行業(yè)協(xié)會：“化學醬油”報道是炒作

只要將砂糖、精鹽、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白質、肌苷酸及鳥苷酸這七種調味料及化合物混一起，就可制作出真假難辨的“化學醬油”？近日港媒報道稱，發(fā)現(xiàn)有不法商販研發(fā)了一種“化學醬油”出售。昨天記者探訪多家超市，發(fā)現(xiàn)所售醬油都標示為“釀造醬油”。

本市超市醬油大多標釀造

昨天，記者在人民廣場和陸家嘴的多家超市調味品區(qū)看到，每家超市內商品名是醬油的調味品都標著“釀造醬油”字樣。但有一些用醬油為配料的調味汁并沒有標明醬油為釀造還是配制。例如有一種名為“豉油雞汁（醬燒雞翅汁）”的調味汁，其配料為醬油、白砂糖、食用鹽等，但標簽上未明示其中的醬油是否為釀造。

從配料表來看，各款醬油中大多含有谷氨酸鈉、5’-肌苷酸二鈉、5’-鳥苷酸二鈉、呈味核苷酸二鈉、苯甲酸鈉、山梨酸鉀等成分。據上海市食品協(xié)會調味品專業(yè)委員會秘書長黃志蕙介紹，這些配料都是國家標準中允許添加的成分，多數是鮮味劑和防腐劑，其中5’-肌苷酸二鈉、5’-鳥苷酸二鈉可以統(tǒng)稱為呈味核苷酸二鈉，都屬于鮮味劑。

“化學醬油”在滬早就消失

一位醬油行業(yè)的“老法師”透露，“化學醬油”這個說法早在上世紀就出現(xiàn)過，其實就是完全不用黃豆制成的醬油，有一種是用動物蛋白，也就是動物毛發(fā)生產的醬油，這種醬油內含致癌物質三氯丙醇，我國早已禁止生產。后來出現(xiàn)過一種用植物蛋白生產的醬油，這種醬油的質量“不靈”，味道刺鼻。據他分析，港媒報道的“化學醬油”可能就是用植物蛋白生產的醬油，這種醬油在上海市場上早就消失了。

去年3季度，上海市質量技術監(jiān)督局曾組織相關質檢機構對本市生產領域的醬油產品進行了專項監(jiān)督抽查，共計抽查產品9批次，不合格產品為1批次，不合格產品為全氮項目不合格。

行業(yè)協(xié)會稱這是舊話重提

中國調味品協(xié)會昨天在官網上發(fā)布“關于‘媒體曝化學物質配制醬油’問題的說明”，稱所謂“化學醬油”的問題是舊話重提?！八崴庵参锏鞍渍{味液”只是生產配制醬油的原料之一，也是國內外都允許生產的一種食品原料，并非化學物質。中國調味品協(xié)會會長衛(wèi)祥云認為，港媒的這次報道更像是炒作。港媒報道內容語焉不詳，沒有品牌、廠家，沒法調查。

雖然上海市場鮮見“化學醬油”，但和山西陳醋一樣，配制醬油的標準也遭到詬病。據悉，市面上的醬油可分為釀造醬油和配制醬油。釀造醬油是以大豆或脫脂大豆、小麥或麩皮為原料發(fā)酵制成；配制醬油是以釀造醬油為主體（含量不得少于50%）與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配制而成。

來源：解放牛網 作者：陳抒怡 朱茜

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