成本壓力的樣本：方便面行業(yè)

越來越多的行業(yè)之所以迫切希望盡快成立自己的行業(yè)協(xié)會(huì)、商會(huì)，除了要維護(hù)企業(yè)共同的經(jīng)濟(jì)權(quán)益、規(guī)范市場行為、調(diào)配市場資源外，當(dāng)下還有一個(gè)重要因素就是企業(yè)之間有著一個(gè)共識(shí)，只有"抱團(tuán)取暖"企業(yè)才能夠提高抵御市場越來越多的不確定風(fēng)險(xiǎn)的能力。

而這份"迫切"的背后，無不折射出一些企業(yè)在通脹、貨幣政策緊縮面臨的經(jīng)濟(jì)下滑等風(fēng)險(xiǎn)背景下，行業(yè)發(fā)展面臨的生存困境。

那么，在市場風(fēng)險(xiǎn)與行業(yè)發(fā)展面臨挑戰(zhàn)的情況下，行業(yè)協(xié)會(huì)、商會(huì)可以做些什么？它能否為行業(yè)健康發(fā)展開辟一條可持續(xù)發(fā)展之路？帶著這些問題，記者走訪了因漲價(jià)等原因而備受關(guān)注的方便面行業(yè)，試圖以該行業(yè)為案例，剖析行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀以及困境的破解。

朝陽產(chǎn)業(yè)走下坡路

在當(dāng)今快節(jié)奏生活中，方便面已成為人們不可缺少的食物之一。據(jù)了解，方便面是全球僅次于面包的第二大工業(yè)化生產(chǎn)的主食產(chǎn)品。目前，全世界每年方便面的消費(fèi)額超過100億美元，每年大約消費(fèi)930億包方便面。而中國經(jīng)過20多年的努力，目前已經(jīng)是世界方便面產(chǎn)銷第一大國，年產(chǎn)量超過400億包，約占世界總產(chǎn)量的五成左右。

令人關(guān)注的是，在近幾年全球頻發(fā)的自然災(zāi)害中，方便面更是成為重要的救援食品。據(jù)公開的數(shù)據(jù)，汶川地震發(fā)生后，中國食品科學(xué)學(xué)會(huì)與主要方便食品企業(yè)共捐贈(zèng)2020萬包方便面、25萬份方便米飯，40萬份方便米粉、32噸掛面，現(xiàn)金1050萬元以上。

盡管方便面食品在人們的生活中扮演越來越重要的角色，但值得關(guān)注的是，原本這個(gè)持續(xù)了近18年快速發(fā)展的朝陽產(chǎn)業(yè)，在近幾年，突然呈現(xiàn)連續(xù)下滑的態(tài)勢。

據(jù)原中國工業(yè)和信息化部消費(fèi)品工業(yè)司司長張莉指出，自2008年以來，方便面總產(chǎn)量呈現(xiàn)了下跌趨勢，當(dāng)年同比下降10%，2009年雖然總產(chǎn)量達(dá)431.2億包，占全球的50%以上，但是同比產(chǎn)量再度下降3.9%。

而中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)秘書長孟素荷給出的一組數(shù)字似乎更讓人替方便面行業(yè)發(fā)展感到焦慮。她說，2010年方便面的總產(chǎn)量是501億包，銷售額為497.15億元，產(chǎn)量恢復(fù)到了2007年水平，產(chǎn)值增長12%，但利潤下跌，全行業(yè)增長的主體在高端市場明顯下滑，進(jìn)入2011年方便面市場淡季在拉長，民營企業(yè)開工率不足40%。在原材料價(jià)格上漲和調(diào)價(jià)未果的雙重壓力下，方便面企業(yè)的利潤均出現(xiàn)了不同程度的下滑。

緣何這個(gè)被稱之為朝陽產(chǎn)業(yè)的行業(yè)突然開始走下坡路呢？對(duì)此，有分析認(rèn)為，成本壓力大的不斷加大是方便面行業(yè)發(fā)展面臨最大的挑戰(zhàn)之一。

