打破“醋壇”問到底：山西陳醋門真相在哪里？

不透明的“陳醋”銷蝕了知情權(quán)

因?yàn)楦鞣N生產(chǎn)監(jiān)管信息不公開，消費(fèi)者在事實(shí)上失去了行使選擇權(quán)的基礎(chǔ)知情權(quán)。對(duì)產(chǎn)品信息沒有根本了解的消費(fèi)者，在市場(chǎng)上好比盲人騎瞎馬，一瓶醋、一桶油、一罐奶粉都可能給自己帶來意想不到的危害。

凡有黑幕，必有人所不知的危險(xiǎn)。即便是一瓶“陳醋”，一旦被倒出其中的秘密，也會(huì)讓你咋舌。

近日，山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長王建忠向媒體爆料，市面上的山西老陳醋95%都是勾兌醋。用于勾兌的醋精本身不含營養(yǎng)成分，勾兌比例掌握不好的話，還會(huì)對(duì)人體造成傷害。這個(gè)消息讓絕大多數(shù)消費(fèi)者感到震驚，因?yàn)?，他們所理解的陳醋都是以糧食為原料經(jīng)過發(fā)酵釀制的，不但味道鮮美，而且富有營養(yǎng)。而現(xiàn)在他們才知道，為了一點(diǎn)酸酸的口腹之欲，竟然可能以犧牲健康為代價(jià)，心中不免會(huì)有些酸楚。

與臭名昭著的三聚氰胺奶粉、瘦肉精飼料截然不同，以醋精勾兌“陳醋”還是合規(guī)的，簡(jiǎn)直成了這個(gè)行業(yè)內(nèi)彼此無需避諱的主導(dǎo)工藝。醋精加上防腐劑和色素，在流水線上搖身一變就成了大受歡迎的“陳醋”，傳統(tǒng)工藝漫長的釀造周期因此被節(jié)省了，工業(yè)時(shí)代的高效簡(jiǎn)直逼得傳統(tǒng)工藝無路可走。如果所有加工程序都依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，這種含有多種添加劑的“陳醋”也是可以食用的，“適量無害”的說法都快被監(jiān)管部門說濫了。

但讓消費(fèi)者不放心的是，有關(guān)部門從未對(duì)配制食醋和釀造食醋給出明確鑒定辦法，按照規(guī)定“配制食醋中釀造食醋的比例不得小于50%”，至于企業(yè)有沒有按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，根本無從鑒定。更嚴(yán)重的是，如果不法企業(yè)在整個(gè)過程中使用了工業(yè)級(jí)的冰醋酸，也是檢測(cè)不出來的?？傊^的國家標(biāo)準(zhǔn)很有一些“防君子不防小人”的特點(diǎn)，用什么原料，加入多大比例的添加劑，全靠企業(yè)自覺。這種不設(shè)防的監(jiān)管，直接將消費(fèi)者的健康和安全放在了生產(chǎn)者的手心里，消費(fèi)者又怎能不緊張。他們管不了企業(yè)如何生產(chǎn)，卻可以管得住自己的手，會(huì)在市場(chǎng)上出自本能地規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。

