餐飲業(yè)添加劑亂象求解 行業(yè)標準近日出臺

《食品安全法》規(guī)定，食品添加劑應當在技術(shù)上“確有必要”且經(jīng)過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。但現(xiàn)有目錄中食品生產(chǎn)企業(yè)“確有必要”的添加劑在餐飲企業(yè)中是否也必不可少？

不管顧客是多么不愿意，在大多數(shù)的中國餐館，添加劑的使用甚至濫用已經(jīng)不可避免。

日前，國家食品藥品監(jiān)督管理局（下稱國家食藥局）食品安全監(jiān)管司司長徐景和對財新記者透露，衛(wèi)生部和國家食藥局近期將發(fā)布《餐飲服務環(huán)節(jié)食品添加劑使用管理規(guī)范》，對添加劑濫用情況進行管理。

根據(jù)2009年出臺的《食品安全法》，“食品生產(chǎn)者應當依照食品安全標準關(guān)于食品添加劑的品種、使用范圍、用量的規(guī)定使用食品添加劑；不得在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)?！?

這里的“食品安全標準”即指《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，它對食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用、范圍及最大使用量或殘留量都作了規(guī)定。

但這一標準并不能直接適用于餐館?！艾F(xiàn)有的食品添加劑往往是由食品生產(chǎn)企業(yè)提出申請的，適用的是食品生產(chǎn)企業(yè)，有時候不符合餐飲業(yè)的現(xiàn)狀?！毙炀昂驼f。

《食品安全法》規(guī)定，食品添加劑應當在技術(shù)上“確有必要”且經(jīng)過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。但現(xiàn)有目錄中食品生產(chǎn)企業(yè)“確有必要”的添加劑在餐飲企業(yè)中是否也必不可少？

據(jù)徐景和透露，衛(wèi)生部和藥監(jiān)局已經(jīng)完成了對餐飲企業(yè)的摸底工作，即將發(fā)布的《餐飲服務環(huán)節(jié)食品添加劑使用管理規(guī)范》將依此對添加劑進行分類，“有些確實必要的會允許使用，沒有必要的會在餐飲環(huán)節(jié)禁用?！?

此外，和食品生產(chǎn)企業(yè)能夠做到嚴格的限量不一樣，在餐館里，廚師們對食品添加劑的使用往往處于隨意狀態(tài)。

以亞硝酸鹽為例，中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅對財新記者表示，在很多廚房里的亞硝酸鹽就隨便和其他調(diào)味品放在一起，無購入記錄，無使用記錄，無專人保管，極易引起誤用而導致食用者食物中毒。

徐景和透露，《餐飲服務環(huán)節(jié)食品添加劑使用管理規(guī)范》原計劃9月底公開征集意見，但目前，“各部門之間還存在些不同意見”，具體發(fā)布時間仍不確定。

來源：《新世紀》-財新網(wǎng) 作者：戴廉

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