工業(yè)冰醋酸違法勾兌 低成本低門檻助長造假氣焰

就在本報(bào)昨日獨(dú)家報(bào)道致美齋9度配制米醋涉嫌違規(guī)添加工業(yè)冰醋酸，揭開工業(yè)冰醋酸違法勾調(diào)成食用醋的行業(yè)黑幕后，昨日早上致美齋緊急召開媒體溝通會(huì)。

“配制醋國標(biāo)無規(guī)定檢測天然度指標(biāo)，廣東檢測部門也檢測不了，必須送到復(fù)旦大學(xué)醫(yī)學(xué)放射研究所檢。”致美齋醬園總工程師羅瑞山覺得致美齋有點(diǎn)“冤”。“致美齋原料供應(yīng)商都是國標(biāo)的制定者，我們每年都會(huì)要求廠家提供一次天然度的檢測報(bào)告。如果我們要每批次原料都送到上海檢，不可能?！?

盡管國標(biāo)中詳細(xì)列明工業(yè)冰醋酸和食用冰醋酸的鑒別方法，但目前配制醋國標(biāo)中并無涉及該檢測項(xiàng)目，而無論是地方技術(shù)監(jiān)督部門的例行質(zhì)量檢測，還是企業(yè)自身送檢，均沒有涉及天然度指標(biāo)的檢測，這個(gè)或許是造成食醋行業(yè)違規(guī)添加工業(yè)冰醋酸泛濫的癥結(jié)所在。

致美齋“批批檢不可能”

昨日，致美齋在回應(yīng)本報(bào)報(bào)道其2011年1月7日生產(chǎn)的9度配制食醋天然度指標(biāo)不合格，有添加工業(yè)冰醋酸嫌疑之事，羅瑞山覺得有些“冤枉”。他告訴南都記者，致美齋每月食用冰醋酸的采購量約2-3噸，有三大合作多年的冰醋酸供貨商，分別是南寧化工、河南天冠和石家莊新宇三陽實(shí)業(yè)。

記者了解到，目前致美齋也有供貨商的冰醋酸的質(zhì)量進(jìn)行企業(yè)內(nèi)檢，不過也并無涉及到天然度指標(biāo)。對(duì)于南都記者“企業(yè)為何不將原料送檢以確認(rèn)其質(zhì)量”的疑問，羅瑞山稱：“我們?cè)?jīng)將產(chǎn)品送往市質(zhì)檢局希望能檢測天然度指標(biāo)，但得到的回答是檢不了?！?

據(jù)南都記者目前了解到的情況，上海復(fù)旦大學(xué)放射醫(yī)學(xué)研究所即有檢驗(yàn)天然度指標(biāo)的資質(zhì)和權(quán)威性，但致美齋方面表示并無送檢?！澳壳爸挥猩虾Ｄ軝z，我們每個(gè)月進(jìn)那么多的原料，如果批批送檢不可能?！绷_瑞山稱。

在羅瑞山看來，其三大供貨商都是《食品添加劑冰乙酸冰醋酸》的起草者，產(chǎn)品質(zhì)量會(huì)有保障，且致美齋每年都會(huì)要求其提供天然度指標(biāo)的檢測合格報(bào)告，可以保證原料的質(zhì)量。

針對(duì)此次的9度配制食醋天然度指標(biāo)不合格，有添加工業(yè)冰醋酸嫌疑，羅瑞山稱如果內(nèi)部調(diào)查后確實(shí)有問題的話，致美齋也是受害者?！澳壳吧胁淮_定涉事批次的產(chǎn)品質(zhì)量是否有問題，周二會(huì)把涉事批次留樣送檢，同時(shí)將對(duì)原料供應(yīng)商、代理商和流通環(huán)節(jié)展開調(diào)查。”

記者向致美齋索取問題批次冰醋酸的供貨商、進(jìn)貨量等信息，不過致美齋方面表示仍在查找，并未提供給南都記者。

昨日，市質(zhì)監(jiān)局也對(duì)本報(bào)的報(bào)道表示關(guān)注，其相關(guān)聯(lián)系人向南都記者索取復(fù)旦大學(xué)放射醫(yī)學(xué)研究院對(duì)致美齋9度配制米醋檢測報(bào)告的復(fù)印資料，并表示領(lǐng)導(dǎo)正在開會(huì)緊急商討相關(guān)事宜。