據(jù)今麥郎食品集團(tuán)總裁范現(xiàn)國談到方便面的成本時(shí)算的一筆賬：生產(chǎn)方便面的主要原料棕櫚油，2009年棕櫚油的價(jià)格是6220元/噸，到2010年已上漲到7100元/噸，每噸上漲880元，價(jià)格上漲幅度12.39%，面粉價(jià)格也由2009年的2500元/噸，上漲到2010年的3000元/噸，每噸上漲500元，價(jià)格上漲幅度16.67%，與此同時(shí)，還有物流費(fèi)、包材費(fèi)、人員工資、營銷費(fèi)用等費(fèi)用都在上漲。

但與之相對(duì)應(yīng)的方便面食品價(jià)格上漲幅度并未跟上。孟素荷說："袋裝方便面均價(jià)0.8元，在10年的時(shí)間里只增長0.24元每袋。"雖然期間有過幾次上漲的訴求，但與之而來的便是市場不同程度的爭議。

成本壓力的不斷上升，直接拖累企業(yè)業(yè)績下滑，這令不少企業(yè)一時(shí)間慌了"神"，尤其是對(duì)于一些已經(jīng)上市的企業(yè)來說，業(yè)績就是投資者對(duì)一家企業(yè)認(rèn)可的最硬性指標(biāo)。

根據(jù)近日方便面巨頭們公布的半年報(bào)顯示，康師傅、統(tǒng)一雖然仍然保持在中國方便面市場、飲料市場的領(lǐng)跑地位，但受累期間生產(chǎn)原料上漲，這兩家企業(yè)的毛利率分別下降4.89、6.2個(gè)百分點(diǎn)。

被"妖魔化"

如果說成本壓力的不斷上升給企業(yè)發(fā)展帶來了"悶頭一棍"，那么消費(fèi)者對(duì)方便面的認(rèn)識(shí)誤區(qū)則是困擾方便面企業(yè)的一塊"心病"。

"方便面中含有防腐劑，吃多了會(huì)使人變成木乃伊……"類似于這樣的調(diào)侃在網(wǎng)絡(luò)上遍地都是，盡管有關(guān)部門已經(jīng)對(duì)此已經(jīng)進(jìn)行了澄清和辟謠，但方便面的形象從此還是在消費(fèi)者心目中大打折扣。

孟素荷曾為此吶喊："方便面在中國被’妖魔化’太久了，嚴(yán)重誤導(dǎo)了消費(fèi)者。"但不管業(yè)內(nèi)專家如何想為這個(gè)行業(yè)說句公道話，無論多年來國內(nèi)市場上方便面的高合格率，整個(gè)行業(yè)還是受到了不小的影響。

"對(duì)方便面行業(yè)來說，最大的問題之一就是消費(fèi)對(duì)方便面的印象存在誤區(qū)，為什么從2008年開始，方便面行業(yè)的發(fā)展增幅放緩，不排除就有這個(gè)因素。我們從不鼓勵(lì)消費(fèi)者一日三餐食用方便面，從營養(yǎng)均衡上來講，這也是不健康的飲食規(guī)律，但可以很肯定的是，方便面的每道嚴(yán)格制作工序能確保產(chǎn)品的安全。"在談到方便面行業(yè)的形象問題，一家知名方便面企業(yè)的高管在接受本報(bào)記者采訪時(shí)表示很委屈。

該人士說："方便面被’妖魔化’這個(gè)問題一直得不到解決，就會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者的一般印象和最終認(rèn)知走入誤區(qū)，一兩年這么認(rèn)為興許沒事，但長期積累下去則可能帶來很可怕的后果。"

"針對(duì)這些問題，單個(gè)企業(yè)卻無能為力，因?yàn)槿绻髽I(yè)自身跳出來解釋，很多時(shí)候根本無法證明清白。"說到此，上述人士覺得有些無奈。"這個(gè)時(shí)候就特別需要有一個(gè)第三方可以站出來，為消費(fèi)者科普方便面行業(yè)，但我們沒有這樣一個(gè)組織，沒有話語權(quán)，在遇到類似于山西陳醋那樣的危機(jī)時(shí)，只能任由它擴(kuò)大、擴(kuò)散，而沒有修復(fù)的機(jī)會(huì)。"

