勾兌成本低至十分之一 山西醋被搶份額

近日，山西老陳醋被爆出可能由醋精勾兌而成，引發(fā)了消費(fèi)者的廣泛關(guān)注。網(wǎng)易財(cái)經(jīng)獲悉，目前這一事件已經(jīng)對(duì)山西老陳醋這一老字號(hào)品牌乃至整個(gè)山西醋產(chǎn)業(yè)帶來了影響。另外，眾多山西之外的醋企希望能抓住此次機(jī)會(huì)，對(duì)中國(guó)醋市場(chǎng)進(jìn)行重新洗牌，搶占因消費(fèi)者對(duì)于山西醋不信任所產(chǎn)生的空白市場(chǎng)。

目前，中國(guó)每年消費(fèi)約330萬噸食用醋，網(wǎng)易財(cái)經(jīng)了解到，勾兌醋的成本不到真正意義上釀造醋的成本的1/10。此外，除了勾兌醋，一些廠商除了在原料上下功夫外，還能讓食用醋“新瓶裝舊醋”，返廠重新包裝再上市。

山西老陳醋品牌遭受重創(chuàng)各大醋企借機(jī)搶占市場(chǎng)份額

勾兌醋真相曝光后，山西老陳醋的銷量受重創(chuàng)。網(wǎng)易財(cái)經(jīng)編輯通過走訪北京多家超市后發(fā)現(xiàn)，盡管消費(fèi)者在面對(duì)眾多品牌時(shí)會(huì)猶豫不決，但基本上不會(huì)選擇山西地區(qū)產(chǎn)的食醋。消費(fèi)者劉女士表示，看報(bào)道說山西陳醋有勾兌現(xiàn)象，還有添加劑，心里有顧慮。所以，還是選擇大城市生產(chǎn)的品牌醋，至少心里能放心。

在王府井一家大型超市的調(diào)味品區(qū)，成列著龍門香醋、龍菲香醋、東湖陳醋、陳世家陳醋、水塔陳醋等10余種品牌。該超市的調(diào)味品的銷售人員告訴網(wǎng)易財(cái)經(jīng)，日前，很多消費(fèi)者看了新聞報(bào)道后到超市買醋都會(huì)仔細(xì)選擇對(duì)比，查看配料表。

在五道口的卜蜂蓮花超市，當(dāng)天賣出的食醋中沒有一瓶是山西產(chǎn)的老陳醋，有些消費(fèi)者表示，“原本喜歡賣山西老陳醋，香氣濃烈，口感也不錯(cuò)，做菜、當(dāng)佐料都蠻好的，現(xiàn)在不是說那是勾兌的嘛，也不知道能不能吃，反正不敢買了，還是買鎮(zhèn)江、龍門這些老牌子的醋放心些?！贝饲耙恢睕]有山西老陳醋名氣響亮的一些新興醋品牌，如龍菲，寬牌等，此時(shí)獲得了消費(fèi)者更多的青睞。

中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)衛(wèi)祥云表示，“老百姓不會(huì)考慮那么多，他們對(duì)于存在疑惑的產(chǎn)品，就不會(huì)購買，就會(huì)轉(zhuǎn)而去購買其他品牌的醋，這樣自然而然其他的醋銷售量就會(huì)增大，超市這些進(jìn)貨方就會(huì)增加相應(yīng)品牌的進(jìn)貨量，品牌也會(huì)增大銷售。”

對(duì)于這一事件，北京二商金獅龍門食品有限公司生產(chǎn)科技部副部長(zhǎng)金志剛8月9日向網(wǎng)易財(cái)經(jīng)表示，現(xiàn)在熱炒的食醋勾兌門事件對(duì)于正規(guī)的醋企業(yè)來說，特別是對(duì)本地企業(yè)而言機(jī)遇大于挑戰(zhàn)。

北京市工商局企業(yè)基本信息顯示，北京二商金獅龍門食品有限公司是以經(jīng)營(yíng)醬油、食醋類調(diào)味品為主業(yè)，集生產(chǎn)制造、批發(fā)零售、貿(mào)易出口、技術(shù)咨詢?yōu)橐惑w的現(xiàn)代化食品工業(yè)大型國(guó)有企業(yè)。

據(jù)悉，中國(guó)每年消費(fèi)約330萬噸的食用醋，大約有3000多家生產(chǎn)企業(yè)，以每噸醋售價(jià)2500元的市場(chǎng)均價(jià)計(jì)算，中國(guó)的醋市場(chǎng)是一個(gè)規(guī)模達(dá)82.5億元的大市場(chǎng)。以北京為例，北京地區(qū)約有60多家各種規(guī)模的食用醋生產(chǎn)企業(yè)，2010年，北京市消費(fèi)食用醋約為60萬噸，規(guī)模約為15億。

