食品添加劑：魔鬼還是天使？

食品安全歷來(lái)是大眾關(guān)心的問(wèn)題。近來(lái)，關(guān)于在食品中加入有害物質(zhì)的報(bào)道頻頻見(jiàn)于媒體報(bào)道，有些消費(fèi)者聞“添”色變。那么，食品添加劑究竟是什么東西？大眾對(duì)食品添加劑的認(rèn)識(shí)究竟如何？這些認(rèn)識(shí)是不是正確？為此，解放日?qǐng)?bào)社會(huì)調(diào)查中心和QQsurvey中國(guó)在線調(diào)研聯(lián)合進(jìn)行本次“食品添加劑：是魔鬼還是天使”的調(diào)查。

本次調(diào)查采用在線方式，隨機(jī)抽取“第一調(diào)查網(wǎng)”實(shí)名樣本庫(kù)中的樣本，有效樣本1000份。其中：年齡在18歲到25歲的為25%，26歲到40歲的為40%，41歲60歲的為25%，60以上的為10%；文化程度高中及以下的為50%，大專及本科的為45%，本科以上的為5%。本次調(diào)查還對(duì)受訪者的家庭收入按照一定比例進(jìn)行了分配。

近5成受訪者聞“添”色變

近來(lái)，食品添加劑成為社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)。加了三聚氰胺的毒奶粉，加了鹽酸克倫特羅的瘦肉火腿，加了多樣氨基酸的牛肉膏，一個(gè)個(gè)危及我們健康甚至生命的事件，令人觸目驚心。

其實(shí)，還有更多我們過(guò)去不知道的食品添加劑，正在被我們食用。受訪者還披露：你喝過(guò)用美術(shù)綠上色的綠茶嗎？你吃過(guò)用堿性黃染色的小黃魚吧？你知道一滴香的強(qiáng)大功效吧？那些讓人饞涎欲滴的火鍋就是有了它讓你戀戀不舍。還有過(guò)去只聽(tīng)說(shuō)香蕉可能用工業(yè)硫磺熏陶，現(xiàn)在據(jù)說(shuō)工業(yè)硫磺能夠讓銀耳、辣椒色澤更加討人喜歡。原本那些陌生的化學(xué)名詞因?yàn)榕c人們熟知的食品聯(lián)系在一起而變得被我們認(rèn)識(shí)。因此，不少人聽(tīng)到食品添加劑就緊張，聞“添”而色變。本次調(diào)查顯示，接近5成的受訪者有這樣的感受（見(jiàn)下表）。

對(duì)于食品添加劑的恐懼，使得不少受訪者認(rèn)為應(yīng)該取消食品添加劑。本次調(diào)查中，有32.2%的受訪者認(rèn)為，食品添加劑應(yīng)該被取消。

那么，在受訪者的心目中，哪些直接食用的食品可能含有過(guò)量的食品添加劑呢？調(diào)查顯示：方便面等方便食品位列第一，有87.8%的受訪者選擇此項(xiàng)；位列第二的是顏色特別鮮艷的冰激凌，達(dá)到69.0%；位列第三的是蜜餞，達(dá)到59.4%。以后依次是西式快餐、飲料、飯店的濃湯，均有超過(guò)5成的受訪者選擇。

食品添加劑真是洪水猛獸？

那么，食品添加劑真是洪水猛獸，是造成食品安全事件的罪魁禍?zhǔn)祝?

在食品安全不斷挑戰(zhàn)大眾承受能力的時(shí)候，食品添加劑到底是魔鬼還是天使，成為一個(gè)讓大家糾結(jié)的命題。調(diào)查顯示：在回答食品添加劑的作用時(shí)，受訪者首先認(rèn)為是“能夠延長(zhǎng)食品的保存期”，選擇此項(xiàng)的受訪者為94.9%；其次為“便于食品加工”，為70.0%；再者為“改善食品品質(zhì)”，為56.1%（見(jiàn)右上表）。

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）聯(lián)合食品法規(guī)委員會(huì)對(duì)食品添加劑定義為：食品添加劑是有意識(shí)地少量添加于食品，以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

目前，我國(guó)食品添加劑有23個(gè)類別，2000多個(gè)品種，其中香料、香精類的最多，達(dá)到1800多種。
其中，最為常見(jiàn)的是漂白劑、膨松劑、著色劑、增味劑、防腐劑、香料等。

顯然，受訪者對(duì)于食品添加劑中的防腐劑印象深刻，對(duì)于食品添加劑中的改善食品儲(chǔ)存性質(zhì)的作用感受明顯。

調(diào)查同樣顯示，在回答食品添加劑是不是都是化學(xué)物質(zhì)的時(shí)候，有68.4%的受訪者認(rèn)為既有化學(xué)合成物，也有天然物質(zhì)。但是，選擇都是化學(xué)合成物的有30.4%，而選擇是天然物質(zhì)的只有0.5%，甚至低于0.7%的其他這一選項(xiàng)。

