限用添加劑 水果餡月餅減產

今年新版《食品添加劑使用標準》出臺化工合成色素漂白劑等禁止使用———

離9月12日中秋節(jié)越來越近了，京城各大商場、超市、團購網(wǎng)站等紛紛加入到月餅大戰(zhàn)中。細心的消費者發(fā)現(xiàn)，今年月餅市場有個新變化，那就是鳳梨、獼猴桃等口味的水果餡月餅越來越少見，而白蓮蓉月餅等也有賣相變丑——“白色”變“黃色”。

■水果味月餅少了

昨天，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會理事長朱念琳介紹，2011年6月20日正式實施的新版《食品添加劑使用標準》，27種以往在月餅中經(jīng)常使用的糖精鈉、蔗糖素等甜味劑，以及化工合成色素、漂白劑等都被禁止使用，這對月餅的價格、口感、保質期等方面都造成一定影響。

“例如一塊普通的鳳梨餡月餅，餡內加入水果鳳梨外，還需加入香料、色素等添加劑來增香和提亮顏色。今年的新版標準出臺，限制合成色素和甜味劑的使用，這一限令必定會影響生產廠家設計產品”，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會副秘書長張九魁解釋說，可以肯定今年水果味月餅無論是品種還是數(shù)量都要大幅減少了。

新版《食品添加劑使用標準》中防腐劑的使用量也被嚴格控制，這使得月餅“壽命”縮短不少。今年月餅外包裝上顯示的保質期大多從原來的90天減少為60天左右。而白蓮蓉月餅等因為減少了蓮子“漂白”環(huán)節(jié)，也將“回歸本色”。

■傳統(tǒng)月餅仍占主流

一些生產廠家紛紛調整新品種和新口味。個性化月餅越來越多，北京好利來工貿有限公司總經(jīng)理李曉軍表示，各種養(yǎng)生食材月餅占到了相當?shù)谋戎?，如五谷雜糧月餅，紫薯、黑芝麻、綠豆等“養(yǎng)生”餡料月餅外，還增加了玫瑰等創(chuàng)新口味月餅的比例。還有些廠家推出南瓜、山藥、茶等健康概念月餅，以及雙歧因子、糖醇、膳食纖維等為原料的功能月餅，以乳酪、咖啡、巧克力為原料的西式月餅。

但中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會理事長朱念琳透露，傳統(tǒng)的五仁、豆沙、棗泥、蓮蓉等仍占主角地位。預計2011年全國月餅生產量會超過28萬噸，市場銷售額將超過150億元。其中廣式月餅約占55%，蘇式和京式月餅約占30%。滇式、哈式等其他邦式和品種約占15%。廣式、蘇式、京式仍為我國三大主流月餅邦式。

■今年月餅價格漲10%

在昨天舉辦的“第十七屆中國月餅節(jié)”上，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會透露，由于原料漲價及用工成本調高，月餅生產成本上升超過30%，成本上漲推動今年月餅市場價格上漲約10%。此外，與去年相比月餅生產量略有減少，月餅市場價格上漲10%，月餅市場總銷售額有望基本持平。

來源：北京青年報

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