據(jù)金志剛介紹，在北京地區(qū)15億元的市場(chǎng)規(guī)模中，其中山西醋大概占有40%的市場(chǎng)份額。勾兌醋事件爆發(fā)以來，北京很多企業(yè)都蓄勢(shì)待發(fā)，對(duì)于山西醋的近6億元市場(chǎng)份額虎視眈眈。

金志剛認(rèn)為，該事件后，各地的醋市場(chǎng)都將面臨著重新洗牌的沖程。

他表示，現(xiàn)階段消費(fèi)者對(duì)于中國(guó)醋行業(yè)普遍持有不信任的態(tài)度，接下來，他們將會(huì)加大對(duì)消費(fèi)者的正確引導(dǎo)，加大自身的產(chǎn)品宣傳?！拔覀儠?huì)保持旺盛的生產(chǎn)力，制定新的市場(chǎng)策略，以爭(zhēng)取最大的市場(chǎng)份額”。

勾兌醋背后巨大經(jīng)濟(jì)利益勾兌與釀造成本相差超十倍

據(jù)數(shù)據(jù)顯示，北京地區(qū)約有60多家各種規(guī)模的食用醋生產(chǎn)企業(yè)。2010年，北京市消費(fèi)食用醋約為60萬噸，規(guī)模約為15億。其中龍門、龍菲、寬牌、老才臣四家具有一定規(guī)模的北京食用醋生產(chǎn)商銷售約10萬噸左右，鎮(zhèn)江香醋、山西老陳醋等知名品牌銷售約20萬噸。

北京地區(qū)其他近60家中小醋企銷售了剩下的大約30萬噸的食用醋。盡管這些企業(yè)每家所占的市場(chǎng)份額可以忽略不計(jì)，但是他們一共卻分食了北京市食用醋市場(chǎng)大約7.5億元的市場(chǎng)。

“可以說，這些企業(yè)大部分生產(chǎn)的食用醋都是通過冰醋酸勾兌而來，并不是包裝上所寫的釀造醋?！毕嚓P(guān)行業(yè)內(nèi)人士向網(wǎng)易財(cái)經(jīng)透露。

勾兌門的背后是巨大的經(jīng)濟(jì)利益在驅(qū)使。北京二商金獅龍門食品有限公司生產(chǎn)科技部副部長(zhǎng)金志剛告訴網(wǎng)易財(cái)經(jīng)，勾兌醋的成本甚至不到真正意義上釀造醋的成本的1/10。

釀造醋在生產(chǎn)工藝上大都大同小異。以北京地區(qū)生產(chǎn)的米醋為例，一般來說都是先將大米粉碎，加入水和糖化劑、酵母等，進(jìn)入為期10天左右的酒化階段，酒化完成后，加入稻殼、麩皮等進(jìn)入為期一個(gè)月左右的醋化階段，醋化完成后，再加入水，制成半成品的醋，再根據(jù)含酸濃度進(jìn)行濃化或淡化調(diào)整，加入苯甲酸鈉等防腐劑，制成陳品醋，再經(jīng)過消毒、灌裝、包裝等這一系列復(fù)雜的工藝后才能上市。

對(duì)于勾兌過程中添加一定的防腐劑，北京調(diào)味品協(xié)會(huì)技術(shù)委員會(huì)主任鐘冠山告訴網(wǎng)易財(cái)經(jīng)，“釀造醋添加防腐劑是必須的，而且國(guó)家也規(guī)定可以適量添加?！彼榻B說，受到存儲(chǔ)，運(yùn)輸?shù)挠绊?，現(xiàn)階段中國(guó)生產(chǎn)的釀造食醋基本上都含有防腐劑苯甲酸鈉或山梨酸鉀，網(wǎng)上所說的釀造醋都不含有防腐劑的說法是不準(zhǔn)確的，只有部分老成醋因?yàn)獒勗鞎r(shí)間很長(zhǎng)，其所含的醋酸已經(jīng)具有防腐的作用，不再需要添加防腐劑。

而對(duì)于勾兌醋來說，一個(gè)水龍頭加一些冰醋酸和色素就可以了，生產(chǎn)成本極低。

金志剛表示，以5升的醋為例，勾兌醋的成本大概為2塊錢以內(nèi)，如果釀造成本大概為15元左右。一般來說，市場(chǎng)上5升的醋銷售價(jià)格為20元左右。