那么，誰來充當(dāng)這個(gè)行業(yè)"調(diào)解員"呢？業(yè)內(nèi)專家?guī)缀跻恢抡J(rèn)為，介于政府、企業(yè)之間，商品生產(chǎn)業(yè)與經(jīng)營者之間，并為其服務(wù)、咨詢、溝通、監(jiān)督、公正、自律、協(xié)調(diào)的行業(yè)協(xié)會(huì)、商會(huì)就是這樣一個(gè)平臺(tái)。

"如果能成立一個(gè)’方便面行業(yè)協(xié)會(huì)’，通過行業(yè)協(xié)會(huì)來溝通，可能現(xiàn)狀就不會(huì)是這樣。一方面，通過行業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)行業(yè)的了解，他們可以正確地解讀、消除一般消費(fèi)者對(duì)方便面的誤解；另一方面，對(duì)方便面的品質(zhì)、食品安全、技術(shù)法規(guī)與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范，從而提升行業(yè)的整體發(fā)展水平。"康師傅方便食品事業(yè)群、總部經(jīng)營本部協(xié)理王世琦十分贊同與支持成立"方便行業(yè)協(xié)會(huì)"這一提議。

然而，消費(fèi)者之所以會(huì)對(duì)方便面行業(yè)存在認(rèn)識(shí)誤區(qū)，一大因素也是因?yàn)樾袠I(yè)標(biāo)準(zhǔn)沒有一個(gè)統(tǒng)一的界定。

"現(xiàn)在每個(gè)企業(yè)都有自己的一套標(biāo)準(zhǔn)，像康師傅、今麥郎、白象、統(tǒng)一這些大企業(yè)他們有自己的品牌，不會(huì)為了短期利益而犧牲自己的品牌。但一些作坊式的小企業(yè)因?yàn)樯a(chǎn)線落后和生產(chǎn)技術(shù)跟不上，加上自身風(fēng)險(xiǎn)承擔(dān)能力不強(qiáng)，如2008年金融危機(jī)爆發(fā)后，一些小的企業(yè)選擇在淡季停產(chǎn)，旺季再開工，工人在不斷地更換，這樣帶來的食品安全風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)比較大。"上述人士告訴記者。

業(yè)內(nèi)人士表示："要想提升整個(gè)行業(yè)發(fā)展水平，對(duì)整個(gè)行業(yè)形成統(tǒng)一約束，就需要有一個(gè)協(xié)會(huì)組織來出面牽頭做一些事情，比如把大大小小的企業(yè)召集到一起，分享彼此的生產(chǎn)技術(shù)，共享資源讓大家做出更好的產(chǎn)品，同時(shí)針對(duì)本行業(yè)的食品制定一個(gè)國家級(jí)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，這不僅可以協(xié)助政府把控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，也可以幫助提升方便面行業(yè)的整體發(fā)展，還能有效地約束一些不良企業(yè)行為。"

對(duì)此，王世琦也表達(dá)了同樣的觀點(diǎn)："在方便面企業(yè)里，康師傅算是經(jīng)驗(yàn)豐富的企業(yè)，但拿著康師傅的標(biāo)準(zhǔn)去要求別人顯然不可能，畢竟康師傅只是一家企業(yè)，不能代表一個(gè)行業(yè)的普遍狀況，如果要求大家都聽康師傅一家企業(yè)的，顯然沒有普遍性。因此，要是能有一個(gè)行業(yè)協(xié)會(huì)牽頭來制定一個(gè)更加完善的國標(biāo)，大家都按照這個(gè)來執(zhí)行，勢必會(huì)減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)，也有助于方便面行業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。"

行業(yè)缺乏競爭活力

對(duì)于方便面行業(yè)發(fā)展速度的忽然放慢，除了成本上升的因素外，有業(yè)內(nèi)人士將此歸因于行業(yè)內(nèi)存在不正常的競爭，"行業(yè)長期’群龍無首’，’價(jià)格戰(zhàn)’頻現(xiàn)，使得行業(yè)長期處于無序競爭的局面。"

對(duì)此，王世琦則認(rèn)為，方便面行業(yè)增速放緩的主因不是行業(yè)內(nèi)無序競爭所致，反而是因?yàn)樾袠I(yè)內(nèi)缺乏競爭沒有了活力，從而使得整個(gè)行業(yè)在緩慢中前行。

