細(xì)說如何分辨過期食品

原本已過期的食品，經(jīng)過涂改生產(chǎn)日期，又變成在有效期內(nèi)、可以正常銷售的食品。消費(fèi)者買到了過期食品卻渾然不知。甚至內(nèi)外包裝日期也不一樣。那么面眾多食品怎樣分辨過期食品變得尤其重要。

一、辨別包裝出廠食品

首先，看日期色澤。真的生產(chǎn)日期標(biāo)注，干凈利落、色澤發(fā)亮，假的生產(chǎn)日期標(biāo)注通常模糊不清，日期周圍留有墨跡。

其次，可以用手擦拭。產(chǎn)品包裝上的原生產(chǎn)日期，一般是鋼印打上和電噴的生產(chǎn)日期，用手無法直接將其擦掉。而改過的生產(chǎn)日期，用手輕輕一抹，顏色便開始變淺，再用力抹幾下，生產(chǎn)日期變得一團(tuán)黑，看不出字的模樣。

第三，看日期顏色。一些正規(guī)大廠家為了避免過期食品被小商販更改日期而故意選用難以模仿的燙金字，而違法供貨商造假時(shí)通常都會(huì)選擇成本較低的黑色原料。

二、小心超市自制食品

仔細(xì)查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等標(biāo)識(shí)，注意包裝是否完好，標(biāo)簽不完整、包裝破損的不要買，必要時(shí)可聞一聞?dòng)袩o異味。

盡量選擇新鮮的、剛出鍋的產(chǎn)品，少買容易腐敗變質(zhì)的涼拌菜。熟鹵制品買回去后最好再重新加溫，涼拌菜買回家最好再增加一些醋、蒜等調(diào)味品殺菌。

警惕自制食品的打折促銷活動(dòng)，此類活動(dòng)大多是針對(duì)馬上過期的食品進(jìn)行的，安全指數(shù)不高，不要貪圖便宜而大量購買。

過期食品的認(rèn)知誤區(qū)

誤區(qū)一：保質(zhì)期=保存期

保質(zhì)期又稱最佳食用期，國外稱之為貨架期，指食品的標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。在適宜的貯存條件下，超過保質(zhì)期的食品，如果色、香、味沒有改變，在一定時(shí)間內(nèi)可能仍然可以食用。而另一種叫保存期，即產(chǎn)品可食用的最終日期。在保存期之后，食品會(huì)發(fā)生品質(zhì)變化，產(chǎn)生大量致病細(xì)菌，如果食用，則有可能導(dǎo)致食物中毒和急性傳染病。所以，過了保存期的食物，必須做丟棄處理。

誤區(qū)二：不浪費(fèi)就是“美德”

很多人認(rèn)為，食物過期后只是口感變差、風(fēng)味改變、質(zhì)量下降，只要沒有嚴(yán)重發(fā)霉變味，就應(yīng)該盡可能吃掉，避免浪費(fèi)。

節(jié)約固然是美德，然而這種“美德”卻容易傷身。比如水果放置時(shí)間長了，會(huì)出現(xiàn)部分腐爛變質(zhì)，各種微生物就會(huì)不斷加快繁殖，產(chǎn)生大量有毒物質(zhì)，這些有毒物質(zhì)會(huì)向未腐爛部分繼續(xù)擴(kuò)散，即便吃的是未腐爛部分，其中的毒素依然會(huì)對(duì)人體呼吸、神經(jīng)等系統(tǒng)形成威脅。

誤區(qū)三：冰箱等于保鮮柜

有些人以為，只要把食品放到冰箱里就不會(huì)變質(zhì)。事實(shí)并非如此。首先，很多微生物繁殖的適宜溫度范圍在4℃—60℃，而大部分冰箱冷藏溫度并沒有達(dá)到4℃以下，即使達(dá)標(biāo)，也只能延緩細(xì)菌的生長繁殖，卻并不能殺滅微生物。此外，長時(shí)間存放的食品往往會(huì)發(fā)生冰晶析出、裂縫、粘連等現(xiàn)象，而反復(fù)冷藏，并且生熟食物交叉放置，不但影響口味，還易引發(fā)食物變質(zhì)。

此外國家要加強(qiáng)對(duì)于過期食品的管理和處理

臨過期食品監(jiān)管應(yīng)以食品經(jīng)營者第一責(zé)任人為出發(fā)點(diǎn)，以食品批發(fā)環(huán)節(jié)為樞紐，以食品流通渠道為依托，由食品批發(fā)經(jīng)營者在其銷售客戶網(wǎng)絡(luò)范圍內(nèi)，商場、超市在其經(jīng)營場所范圍內(nèi)，建立食品臨過期提示通知、到期食品清理制度等，形成臨過期食品管理的正向追溯機(jī)制。在具體實(shí)施流程上，食品批發(fā)經(jīng)營者建立健全銷售客戶網(wǎng)絡(luò)檔案，商場、超市設(shè)立食品安全專員。食品臨近保質(zhì)期限時(shí)，食品批發(fā)經(jīng)營者向其購貨的經(jīng)營者發(fā)出提示通知，商場、超市食品安全管理部門或?qū)T向柜臺(tái)銷售人員發(fā)出提醒通知，及時(shí)做好臨過期食品的收集整理、統(tǒng)計(jì)、促銷等工作。食品到達(dá)保質(zhì)期限時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知做好清柜、下架、銷毀、結(jié)算、建檔等工作。

完善協(xié)議準(zhǔn)入制度。指導(dǎo)食品批發(fā)經(jīng)營者和商場、超市在進(jìn)貨采購時(shí)，認(rèn)真審查食品生產(chǎn)企業(yè)或供應(yīng)商的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格證明文件；與生產(chǎn)加工基地、重點(diǎn)企業(yè)建立"場廠掛鉤"、"場地掛鉤"等協(xié)議準(zhǔn)入制度；在采購合同中增加相關(guān)條款，明確約定臨近保質(zhì)期食品的銷售策略、到期退貨與銷毀的處置措施及損失補(bǔ)償?shù)认嚓P(guān)事項(xiàng)。

規(guī)范下架、退市與銷毀制度。指導(dǎo)食品批發(fā)經(jīng)營者和商場、超市建立保質(zhì)期到期食品下架、退貨與銷毀制度，對(duì)保質(zhì)期到期食品盡可能采取由食品批發(fā)經(jīng)營者和商場、超市統(tǒng)一銷毀方式；對(duì)由生產(chǎn)單位或上級(jí)供貨商銷毀的，要求食品批發(fā)經(jīng)營者和商場、超市留存退貨記錄和貨物發(fā)運(yùn)憑證，以備工商部門監(jiān)督檢查。

可才有創(chuàng)新包裝。如英國斯特拉思克萊德大學(xué)教授米爾斯正在帶領(lǐng)研究人員開發(fā)一款食品包裝袋。它不僅能發(fā)現(xiàn)過期食品會(huì)“臉”色大變，還具備“換氣”功能以保證食物新鮮。如果肉、魚和蔬菜等食物超過保質(zhì)期或放置冰箱外時(shí)間過長，新鮮度就會(huì)受到破壞。依照米爾斯團(tuán)隊(duì)的構(gòu)想，當(dāng)新鮮程度降至某一界限，這種智能塑料包裝袋就會(huì)改變顏色。

來源：慧聰食品工業(yè)網(wǎng)作者：殷瑩瑩

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