利益驅(qū)動(dòng)滋生造假溫床

工業(yè)冰醋酸用途主要用在染色、醫(yī)藥、化工催化劑中，食品絕不能添加。目前尚不知悉究竟是調(diào)味品廠家違規(guī)添加還是上游原料供應(yīng)商違規(guī)。然而，可以肯定的是利益或是最大的助推劑。

食用冰醋酸的行內(nèi)人士告訴南都記者，目前食用冰醋酸的市場價(jià)格高達(dá)10000元/噸，而工業(yè)用冰醋酸批發(fā)價(jià)在3500元左右。

工業(yè)冰醋酸的價(jià)格只是食用冰醋酸的35%左右。

暨南大學(xué)食品研究中心主任傅亮教授告訴記者，之前確實(shí)聽說過有些小廠為了節(jié)省成本，以工業(yè)冰醋酸替代食品冰醋酸，但究竟有多少企業(yè)在用，不好說。

巨大利益的驅(qū)動(dòng)下，令一些商家不惜鋌而走險(xiǎn)以工業(yè)冰醋酸代替食品冰醋酸，但究竟這張黑網(wǎng)有多大？

震驚中外的“毒牛奶”之后，三聚氰胺的銷售流通才有了相應(yīng)規(guī)范。但由于目前工業(yè)冰醋酸違法勾兌仍潛藏水底，因此記者發(fā)現(xiàn)，市場上工業(yè)冰醋酸的銷售與食品生產(chǎn)之間幾乎沒有“防火墻”。通過網(wǎng)上的信息，記者撥通佛山、河源等多家冰醋酸代理商的電話，表示欲購買工業(yè)冰醋酸，代理商在跟記者商定價(jià)格后就表示可提供送貨，但無詢問記者的用途及向記者所要相關(guān)的企業(yè)資質(zhì)證明。

由于目前“設(shè)備所限”，地方質(zhì)監(jiān)部門對(duì)“天然度”幾乎無法辨識(shí)，何從考究工業(yè)冰醋酸有多少混跡在食品醋之中？行內(nèi)知情人陳康良向南都記者介紹了一種反推法：“廣西南寧化工是國內(nèi)排前列的食用冰醋酸供應(yīng)大廠，質(zhì)量有保證。但近年廠家為其銷量大幅下降頭痛不已。原來廣東市場一年的銷量有300噸-400噸，目前下跌至100余噸。其中有200噸-300噸極可能是被工業(yè)冰醋酸市場所侵占?！标惪盗挤Q，工業(yè)冰醋酸往往被用作勾兌配制醋。“以配制成9度配制醋為例，200噸-300噸的工業(yè)冰醋酸可以配制出2000噸-3000噸的問題毒醋。而廣東省以外市場，這個(gè)情況也非常普遍。”驚人的數(shù)字，足以說明工業(yè)冰醋酸勾兌的黑幕有多大。

國標(biāo)之惑

除了巨大的利益鏈推動(dòng)外，一個(gè)更為深層次的原因或者要?dú)w咎于目前的國標(biāo)的一些“亂象”上。

記者翻查資料發(fā)現(xiàn)，目前配制醋國標(biāo)是2000年發(fā)布實(shí)施的，里邊要求添加的食用冰醋酸必須符合GB1903的規(guī)定，但GB1903其實(shí)是1996年已經(jīng)發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)中并無任何有關(guān)如何鑒別工業(yè)冰乙酸和食用冰乙酸的指標(biāo)和方法的說明。

同時(shí)記者了解到，GB1903其實(shí)在2008年發(fā)布了一個(gè)修訂版的指標(biāo)，替代掉1996年的版本。其中增加了釀造醋酸比率天然度項(xiàng)目指標(biāo)和相關(guān)的檢驗(yàn)方法，而這個(gè)指標(biāo)被認(rèn)為可以辨別出添加到配制醋中的冰醋酸究竟是工業(yè)還是食用的冰醋酸。

記者了解到，目前無論是食醋企業(yè)還是地方監(jiān)管部門，檢測時(shí)依然沿用2000年版配制醋國標(biāo)相關(guān)指標(biāo)，里邊涉及到食用醋酸的標(biāo)準(zhǔn)用的依然1996版本，并無隨之更新至2008年的版本。這也就意味著，上至地方監(jiān)管部門，下至企業(yè)，根本沒有將天然度列入常規(guī)檢測項(xiàng)目中。