在王建忠“自爆家丑”之后，山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布聲明，稱“正規(guī)食醋企業(yè)”所生產(chǎn)的陳醋全部是純糧釀造。但這個(gè)聲明并不能打消消費(fèi)者的擔(dān)憂，因?yàn)橥踅ㄖ艺f的是市面上的“陳醋”，而醋業(yè)協(xié)會(huì)說的是“正規(guī)食醋”，消費(fèi)者更關(guān)注的應(yīng)該是市面常見而又不知道正規(guī)與否的“陳醋”。而“正規(guī)食醋”沒有問題屬于常識(shí)，本來就不用重復(fù)?？梢韵胍姡磧丁瓣惔住睂⒔o相關(guān)企業(yè)帶來致命的信任危機(jī)，很可能會(huì)有監(jiān)管部門出面介入，加大打擊違規(guī)添加行為的力度，繼續(xù)宣傳“適量無害”，提振消費(fèi)者信心。確實(shí)，一瓶勾兌的醋未必不可食用，一瓶釀造的醋也未必沒有質(zhì)量問題。究竟是選擇釀造的陳醋，還是選擇勾兌的“陳醋”，消費(fèi)者根據(jù)自己的消費(fèi)習(xí)慣和經(jīng)濟(jì)承受能力會(huì)作出不同的選擇，一個(gè)健康的市場(chǎng)也應(yīng)該保障消費(fèi)者的選擇權(quán)。但現(xiàn)在一般消費(fèi)者要想作出選擇就難了，因?yàn)榛緵]見過哪家企業(yè)的陳醋在外包裝上標(biāo)注“勾兌”字樣。于是，有專家以品酒師的姿態(tài)告訴消費(fèi)者如何通過色澤和氣味識(shí)別釀造醋和勾兌醋的差別，甚至連很專業(yè)的“掛壁”詞匯都出現(xiàn)了。

因?yàn)楦鞣N生產(chǎn)監(jiān)管信息不公開，消費(fèi)者在事實(shí)上失去了行使選擇權(quán)的基礎(chǔ)知情權(quán)。對(duì)產(chǎn)品信息沒有根本了解的消費(fèi)者，在市場(chǎng)上好比盲人騎瞎馬，一瓶醋、一桶油、一罐奶粉都可能給自己帶來意想不到的危害。

在一個(gè)透明度不足的社會(huì)中，人與人之間必然缺少足夠的信任，相互隱瞞的最終結(jié)局便是權(quán)利缺失。在黑幕未被揭開的陳醋市場(chǎng)上，不僅消費(fèi)者自由選擇的權(quán)利無從談起，生產(chǎn)者公平競(jìng)爭(zhēng)的權(quán)利也得不到保障。行業(yè)內(nèi)的“潛規(guī)則”占據(jù)主導(dǎo)地位，極可能促使生產(chǎn)者越過規(guī)定的邊界，為了市場(chǎng)份額和利潤不惜侵害消費(fèi)者的權(quán)益，同時(shí)導(dǎo)致“劣幣驅(qū)逐良幣”。

一樁又一樁的食品安全隱患被揭露，使得公眾越來越重視整個(gè)社會(huì)的信息透明。公眾的安全感和幸福感，不僅需要政府的信息公開，還需要經(jīng)濟(jì)、文化等各個(gè)領(lǐng)域的信息公開。透明也是一個(gè)有效的祛魅手段，大到一個(gè)社會(huì)，小到一瓶陳醋，莫不如此。沙元森

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一瓶“勾兌醋”幾多真問題

山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長王建忠最近踢爆了一個(gè)“醋壇子”目前市場(chǎng)上95%的山西陳醋是勾兌醋。

真?zhèn)€是“你方唱罷我登場(chǎng)”，最近不少行業(yè)都被卷入不光彩的新聞里，從雙匯門到紅十字會(huì)，從鐵老大到乳業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、水玻璃堿面……給公眾一種不好的感受：這年頭干凈的石獅子真的數(shù)量有限;而這種丑聞層出不窮的現(xiàn)狀又給了公眾一種更不妙的感受：劣幣已經(jīng)驅(qū)逐良幣，任你公眾唾沫橫飛、憤懣無比，風(fēng)頭一過，某些行業(yè)里存在已久的“潰爛紅腫之處”依然“艷若桃花、美如乳酪”。

針對(duì)這一“醋風(fēng)波”，山西省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心發(fā)布權(quán)威信息稱，山西所產(chǎn)老陳醋產(chǎn)品安全可靠，不存在多添加防腐劑，超范圍、超限量濫用防腐劑現(xiàn)象，廣大人民群眾可以放心食用。山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長曹文杰則介紹正牌的山西老陳醋原料貨真價(jià)實(shí)、工藝規(guī)范精良、品質(zhì)酸香綿鮮。

