，可以忽略不計，比如說微生物的污染，不一定沒有安全問題，沒有往往要加大產(chǎn)品成本，很難做到。人類吃一個沒有微生物的食品，長期吃也不一定非常好。

另外，食品安全事件，廣告誤導(dǎo)，造成消費者的誤區(qū)，認為純天然的食品安全，一加工是不是就有問題了？添加劑的、微生物的、有機食品、綠色食品、食品藥？等等，現(xiàn)在很多問題都出現(xiàn)在消費者心里沒底，不知道該吃哪些，實際上，安全感上很多人認為純天然的，因為食品是否有毒，不能以是否純天然判斷，我們生活在世界上，真正能吃的食物很小，比如說，很多食物本身就是有毒的，像菜花、扁豆等等，所以，現(xiàn)在純天然的食物很少，人類靠加工、進步形成許多不可吃的不安全食物，成為安全的食物，我們要杜絕的是錯誤的加工方法，我們應(yīng)該關(guān)注的是微生物食品的安全性。我們一般食品安全的關(guān)注上，不是微生物，實際上，最普遍的危害是微生物，有人統(tǒng)計說占60%，有人說70%，真正吃什么添加劑、農(nóng)藥，和吃飯以后拉肚子微生物的污染相比是微不足道的，所以，微生物的控制是企業(yè)衛(wèi)生管理的重點。

我們糧食企業(yè)要特別注意，原料的污染，包括加工環(huán)境微生物的滋生。關(guān)于添加劑食品的安全性，作為權(quán)威機構(gòu)，國家認可的食品添加劑安全性具有法律的效益，我認為，科學(xué)、合理、合法的使用合格的食品添加劑是科學(xué)的進步，但是，要反對濫用、錯用違法的使用食品添加劑，包括使用一些根本就不是食品添加劑的，這個要堅決反對。我們既不需要過分使用，但是也不能掉以輕心，因為目前許多問題，許多添加劑的使用目的不是為了消費者，往往是為了滿足企業(yè)盈利的需要，利潤的需要，欺詐的需要，這就忽視了消費者利益的要求，這個也是消費者對企業(yè)產(chǎn)生不信賴、不信任的主要原因。

所以，添加劑的使用必須符合消費者的利益，讓消費者信任，我們現(xiàn)在有一些添加劑推銷的很多，或者是一些欺騙的參與，總是想減少成本，讓樣子好看，味道香，但是不愿意增加成本，弄這個誤導(dǎo)消費者，有的是誤導(dǎo)了消費者，在飼料里面隨便添加一些東西，這都造成消費者對于企業(yè)的不信任。我們說，食品添加劑的確可以對食品帶來感官，色相為由一定的好處，但是，添加劑人類的使用時間還是非常短暫的，安全性的評價只有相對的考量，因為很多添加劑原來安全評價是認為沒有問題的，使用幾十年以后，又認為問題很大，后來又禁止，這樣的添加劑也很大。像溴酸鉀等等，所以，我們要慎重。尤其是，對一些要保質(zhì)期長的東西，我們不要用太大的防腐劑，結(jié)果現(xiàn)在很多食品都加工成了化石，吃了以后都不能消化。我們應(yīng)該建立信賴、信譽，企業(yè)要像自己做飯一樣，制造安全、營養(yǎng)，好吃的食品，不能光想著掙錢，降低成本，體現(xiàn)了食品的質(zhì)量安全不是一個促銷的旗號，食品企業(yè)要把設(shè)置質(zhì)量安全當(dāng)做自覺的信仰，主動的走，把衛(wèi)生管理作為安身立命的本質(zhì)，不是應(yīng)付上面檢查，有了良好的信仰的經(jīng)營者，嚴格履行自己的責(zé)任，才能取得社會的信賴。所以，誠信、規(guī)范是安全的保障，經(jīng)營理念是誠信和規(guī)范的基礎(chǔ)，品質(zhì)保證需要嚴厲的監(jiān)管系統(tǒng)，先進的檢驗、檢查方法，但是有效的檢驗必須建立在生產(chǎn)者良好的經(jīng)營理念誠信基礎(chǔ)上。

如果，經(jīng)營者、生產(chǎn)者不誠信，應(yīng)付檢驗，也解決不了食品安全問題。所以，經(jīng)營者、生產(chǎn)者必須把產(chǎn)品質(zhì)量安全看作自己的生命，主動的做，這樣才能自覺、認真的對待食品安全管理。

我不是說監(jiān)管、檢查檢驗不重要，重要的是企業(yè)經(jīng)營者每一個員工都要理解、衷心的擁護主動保證產(chǎn)品的質(zhì)量認證，認證不是被動的應(yīng)付檢查，我們很多出問題的企業(yè)各種認證都有，最后出問題了。

另外，不能一味的迎合消費者追求廉價的要求，應(yīng)該適當(dāng)、合理的引導(dǎo)消費者防止惡性競爭，我們現(xiàn)在有一些企業(yè)，在成本上個性競爭，這樣很難保證質(zhì)量，應(yīng)該合理的引導(dǎo)?？偠灾?，我們的健康、食品安全是非常重要的，關(guān)系到每一個企業(yè)今后的發(fā)展，所以，企業(yè)的責(zé)任也是重于泰山，我就講這些，謝謝大家。

來源：和訊網(wǎng)

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