動態(tài)消毒滅菌在食品加工冷卻環(huán)節(jié)的應(yīng)用

市場上各種食品琳瑯滿目，人們盡可選擇自己喜愛的事物，如今，人們的生活節(jié)奏也越來越快，時間就是金錢，在廚房烹飪一道美味的菜肴似乎已經(jīng)成為了一種奢侈，人們越來越多地選擇方便食品或者已經(jīng)包裝好的食品，回家開袋即食，或是稍微加工，便可食用，大大縮短了做飯的時間，方便且味道可口。

可是，隨著人們越來越多的選擇方便食品和包裝袋食品，卻總是發(fā)生一些讓人困擾的安全問題，方便的同時，人們卻忽略了食品安全的問題。畢竟，包裝食品從加工生產(chǎn)出廠到銷售至消費者手中，要經(jīng)歷一個漫長的過程，難免會出現(xiàn)活多或少的安全問題，比如漏氣、過期、生產(chǎn)環(huán)節(jié)滅菌消毒不徹底等等，使得食物發(fā)生變質(zhì)，人們食用，容易引起食物中毒，對身體造成傷害。

而最容易發(fā)生安全問題的是哪一個環(huán)節(jié)呢？便是食品加工的過程中，而加工過程中，最容易發(fā)生食品安全問題的環(huán)節(jié)就是冷卻環(huán)節(jié)。

多數(shù)方便食品和袋裝食品都需要經(jīng)過冷卻這么一個過程，比如熟食、面食、小包裝食品、休閑食品等等。食品經(jīng)過加熱加工，隨即進入到冷卻環(huán)節(jié)，進行低溫處理，然后再進行包裝。

高溫加工的過程中，細菌不容易滋生，多數(shù)細菌被殺死，食品整體處在一個相對安全的環(huán)境之中，但是，一旦進入冷卻環(huán)節(jié)，隨著溫度的降低，空氣中的細菌再次在食物上滋生，菌落總數(shù)迅速增加，如果消毒滅菌方式選取不當，很容易造成安全問題，引起嚴重的后果。

而化學(xué)添加的方式早已被國家嚴格控制，防腐劑的使用有嚴格的標準，且添加防腐劑也不能做到立體的滅菌消毒，空氣中的細菌無法消除。

傳統(tǒng)的靜態(tài)滅菌方式已經(jīng)不太適用動態(tài)的生產(chǎn)過程，尤其在冷卻環(huán)節(jié)。而動態(tài)滅菌消毒技術(shù)的出現(xiàn)，很好的彌補了這一問題。

已經(jīng)很過食品生產(chǎn)加工企業(yè)廣泛采用的動態(tài)滅菌消毒技術(shù)能夠很好的應(yīng)用于食品加工過程中的多個環(huán)節(jié)，特別是在冷卻環(huán)節(jié)，起滅菌消毒遠離是通過特殊的脈沖信號使得NICOLER發(fā)生腔產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的等離子體。在負壓風(fēng)機的作用下，污染空氣被抽進發(fā)生腔內(nèi)，帶負電細菌被分解擊破，整個殺菌過程只需0.1秒，再經(jīng)藥物浸漬型活性炭等組件二次殺菌過濾后，受控環(huán)境保持在“無菌無塵”標準。由于在對車間消毒時，人可同時在車間內(nèi)工作，所以，該殺菌技術(shù)被稱之為“食品動態(tài)殺菌機”，對食品的再次污染有很好的效果。

食品加工過程中冷卻環(huán)節(jié)的滅菌消毒是食品生產(chǎn)加工企業(yè)的關(guān)鍵，動態(tài)滅菌消毒技術(shù)給食企提供了更新更高效的選擇。

來源：中國食品科技網(wǎng)

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