外購(gòu)原酒勾兌白酒再引爭(zhēng)議集中在外購(gòu)原酒層面

隨著本報(bào)對(duì)白酒市場(chǎng)關(guān)注的深入，連日來(lái)，不少釀酒企業(yè)或酒水經(jīng)營(yíng)人員向本報(bào)反映白酒業(yè)內(nèi)的情況。18日本報(bào)刊發(fā)的有關(guān)“白酒勾兌”的報(bào)道引來(lái)業(yè)界較大反響，一些釀酒企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，白酒勾兌是釀酒業(yè)一個(gè)非常重要的工藝。對(duì)于從外地購(gòu)進(jìn)原酒進(jìn)行勾兌后貼牌銷售的做法，業(yè)界也存在不同聲音。

白酒勾兌：是一種重要的白酒工藝

18日上午，濟(jì)南一家大型酒企的負(fù)責(zé)人致電本報(bào)稱，白酒勾兌是釀酒行業(yè)中的一個(gè)重要工序，為的是讓所生產(chǎn)的白酒口感更好，理化指標(biāo)達(dá)到國(guó)家要求，因而“勾兌”這一概念在行業(yè)內(nèi)是一個(gè)非常中性的詞匯。

對(duì)此有釀酒工程人員表示，勾兌技術(shù)在整個(gè)白酒生產(chǎn)的全過(guò)程中是非常重要和必不可少的關(guān)鍵過(guò)程，離開(kāi)該過(guò)程白酒的質(zhì)量就無(wú)法保證，口感就不能穩(wěn)定?！肮磧哆^(guò)程中，將不同批次、不同酒齡、不同口感特征的白酒按照一定的規(guī)則、原則進(jìn)行加漿降度、組合、調(diào)味。”他說(shuō)，“這好比是我們吃面食前的調(diào)味。不過(guò)，因各人喜好的不同，選擇的調(diào)料就會(huì)不同，最終面食的味道也就不盡相同。勾兌師又好比是廚師，廚師炒出的菜也是讓眾多消費(fèi)者去品嘗?！?/p>

原酒購(gòu)進(jìn)：事關(guān)白酒風(fēng)格的穩(wěn)定性

關(guān)于從外地購(gòu)進(jìn)原酒，多家酒企的負(fù)責(zé)人表示，原酒作為一種原料流通，從流通領(lǐng)域來(lái)講是較為正常的，也是在國(guó)家法律允許范圍之內(nèi)的。原酒的流通是世界性的，是作為一種半成品貨物的流通，就好比面點(diǎn)企業(yè)所用的面粉一樣。

對(duì)此，濟(jì)南一家酒企負(fù)責(zé)人介紹，作為酒廠來(lái)說(shuō)一般不敢使用別人的原酒，因?yàn)槊考揖茝S都有自己的風(fēng)格，若要保持自己風(fēng)格的一貫性，就不敢拿別人的原酒來(lái)用，否則自己白酒的風(fēng)格就會(huì)受影響?！鞍拙频尼勗旄匀画h(huán)境有很大的關(guān)系，與當(dāng)?shù)氐目諝?、水分、土壤等因素息息相關(guān)，某種風(fēng)格的酒只能在某個(gè)地方才能生產(chǎn)，白酒風(fēng)格是一家一個(gè)樣?！?/p>

他說(shuō)：“牌子常變，味道常換，沒(méi)有自己持之以恒風(fēng)格的白酒，則用其他廠家生產(chǎn)的原酒的可能性很大。若想常年保證自己白酒的固定風(fēng)格，非得堅(jiān)持用自己釀制的原酒不可。有些規(guī)模較小的白酒企業(yè)，使用外購(gòu)原酒勾兌的可能性較大?！?/p>

另外他介紹，四川不少地方盛產(chǎn)濃香型白酒，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)很多企業(yè)都到四川異地建酒廠，在那邊生產(chǎn)了原酒后再拉回到當(dāng)?shù)毓磧?、銷售;還有一些酒企，在四川那邊酒廠內(nèi)有股份，一些原酒也會(huì)拉到當(dāng)?shù)毓磧度ヤN售?！斑@些拉來(lái)原酒后勾兌的行為，在業(yè)內(nèi)是很正常的?！?/p>

省白酒協(xié)會(huì)：大部分酒企重視原酒自釀

18日下午，山東省白酒協(xié)會(huì)人員接受采訪時(shí)表示，原酒的生產(chǎn)在各個(gè)省份都有，四川的確盛產(chǎn)濃香型白酒，山東有些酒企到那里采購(gòu)原酒，作為調(diào)味酒來(lái)勾兌白酒。“目前，只有個(gè)別企業(yè)外購(gòu)原酒，作為調(diào)味酒來(lái)使用，以改善自己白酒的品質(zhì)，這種現(xiàn)象也不能說(shuō)是不可以?！?/p>

該人員介紹，有些企業(yè)的自釀能力達(dá)不到，或是需要改善自己白酒的品質(zhì)，需要外購(gòu)一些原酒做個(gè)補(bǔ)充，這種情況與上世紀(jì)90年代前后相比已少多了?，F(xiàn)在酒企非常注重原酒的自釀，只有這樣才能保證自己的風(fēng)格，保證品牌質(zhì)量的一致性?！氨热缰吧綎|有個(gè)秦池酒業(yè)，就是因?yàn)榇罅坎捎迷?，且原酒?gòu)自不同廠家，導(dǎo)致自己的品牌風(fēng)格難以保證，最終帶來(lái)難以挽回的局面?！?/p>

他說(shuō)：“我們不提倡的是，企業(yè)沒(méi)有釀酒能力四處采購(gòu)原酒，這會(huì)導(dǎo)致自己的白酒沒(méi)有固定風(fēng)格，今天一個(gè)味兒明天一個(gè)味兒，市場(chǎng)不穩(wěn)定勢(shì)必重蹈秦池覆轍?，F(xiàn)在，山東絕大部分企業(yè)都很重視自釀原酒和白酒風(fēng)格的打造?！?/p>

來(lái)源：濟(jì)南時(shí)報(bào) 作者：孫華

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