有意思的是，本次調(diào)查選擇了部分有關(guān)法規(guī)規(guī)定可以限量使用的食品添加劑，以及法律規(guī)定不允許使用的食品添加劑，讓受訪者辨別哪些是真正意義上的食品添加劑。調(diào)查顯示：有73.6%的受訪者認(rèn)為山梨酸（鉀）是食品添加劑；有61.7%的受訪者認(rèn)為蘇丹紅是食品添加劑；有63.8%的受訪者認(rèn)為環(huán)己基胺基磺酸鈉（甜蜜素）是食品添加劑。認(rèn)為吊白塊是食品添加劑的受訪者達(dá)到25.9%，超過(guò)了維C的21.1%。

顯然，對(duì)于什么是真正的食品添加劑，有至少3成的受訪者的認(rèn)識(shí)是模糊的。有關(guān)專家指出：食品添加劑不僅能夠改善食品的“品相”和口感，還有利于食品加工，能更適應(yīng)生產(chǎn)機(jī)械化和自動(dòng)化，最重要的是，食品添加劑方便食品保存，能夠防止食品變質(zhì)。比如，以前的零打醬油放置時(shí)間久了會(huì)長(zhǎng)毛，很不衛(wèi)生，但加入防腐劑以后這一問(wèn)題就不存在了。現(xiàn)在，幾乎所有食品中都含有食品添加劑?，F(xiàn)代食品加工業(yè)就是在食品添加劑的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代食品的加工業(yè)，也沒(méi)有食品安全。

濫用是最大的禍害

當(dāng)我們?cè)诜治龃蠹s3成受訪者把食品添加劑看作洪水猛獸的時(shí)候，沒(méi)有理由把這個(gè)現(xiàn)象看作是受訪者的認(rèn)識(shí)模糊。在回答“為什么對(duì)食品添加劑不放心”這個(gè)問(wèn)題時(shí)，受訪者的選擇還是很理性的。有81.2%的受訪者選擇的是“有些食品加入的是不適合食品的添加劑（如蘇丹紅、吊白塊等）”；有70.5%的受訪者選擇是有些食品“超范圍使用了添加劑”；有70.4%的受訪者選擇的是“食品添加劑過(guò)量使用”。

相關(guān)專家指出，社會(huì)大眾對(duì)于食品添加劑的恐懼，基于三個(gè)因素。首先是目前食品加工中經(jīng)常出現(xiàn)非法添加化學(xué)物質(zhì)的現(xiàn)象，例如蘇丹紅、三聚氰胺、工業(yè)硫磺、工業(yè)鹽等；或者是非法添加天然物質(zhì)的現(xiàn)象，例如罌粟殼等，這些物質(zhì)其實(shí)不是真正意義上的食品添加劑。第二是超量使用，某種食品添加劑在使用時(shí)，在一定量范圍內(nèi)是安全的。但是，部分廠商為了使食品的外觀更加誘人或者保存期有所延長(zhǎng)，超量使用添加劑，把無(wú)害弄成有害。第三是超范圍使用食品添加劑，有些食品添加劑在特定的食品當(dāng)中使用是基本無(wú)害的，但在另外食品中使用，就會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生害處。例如，檸檬黃是合法的食品添加劑，可用于固體復(fù)合調(diào)味料的著色，但是一些廠商在饅頭等面制品中使用檸檬黃就產(chǎn)生了害處。有些食品添加劑允許在腌制食品中適量添加，但是不允許在烹飪中添加等等。

毫無(wú)疑問(wèn)，被媒體曝光最多的，對(duì)人體造成傷害最大的是非法添加不適合作為食品添加劑的化學(xué)物質(zhì)，例如三聚氰胺、吊白塊、蘇丹紅、工業(yè)硫磺、工業(yè)鹽，還有敵敵畏等等。也正是這些物質(zhì)，讓消費(fèi)者聞“添”而色變。

整治需要用重錘

毋庸置疑的是，目前我國(guó)部分食品的行業(yè)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)低于公認(rèn)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，例如，在前不久雀巢嬰幼兒產(chǎn)品中可能存在重金屬過(guò)量的問(wèn)題上，按照我國(guó)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)，確實(shí)“在法定范圍內(nèi)”，但我國(guó)的最高限額是美國(guó)的百倍。

而對(duì)于部分由多種食品添加劑復(fù)合調(diào)配測(cè)試，在劑量和是否允許使用方面，存在著法規(guī)空白。

其次是法規(guī)的執(zhí)行層面存在重大漏洞。我國(guó)涉及食品安全的法律有20多部，行政法規(guī)有近40部，部門規(guī)章有150多部。但在具體執(zhí)行中，這些法律法規(guī)往往變成多頭管理的一紙空文，前不久的曝光的雙匯“瘦肉精”事件，該產(chǎn)品的生產(chǎn)流程有十八道檢驗(yàn)程序，但是事實(shí)是“每一個(gè)環(huán)節(jié)都可以被疏通，監(jiān)而不管，是病癥所在?！?