作為山西陳醋的原產(chǎn)地，面對(duì)傳播甚廣的“醋傳言”，作出如是反應(yīng)再正常不過。畢竟，假冒偽劣陳醋充斥市場(chǎng)，質(zhì)量相對(duì)較優(yōu)、價(jià)格相對(duì)較高的正牌山西老陳醋的口碑和銷量難免受到?jīng)_擊。不過，從網(wǎng)友態(tài)度來看，安民告示并未起到預(yù)想目的。不少網(wǎng)友的第一反應(yīng)就是：瞧，有關(guān)部門出來辟謠了，那就更說明問題嚴(yán)重。當(dāng)然，這種不健康、不信任的互動(dòng)局面，由來已久，也不能單怪當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門。

老實(shí)說，放在當(dāng)前令人堪憂的食品安全境況下，勾兌醋真的不算什么大不了的問題，舉目四望三聚氰胺牛奶、腐爛臘肉、硫黃燕窩、塑化劑、一滴香、化學(xué)火鍋、水玻璃堿面……哪個(gè)是原汁原味的“糧食造”?哪個(gè)不是徹頭徹尾的“日用化工品”?更何況，只要勾兌比例合適并注明是“配制食醋”，勾兌醋本身就是國家允許的，只要不危害健康，我們久經(jīng)考驗(yàn)、百毒不侵的消費(fèi)者根本就不會(huì)當(dāng)回事。

但問題恰恰出在這里2000年我國出臺(tái)的配制食醋國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定強(qiáng)調(diào)，企業(yè)在生產(chǎn)配制醋時(shí)不得使用工業(yè)冰醋酸;另外，“配制食醋中釀造食醋的比例不得小于50%”。但神奇且匪夷所思的是，食品級(jí)的冰醋酸和工業(yè)級(jí)的冰醋酸中國現(xiàn)在還檢測(cè)不了;而且到目前為止，企業(yè)在生產(chǎn)配制醋時(shí)是否加入了不小于50%的醋酸根本無法鑒定。真的要感謝“醋風(fēng)波”，讓我們又學(xué)會(huì)了一個(gè)新名詞：無法檢測(cè)的國家標(biāo)準(zhǔn)。畫餅不能充饑，試問這樣徒具觀賞性的國家標(biāo)準(zhǔn)，到底是在限制還是鼓勵(lì)無良企業(yè)勾兌“毒醋”?

問題接踵而來：一個(gè)無法檢測(cè)鑒定的國家標(biāo)準(zhǔn)下配制出來的調(diào)味醋，誰敢放心食用?在其他食品行業(yè)中，類似不可檢測(cè)的國家標(biāo)準(zhǔn)、勾兌食品還有多少……

所幸，在這一瓶醋鬧出的風(fēng)波之中，我們也看出一些積極的信號(hào)，比如據(jù)說“國家正在對(duì)配制食醋和釀造食醋兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂”，以后勾兌醋只能叫“配制食醋”而不能渾水摸魚。希望新國標(biāo)早日出爐;更希望其他食品行業(yè)的含混國標(biāo)也早日明確，斷了“勾兌食品”的香火。

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勾兌醋大行其道再次拷問國標(biāo)之失

開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，這次出問題的是醋。山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長王建忠曝料：市面上的山西老陳醋95%都是勾兌醋。也就是說，消費(fèi)者平常喝的基本都是醋精勾兌的。醋精本身不含營養(yǎng)成分，勾兌比例掌握不好的話，還會(huì)對(duì)人體造成傷害。國家目前雖有所謂配制食醋的標(biāo)準(zhǔn)，但尚無手段檢測(cè)出勾兌的是不是工業(yè)級(jí)冰醋酸，以及勾兌比例是否合乎標(biāo)準(zhǔn)。8月7日《廣州日?qǐng)?bào)》

