調(diào)味品標(biāo)簽種類多 消費(fèi)者挑花眼

開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，這其中調(diào)味品就占了四件，足見其在生活中雖微小卻十分重要。

“如今的醬油種類太多，什么頭道醬油、草菇老抽，補(bǔ)鐵的、補(bǔ)鈣的……都挑花眼了。再看看配料單，我怎么也看不明白區(qū)別在哪？哪種更好？”椒江的王女士對著超市里那一堵堵品類繁多的“調(diào)味品墻”皺起了眉頭，遲疑著不知該買哪個(gè)好。

金標(biāo)、銀標(biāo)或有機(jī)醬油，氨基酸態(tài)氮含量才是關(guān)鍵

有機(jī)醬油、海鮮醬油、冰糖醬油、兒童醬油、女士醬油、草菇老抽、雙茶老抽……站到醬油貨架前，才發(fā)現(xiàn)，種類還真不少，從有機(jī)到專用，從老抽到生抽，從古方釀造到無公害新工藝……多達(dá)幾十余種，不少還貼上了特級、金標(biāo)、精選等標(biāo)簽，讓人眼花繚亂。

在歐尚超市椒江東海大道店二樓調(diào)味品區(qū)，一對年輕夫妻面對琳瑯滿目的功能醬油，徘徊了五六分鐘，還是拿不定主意到底該買哪種。妻子隨手拿起一瓶標(biāo)識著“生老抽”的醬油，看著小標(biāo)簽，嘴里嘟囔著：“生老抽是什么啊，到底是生抽還是老抽？真奇怪！”隨手又放了回去。

除了種類繁多，醬油價(jià)格也參差不齊。記者看到，袋裝380毫升的醬油，最便宜的售價(jià)是1.2元/袋，平均每升約3.16元；而瓶裝500毫升的有機(jī)醬油價(jià)格為23.5元/瓶，平均每升近50元。價(jià)格相差如此懸殊，有機(jī)醬油到底貴在哪里？

記者仔細(xì)查看了有機(jī)醬油的配料表，其配料為：水、有機(jī)大豆、有機(jī)小麥、食用鹽。與普通醬油相比，有機(jī)醬油的配料中，多出的僅僅是“有機(jī)”二字，且少了添加劑。

至于金標(biāo)、銀標(biāo)、精選等，業(yè)內(nèi)人士稱這些是廠家的自定義。消費(fèi)者選購醬油，需要注意的是醬油氨基酸態(tài)氮的含量。按照我國的釀造醬油標(biāo)準(zhǔn)，氨基酸態(tài)氮含量的高低是反映醬油質(zhì)量的主要指標(biāo)之一，也是醬油級別劃分的主要依據(jù)，據(jù)此我國將醬油分為特級、一級、二級、三級四個(gè)等級。

一般而言，“氨基酸態(tài)氮”的指數(shù)越高，代表醬油的風(fēng)味成分也越高，鮮甜口味就越明顯。

香醋、老陳醋，本質(zhì)還要看酸度

前段時(shí)間，“山西醋涉嫌勾兌”的說法如一顆重磅炸彈在消費(fèi)者心中炸開，如何選購優(yōu)質(zhì)食醋成為人們關(guān)心的話題。

記者在樂購超市椒江解放南路店發(fā)現(xiàn)，“十年釀老陳醋”、“陳醋五年釀”這樣標(biāo)簽的“年份”食醋相當(dāng)走俏。同一個(gè)品牌500毫升食醋，“十年釀老陳醋”標(biāo)價(jià)10.6元，“二年釀老陳醋”只要4.2元。“雖然價(jià)格差距大，但有‘年份’的食醋還是比普通的食醋暢銷?！变N售員李小姐介紹。

食醋風(fēng)味各異，按照釀制原料和工藝條件不同，可分為釀造醋和配制醋。配置醋要達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)，必須含有50%以上的釀造醋。醋以釀造醋為佳，至于“年份醋”，國家并沒有認(rèn)定年份標(biāo)準(zhǔn)的政策，都是廠家根據(jù)生產(chǎn)工藝，自行認(rèn)定年份。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士稱，釀造食醋的好壞主要看其中的酸度，純糧釀的陳醋一般酸度可達(dá)4.5度至5度，不用添加任何防腐劑。勾兌稀釋后的醋易變質(zhì)，需要添加防腐劑。

消費(fèi)者在購買食醋時(shí)，應(yīng)仔細(xì)查看外包裝的配料表，注意食醋有無添加劑。此外，還應(yīng)該觀察醋的成色，質(zhì)地醇厚、顏色濃重的醋品質(zhì)較好。