"活力不足的最主要表現(xiàn)就是近年市場上市的新品不多，呈現(xiàn)逐年下降的趨勢。"王世琦告訴記者，由于新品上市后過一段時(shí)間才能有收益，許多企業(yè)在成本壓力下會(huì)選擇保守的方式。但長期不做產(chǎn)品創(chuàng)新和升級(jí)，行業(yè)就如同"一潭死水"，不流動(dòng)、不活躍，行業(yè)發(fā)展態(tài)勢趨緩也就成為一種必然，這是值得整個(gè)行業(yè)去思考的問題。

創(chuàng)新要投入大量的成本，這對(duì)企業(yè)來說，又是一個(gè)令人"糾結(jié)"的地方。專家指出，由于原材料價(jià)格和各項(xiàng)費(fèi)用的不斷上漲，目前高、中價(jià)方便面的價(jià)格已接近成本價(jià)，特別是銷售量較大且深受廣大農(nóng)村市場歡迎的低價(jià)面已經(jīng)連續(xù)20年維持在同一價(jià)格水平上，造成企業(yè)出現(xiàn)大面積虧損。因此，以生產(chǎn)低價(jià)面為主的內(nèi)資方便面企業(yè)，生產(chǎn)陷入萎縮，處境艱難，更別說有更多的力量投入到新產(chǎn)品的研發(fā)及市場開拓上。

"其實(shí)我們最大的競爭對(duì)手不是行業(yè)內(nèi)部競爭，而是來自行業(yè)外的競爭，例如速凍水餃等一些速食食品。要想讓自己變得更有競爭力，就得讓行業(yè)活躍起來，不斷地創(chuàng)新產(chǎn)品。"王世琦說。

那么，如何破解這一難題，讓方便面企業(yè)的腳步跟上市場的需求？王世琦說："可以參照其他國家的一些做法，如日本，他們很愿意做產(chǎn)品創(chuàng)新，是因?yàn)樗麄冇行袠I(yè)協(xié)會(huì)的促進(jìn)和鼓勵(lì)，協(xié)會(huì)會(huì)出面將大家召集在一起，不管是在品牌推廣上，還是機(jī)械的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)以及產(chǎn)品創(chuàng)新上，可以在第一時(shí)間將先進(jìn)的經(jīng)驗(yàn)?zāi)贸鰜矸窒砼c交流，而不是死守著自己的’一畝三分地’，獨(dú)自花大量成本去專研；另外，企業(yè)加入到協(xié)會(huì)后，協(xié)會(huì)會(huì)通過收取很少的會(huì)費(fèi)，在積少成多后繼續(xù)投入到對(duì)行業(yè)的輔導(dǎo)、培訓(xùn)等工作上面，引導(dǎo)企業(yè)走更加規(guī)范的道路，幫助行業(yè)成長。而企業(yè)有了這些成熟的支撐，就可以放心大膽地修煉’內(nèi)功’，做自己的市場。"

一位不愿具名的業(yè)內(nèi)人士也表示："我們現(xiàn)在最擔(dān)心就是行業(yè)內(nèi)彼此之間沒有競爭的動(dòng)力，大企業(yè)和小企業(yè)之間懸殊太大，大企業(yè)不會(huì)擔(dān)心有人會(huì)超越自己，小企業(yè)也無暇去追趕，這樣看似和睦的背后，長期下去就好比’一潭死水’，行業(yè)整體很難會(huì)有快速發(fā)展。"

"所以，成立’方便面行業(yè)協(xié)會(huì)’來幫助行業(yè)成長，目前來看，已經(jīng)到了十分迫切的時(shí)候了。"該人士表示。

國家統(tǒng)計(jì)局于10月14日和10月24日分別公布了50個(gè)城市主要食品平均價(jià)格變動(dòng)情況，根據(jù)統(tǒng)計(jì)可知，10月上旬較9月下旬，蔬菜、水果和肉制品價(jià)格下跌幅度較大，而10月下旬蔬菜和肉制品價(jià)格較上旬也有較大的下跌。根據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)可以預(yù)期10月份CPI同比增長百分比將小于6%，甚至低至5.5%。

來源：中華工商時(shí)報(bào) 作者：童芬芬

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