此外從事醋產(chǎn)品的銷售人員告訴網(wǎng)易財(cái)經(jīng)，“部分大企業(yè)的醋也有可能是勾兌的，比如說那些5升釀造醋促銷價(jià)格10塊錢左右的，百分之百是兌的，絕不可能是釀造的，（否則）那樣企業(yè)還不虧死”。

“這些勾兌的醋一般不會(huì)在市區(qū)銷售，大型超市也很難看到，一般在批發(fā)市場(chǎng)和城市周邊進(jìn)行銷售，特別是一些餐飲企業(yè)和食堂，一般都用的是勾兌醋。”

網(wǎng)易財(cái)經(jīng)走訪發(fā)現(xiàn)，許多早點(diǎn)攤位、小吃店，桌山均放置看供顧客調(diào)味的食醋，店方工作人員表示，大部分店主買的都是散裝醋，對(duì)于是不是勾兌而來均表示“不知道”。

業(yè)內(nèi)人士指出，在通脹壓力下，醋的價(jià)格并不能任意調(diào)整，使得一些企業(yè)鋌而走險(xiǎn)，通過勾兌，緩解成本壓力。長(zhǎng)此下去勾兌醋將統(tǒng)治整個(gè)食用醋市場(chǎng)。此外，眾多的小型醋生產(chǎn)企業(yè)多而散的局面導(dǎo)致監(jiān)管較為困難也是一大原因。

保質(zhì)期未有法律規(guī)定過期食用醋換包裝再上市

網(wǎng)易財(cái)經(jīng)還從一位不愿意透露姓名的北京某醋廠銷售人員了解到，除了被媒體曝光的勾兌醋外，還存在將賣不出去即將過期的醋返廠重新包裝上市的現(xiàn)象。“有的大型企業(yè)甚至直接將回收的超過保質(zhì)期的醋低價(jià)銷售給小型的醋廠，這些小廠在分裝后上市銷售”。

每個(gè)企業(yè)不能保證所生產(chǎn)的醋可以在保質(zhì)期內(nèi)全部售出。北京二商金獅龍門食品有限公司生產(chǎn)科技部副部長(zhǎng)金志剛告訴網(wǎng)易財(cái)經(jīng)，如何處理回收即將過期的食用醋，“這完全靠企業(yè)自覺，沒有任何部門和機(jī)構(gòu)進(jìn)行監(jiān)督。不排除部分醋企考慮成本的問題進(jìn)行重新包裝”。

中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)衛(wèi)祥云介紹，對(duì)于釀造醋的保質(zhì)期，現(xiàn)階段中國(guó)并沒有相關(guān)的法規(guī)制度進(jìn)行規(guī)定，可以說醋是沒有保質(zhì)期的。

可是消費(fèi)者在購買醋的時(shí)候都會(huì)發(fā)現(xiàn)，食用醋的外包裝上一般都會(huì)印有2年的保質(zhì)期。金志剛告訴網(wǎng)易財(cái)經(jīng)，之所以在包裝上印有2年的保質(zhì)期，主要是考慮到醋本身的流通周期和經(jīng)銷商的貨價(jià)期。“醋是不存在保質(zhì)期的，和酒一樣，放的越久越好”。

既然醋沒有保質(zhì)期，為什么不能回收以后重新包裝上市?“因?yàn)槭秤么自谑袌?chǎng)流通過程中是企業(yè)的非控環(huán)節(jié)，比如在銷售、運(yùn)輸環(huán)節(jié)可能存在包裝破損，保存不當(dāng)?shù)仍颍瑢?dǎo)致食用醋變質(zhì)，一般來說，考慮到食品安全問題，大型的醋業(yè)公司都會(huì)將超過保質(zhì)期的食用醋進(jìn)行銷毀?！苯鹬緞偨忉屨f。

此外，網(wǎng)易財(cái)經(jīng)還從一些銷售人員那了解到，食用醋的“返廠重包裝”現(xiàn)象非常普遍。因不同地區(qū)的消費(fèi)水平不同，再加上地域、口味上的差別，有的醋在有的地區(qū)銷售不好是很常見的問題。除了將食用醋返廠重新包裝上市以外，有的醋企還會(huì)將即將過期的瓶裝醋回收，除去包裝，分裝為幾十公斤為單位的散裝醋出售。“這些醋因?yàn)閮r(jià)格不高所以非常好賣，一般銷往餐飲連鎖企業(yè)和大型食堂”。

來源：網(wǎng)易財(cái)經(jīng) 作者：陳俊宏

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