第三是對(duì)可能成為非法食物添加劑的研究滯后。不法廠商或個(gè)人對(duì)非法食品添加劑的研發(fā)多點(diǎn)開(kāi)發(fā)，常常走在法規(guī)制定的前頭。而這些化學(xué)合成物往往經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工就能完成。例如，鹽酸克倫特羅作為刺激腎上腺素的興奮劑被國(guó)家嚴(yán)格管制，一般人很難接觸到。但是，在加工環(huán)節(jié)產(chǎn)生的原粉則可以輕易從化工廠流出，成為制作“瘦肉精”的主要原料，通過(guò)簡(jiǎn)單的工藝和簡(jiǎn)陋的化學(xué)反應(yīng)設(shè)備，“瘦肉精”就被“生產(chǎn)”出來(lái)，流向社會(huì)。

本次調(diào)查顯示，有62.4%的受訪者認(rèn)為，食品添加劑的安全首先政府應(yīng)該承擔(dān)責(zé)任；有36.4%的受訪者認(rèn)為政府在這方面顯得被動(dòng)，總是在媒體曝光后才有所動(dòng)作；有51.5%的受訪者則認(rèn)為，目前對(duì)于濫用食品添加劑廠商的處罰太輕，需要嚴(yán)懲才能有效果。如何才能讓食品添加劑用得放心，受訪者認(rèn)為，首先是政府必須加強(qiáng)監(jiān)管，其次是企業(yè)自律，第三是社會(huì)監(jiān)督，然后是消費(fèi)者的自我保護(hù)。

受訪者認(rèn)為，媒體曝光是社會(huì)監(jiān)督的重要環(huán)節(jié)。有83.5%的受訪者認(rèn)為，因?yàn)槊襟w曝光，才讓我們知道了存在的問(wèn)題。

所幸的是，目前，打擊非法添加和濫用食品添加劑的工作受到了政府高度重視，今年4月國(guó)務(wù)院下發(fā)了《關(guān)于嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為切實(shí)加強(qiáng)食品添加劑監(jiān)管的通知》強(qiáng)調(diào)，要以《食品安全法》為準(zhǔn)繩，重典治亂，加大懲處力度，切實(shí)改變違法成本低的問(wèn)題，讓不法分子付出高昂代價(jià)，真正起到震懾作用。一旦發(fā)現(xiàn)非法添加，要快查快處，第一時(shí)間查封問(wèn)題產(chǎn)品，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并給予嚴(yán)厲經(jīng)濟(jì)處罰。對(duì)故意添加的，一律吊銷證照、罰沒(méi)設(shè)備，企業(yè)負(fù)責(zé)人不得再?gòu)氖孪嚓P(guān)食品行業(yè)。并對(duì)大眾舉報(bào)設(shè)立了獎(jiǎng)勵(lì)辦法。前不久，衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部公布151種食品和飼料中非法添加劑名單，包括敵敵畏、罌粟殼、鎮(zhèn)定劑等47種違法食用添加物，22種易濫用食品添加劑和82種禁止在動(dòng)物飼料中使用的物質(zhì)，使百姓對(duì)非法和濫用食品添加行為心中有數(shù)。

我們應(yīng)該怎樣保護(hù)自己

冰凍三尺，非一日之寒。盡管政府出臺(tái)了嚴(yán)厲的監(jiān)管辦法，但是，要徹底扭轉(zhuǎn)非法添加和濫用食品添加劑的局面，還需假以時(shí)日。那么，在這樣的情形下，社會(huì)大眾如何保護(hù)自己？

在回答“您購(gòu)買食品前，會(huì)有什么考慮”這個(gè)問(wèn)題時(shí)，有78.8%的受訪者回答會(huì)仔細(xì)閱讀標(biāo)簽，了解添加劑的成分；有76.7%的受訪者表示會(huì)察看食品保質(zhì)期；有54.8%的受訪者表示會(huì)按照經(jīng)驗(yàn)購(gòu)買食品。

受訪者在接受調(diào)查時(shí)，貢獻(xiàn)了他們自我保護(hù)的各種辦法，在此綜合歸納，供大家參考。

1、盡量少買散裝食物。散裝食品很少有配料標(biāo)簽，有的根本不涉及添加劑，應(yīng)該多選購(gòu)標(biāo)識(shí)明確的包裝和產(chǎn)品。

2、盡量挑選保質(zhì)期短的食品。一般說(shuō)來(lái)，食物的保質(zhì)期越長(zhǎng)，其中的食品添加劑尤其是防腐劑含量可能越高。當(dāng)然保質(zhì)期長(zhǎng)短也和食物中水分多少、食物特性有關(guān)，有的食物本身防腐特性較高，如高糖食物保質(zhì)期可能就更長(zhǎng)，所以需要添加劑越少。

3、盡量不要在短期內(nèi)大量食用同一種食品。食品添加劑少量食用是安全的，但是在短期內(nèi)大量食用，添加劑會(huì)有累積效應(yīng)，達(dá)到一定的量，就有害處。

4、盡量避免食用反季節(jié)食品。反季節(jié)食品在生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)采用特定的辦法和配料，經(jīng)常食用，未必有好處。

5、對(duì)色澤特別艷麗、香氣特別醇厚、味道特別鮮美、形態(tài)特別完美的食品要警惕。過(guò)分完美的東西常常是“包裝”的結(jié)果。

來(lái)源：新聞晨報(bào)

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