“聯(lián)姻”掛上橄欖名，食用油背靠“橄欖油”好乘涼

橄欖油一直以精美的包裝、高昂的價(jià)格、健康天然的形象示人，并日漸受到追求生活品質(zhì)的消費(fèi)者的大力追捧。

在各大超市的貨架上，與葵花籽油、茶籽油、黃豆油、玉米胚芽油等“聯(lián)姻”的橄欖調(diào)和油比比皆是，他們大多都在包裝上放大了“橄欖”二字。且與橄欖油相對高昂的價(jià)格比，橄欖調(diào)和油顯然更親民。以5000毫升的橄欖玉米胚芽油為例，其價(jià)格僅102元，相當(dāng)于500毫升的特級初榨橄欖油。這不禁讓人懷疑，這些調(diào)和油中橄欖油的含量。

在“聯(lián)姻”調(diào)和油的產(chǎn)品介紹中，大部分都標(biāo)識著“以一定比例調(diào)合而成”的字樣，具體的比例卻全部沒有詳細(xì)說明。那么，一種調(diào)和油中，若加入極少量的橄欖油，是否也可自稱“橄欖調(diào)和油”，從而身價(jià)大漲呢？

記者了解到，《橄欖油、油橄欖果渣油》國家標(biāo)準(zhǔn)已于2009年10月起實(shí)施，但其中并沒有關(guān)于橄欖調(diào)和油的相關(guān)規(guī)定。有些企業(yè)為宣傳調(diào)和油中含有橄欖油成分，而在包裝上突出使用“橄欖”字樣，消費(fèi)者在選購時(shí)需慎重，適合自己的才重要。

雞精、雞粉、雞味調(diào)味品，里面是否都有“雞”

現(xiàn)在的味精類調(diào)味品里，雞精幾乎占據(jù)了“半壁江山”，盡管價(jià)格要比一般的味精高出一倍以上，但據(jù)歐尚超市食品部促銷員馬小姐說，雞精類調(diào)味品的銷售量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于味精?？梢哉f，大家燒菜煲湯用雞精已十分普遍。

雞精調(diào)味料的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)定義為：食用鹽、味精、雞肉或雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其他輔料為原料，混合加工而成，具有雞的濃郁香味和鮮美滋味的復(fù)合調(diào)味料。

雞粉、雞精是“雞精調(diào)味料”家族中的兩個(gè)成員。其中，雞精產(chǎn)品更加注重鮮味，所以味精含量較高；雞粉產(chǎn)品則著重來自雞肉的自然鮮香，因而雞肉粉的使用量較高。

成分中不含“雞”的“雞精”則必須被標(biāo)識為“雞味調(diào)味品”，這些產(chǎn)品基本上以食鹽、淀粉（或糊精）為主，加上香精和色素調(diào)香調(diào)色，做出雞精的性狀和味道。

那如何識別雞精的優(yōu)劣呢？“將雞精放在玻璃杯中，加入開水，溶液變得清淡，杯底沉淀物較多的為假冒或劣質(zhì)雞精；真正的好雞精，溶液則會保持較濃的狀態(tài)，沉淀物較少?！贝黉N員馬小姐介紹。

黃酒與料酒，其實(shí)是兩回事

與醬油、食醋相比，料酒的種類沒有那么復(fù)雜，但也不乏五香料酒、烹調(diào)酒等，但其主要成分都有黃酒。而在日常生活中，還有的人直接把黃酒叫做料酒。

據(jù)歐尚超市促銷員馬小姐介紹，雖然黃酒可以當(dāng)料酒用，但和料酒不是一回事。

仔細(xì)看一下料酒的配料表就會發(fā)現(xiàn)，料酒中大多含有食鹽成分和各種香辛料。所以說，黃酒可以作為料酒用，但調(diào)味料酒卻不能當(dāng)黃酒拿來喝。

“料酒是在黃酒技術(shù)上發(fā)展起來的新品種，它是用30%至50%的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。”促銷員馬小姐說。

目前低檔的簡裝料酒仍打著“黃酒、加飯酒”的稱號，售價(jià)也就一元左右一袋。而一些高檔瓶裝料酒則直接打出“料酒”旗號，價(jià)格也貴了很多。

面對如此懸殊的價(jià)格，如何鑒別其好壞呢？

“可以把少量黃酒倒在手心，揉一揉，感受它在手中的滑膩感，來判斷此種黃酒是否加水勾兌過。一般情況下，酒干了以后，釀造的黃酒因?yàn)楹胁簧儆行镔|(zhì)，會感覺非常粘手；而勾兌過的黃酒，酒精揮發(fā)后留在手心的有效物質(zhì)很少，基本上沒有這種感覺?！贝黉N員馬小姐說。

來源：中國臺州網(wǎng)-臺州商報(bào) 作者：陳 霜

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