市面上幾乎絕大多數(shù)的醋都標(biāo)明有山西老陳醋、鎮(zhèn)江陳醋之類字樣，事實(shí)卻恰恰相反，大概除去那些“特供醋”之外，市面上絕大多數(shù)的醋都是醋精勾兌而成。如此惡劣欺騙消費(fèi)者，擺明了是一種消費(fèi)欺詐行為，理當(dāng)是要被追究刑事責(zé)任的，為何長期大行其道卻根本無人監(jiān)管?食品質(zhì)量安全問題對(duì)我們雖已不算新聞，但是，幾乎整個(gè)行業(yè)長期干著欺詐消費(fèi)者的勾當(dāng)，卻只要媒體不曝光就受不到重視得不到處理，還是讓人不免出離憤怒。

勾兌醋大行其道，與質(zhì)檢品質(zhì)低下、食品監(jiān)管缺失自然脫不了干系，但將責(zé)任全部歸咎于此似有不公。一來，食用醋企業(yè)很分散，監(jiān)管難度本身不小;二來，國家允許勾兌醋生產(chǎn)銷售，違法的邊界只是勾兌比例是否超標(biāo)，以及勾兌醋精是否工業(yè)級(jí)冰醋酸，但是這些尚無手段檢測(cè)出，自然也就無從監(jiān)管。所以，勾兌醋大行其道，首先需要拷問還應(yīng)該是配制食醋國家標(biāo)準(zhǔn)。相比此前被聚焦多時(shí)的全球最低奶業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，配制食醋、配制醬油等調(diào)味品國家標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)在很有一比。

我們說，人沒了，發(fā)展就毫無意義;所以，食品安全即是國家安全。我們很不理解，在并沒有更好替代品的前提下，國家為什么要允許配制醬油、配制食醋這樣的怪東西合法存在?這些純化學(xué)物質(zhì)，除了能提供一些類似的調(diào)味口感之外，并不具有任何營養(yǎng)價(jià)值，相反卻只要監(jiān)管跟不上，就必然損害公眾健康。在釀造醬油、釀造食醋歷史悠久技術(shù)發(fā)達(dá)的前提下，反而允許廠商改而利用化學(xué)物質(zhì)簡(jiǎn)單調(diào)配出化學(xué)調(diào)味品，這難道不是一種極大的倒退嗎?

倒退也便罷了，只要監(jiān)管得當(dāng)，保障消費(fèi)者知情權(quán)，杜絕廠商欺詐行為，那消費(fèi)者至少還可以用腳投票;可真實(shí)的情況是，國家標(biāo)準(zhǔn)雖然煞有介事地規(guī)定醋精添加比例不得高于50%、不得使用工業(yè)級(jí)冰醋酸等，檢測(cè)技術(shù)卻完全跟不上，有規(guī)定等于沒規(guī)定。在根本無法有效檢測(cè)出醋精添加比例以及是否工業(yè)級(jí)冰醋酸的情況下，急著推出配制食醋國家標(biāo)準(zhǔn)，無疑是對(duì)公眾健康的極大不負(fù)責(zé)任。道理很簡(jiǎn)單，除非你能夠并且確保對(duì)配制食醋進(jìn)行有效監(jiān)管，否則根本就不該給勾兌醋大開合法之門，公眾生命健康是不容兒戲的。

勾兌醋的大行其道，直至統(tǒng)治整個(gè)食用醋市場(chǎng)，絕不是一個(gè)正常的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)結(jié)果，而是劣質(zhì)國標(biāo)與劣質(zhì)監(jiān)管合力之下典型的“劣幣驅(qū)逐良幣”。制定該標(biāo)準(zhǔn)的中國調(diào)味品協(xié)會(huì)，沒有理由更沒有權(quán)力代替公眾，在用化學(xué)品配制出類似釀造的味覺與忍受化學(xué)品危害生命健康之間做出“要味道不要命”的選擇。

來源：華聲在線 作者：舒圣祥

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