致美齋給本報(bào)記者提供了一份其供應(yīng)商南寧化工的檢測合格資料。該檢測報(bào)告共有兩份，一份是廣西產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院的檢測報(bào)告，其檢測依據(jù)是《食品添加劑冰乙酸冰醋酸GB1903-2008》，雖然GB1903-2008中有涉及天然度指標(biāo)的檢測項(xiàng)目，但是在廣西產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院的檢測檢驗(yàn)報(bào)告中卻沒有檢測該指標(biāo)。

同時(shí)，南寧化工附上了一份上海復(fù)旦大學(xué)放射醫(yī)學(xué)研究所出具的有關(guān)天然度指標(biāo)的檢測。

“我們的三大原料供應(yīng)商都是冰醋酸國標(biāo)的制定者，他們都沒辦法檢測天然度指標(biāo)，只能送到上海復(fù)旦大學(xué)放射醫(yī)學(xué)研究所檢測?！绷_瑞山表示。

在致美齋給記者出具的一份廣州質(zhì)量監(jiān)督檢測研究院對(duì)其2011年6月2日生產(chǎn)的產(chǎn)品的檢測報(bào)告中，記者見到其檢測指標(biāo)包括游離礦酸、總砷等指標(biāo)，但也無天然度指標(biāo)。

“無論是廣州還是廣東，質(zhì)檢部門都無法檢測天然度指標(biāo)?！绷_瑞山稱。這也就意味著，即便有企業(yè)違規(guī)添加，因?yàn)樵撝笜?biāo)無納入常規(guī)檢測項(xiàng)目中，違規(guī)企業(yè)很有可能逃過監(jiān)管部門的監(jiān)管。

北京金中泰食品科技發(fā)展中心高級(jí)工程師王占永稱，配制醋沿用的標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)齡過長，已經(jīng)不適合當(dāng)前科學(xué)發(fā)展和市場的變化。有必要根據(jù)市場變化做些調(diào)整。

全國僅此一家？檢測遭遇落地難

2009年1月1日，2008年版的《食品添加劑冰醋酸》GB/T22099正式實(shí)施，明確給出一套區(qū)分食用冰醋酸和工業(yè)冰乙酸的鑒定方法GB/T22099-2008。

此次致美齋違規(guī)添加工業(yè)冰醋酸的鑒定報(bào)告正是出自上述標(biāo)準(zhǔn)起草單位之一的復(fù)旦大學(xué)放射醫(yī)學(xué)研究所。南都記者找到了當(dāng)時(shí)起草人之一的朱國英，朱國英的身份是復(fù)旦大學(xué)放射醫(yī)學(xué)研究所的教授。朱國英以標(biāo)準(zhǔn)用到了碳14比活度鑒定技術(shù)，才剛剛參與其中，自己并不熟悉食醋行業(yè)的情況為由，并不愿過多地評(píng)論。不過她向記者確認(rèn)，GB/T22099-2008提到的檢測技術(shù)已經(jīng)是很成熟的鑒定技術(shù)，日本現(xiàn)在也有采用這個(gè)方法，確實(shí)可以鑒定得了冰醋酸究竟是釀造醋酸還是合成醋酸。

盡管有檢測技術(shù)填補(bǔ)了調(diào)配醋國標(biāo)的漏洞，但檢測技術(shù)能否全面地落地目前仍遭遇到一些難題。此次揭開行業(yè)違規(guī)使用工業(yè)冰醋酸黑幕的報(bào)料人向記者坦承，目前國內(nèi)只有復(fù)旦大學(xué)放射醫(yī)學(xué)研究所一家能檢測這個(gè)指標(biāo)。

此次記者送檢的兩個(gè)樣本，每個(gè)樣本的檢測費(fèi)高達(dá)2000元。朱國英教授告訴記者，關(guān)于檢測成本問題，如果測定的樣本是冰醋酸含量高達(dá)99%或以上，檢測相對(duì)簡單，如果是檢測調(diào)配醋，中間還涉及到一個(gè)提純的過程，相對(duì)比較復(fù)雜，成本也比較高。

廣州某所重點(diǎn)大學(xué)食品學(xué)院的博士朱志化名告訴記者，如果全國只有一個(gè)地方可以檢測，那么這個(gè)檢測方法適應(yīng)性很差，基本上可以廢除掉。

來源：南方都市報(bào) 作者：黃麗嫦 伍靜妍

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