新資源食品的應(yīng)用及其發(fā)展

2011年9月14-16日，第三屆食品科技北京論壇在北京如期召開，論壇圍繞“新資源食品及新技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用”為主題，對(duì)國(guó)內(nèi)、國(guó)際食品工業(yè)的現(xiàn)狀及未來做了分析和解讀。近年來非常熱門并獲國(guó)家大力支持的新資源食品是此次論壇的焦點(diǎn)話題之一，專家學(xué)者們對(duì)新資源食品的涵義、審批以及在各類食品、飲料、乳制品和保健食品中的廣泛應(yīng)用做了一系列的講解和探討。

近年來在食品領(lǐng)域，新資源食品發(fā)展迅速。大量的研究證實(shí)，新資源食品大多具有一定的健康功效，對(duì)人體健康具有一定的改善意義。然而多數(shù)消費(fèi)者對(duì)新資源食品仍然是一知半解甚至混淆于保健品與食品添加劑，對(duì)于新資源食品的功能特性也是模糊不清。

2007年我國(guó)頒布了最新的《新資源食品管理辦法》，對(duì)新資源食品的定義、安全性評(píng)價(jià)、申請(qǐng)與審批、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和管理、衛(wèi)生監(jiān)督等內(nèi)容提供了指導(dǎo)。新資源食品是指在我國(guó)無食用習(xí)慣的動(dòng)物、植物和微生物；從動(dòng)物、植物、微生物中分離的在我國(guó)無食用習(xí)慣的食品原料；在食品加工過程中使用的微生物新品種和因采用新工藝生產(chǎn)導(dǎo)致原有成分或者結(jié)構(gòu)發(fā)生改變的食品原料。例如：低聚木糖、DHA藻油、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌等。

新資源食品是食品的一個(gè)類別，符合食品的基本屬性，只不過與傳統(tǒng)食品相比，新資源食品“在我國(guó)無食用習(xí)慣”，可以說它是一類特殊的食品，因此新資源食品與保健食品、食品添加劑是不同的概念。保健食品是指具有特定保健功能的食品，食品添加劑不能單獨(dú)作為食品來食用，而新資源食品則是缺乏食用歷史的普通食品，可單獨(dú)食用，但不可宣傳或暗示其保健功能。另外，衛(wèi)生部會(huì)根據(jù)新資源食品使用情況，適時(shí)公布新資源食品轉(zhuǎn)為普通食品的名單，把新資源食品劃入普通食品之列。

隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平的提高，食品工業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)新資源食品的需求不斷增加，新資源食品的應(yīng)用領(lǐng)域也不斷擴(kuò)大。國(guó)內(nèi)外一些著名企業(yè)，如可口可樂、箭牌、蒙牛、伊利、無極限等研發(fā)的產(chǎn)品大都以加入了新資源食品配料為產(chǎn)品買點(diǎn)。

牛奶堿性蛋白（MBP）是以鮮牛乳為原料，經(jīng)脫脂、過濾、濃縮、去除酪蛋白等酸性蛋白、冷凍干燥等工藝制成，主要成分為乳鐵蛋白、乳過氧化物等，它易于腸道吸收，能夠強(qiáng)化骨骼對(duì)鈣的吸收，增加骨密度。2009年被衛(wèi)生部批準(zhǔn)為新資源食品，廣泛應(yīng)用于飲料、乳制品和保健食品中。

葉黃素（lutein）是廣泛存在于蔬菜、水果和花卉中的一種最豐富的類胡蘿卜素?？茖W(xué)家已經(jīng)通過大量的實(shí)驗(yàn)證明，葉黃素對(duì)視網(wǎng)膜色素變性、黃斑病變和白內(nèi)障有明顯的預(yù)防和改善效果；葉黃素的血管擴(kuò)張功能和強(qiáng)抗氧化功能可以改善眼部微循環(huán)，改善眼部營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)，防止自由基對(duì)眼部的氧化損傷。2007年，國(guó)家衛(wèi)生部批準(zhǔn)葉黃素可以作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，用于嬰兒配方食品、較大嬰兒和幼兒配方食品和學(xué)齡前兒童配方食品中。

低聚木糖具有高效增殖人體內(nèi)雙歧桿菌，抑制有毒有害菌的滋生，潤(rùn)腸通便，改善便秘的作用，是一種高效益生元，廣泛應(yīng)用于各類食品、飲料、乳制品和保健食品中，是廠家產(chǎn)品升級(jí)換代的首選，成為公眾營(yíng)養(yǎng)的新焦點(diǎn)。

但是，食品企業(yè)在應(yīng)用新資源食品時(shí)也遇到了一些問題。新資源食品定義有些模糊，導(dǎo)致難以判斷哪些食品需要申報(bào)，哪些食品不需要申報(bào)；此外，在新資源食品公告時(shí)，福建技術(shù)要求比較簡(jiǎn)單，不利于應(yīng)用企業(yè)進(jìn)行質(zhì)量控制，難以保證新資源食品的有效性和唯一性。對(duì)此，伊利集團(tuán)技術(shù)中心主任云戰(zhàn)友提出了幾點(diǎn)建議：在新資源食品鑒定范圍不確定性上建議給出一個(gè)成分或結(jié)構(gòu)改變幅度限值，以便判斷是否需要申報(bào)新資源；在新資源食品相關(guān)技術(shù)要求的完善上建議作為附件公布的相關(guān)技術(shù)應(yīng)當(dāng)細(xì)化，以利于應(yīng)用企業(yè)進(jìn)行品質(zhì)控制。

來源：慧聰食品工業(yè)網(wǎng) 作者：劉春燕

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