食品危機頻發(fā) 催熱快速檢測產(chǎn)業(yè)

近年來，“染色饅頭”、“牛肉膏”、“毒豇豆”、“三聚氰胺”等事件接踵而來，一時間國人“談食色變”。2011年上半年，雙匯“瘦肉精”事件以及臺灣“塑化劑”污染事件影響迅速席卷國內(nèi)企業(yè)，讓很多食品生產(chǎn)企業(yè)處于恐慌狀態(tài)?！笆萑饩狈N類繁多，除了監(jiān)管部門的專業(yè)檢測外，消費者很難用肉眼具體辨別；而食品接觸材料中也存在因人為添加或工藝污染而含有“塑化劑”的風(fēng)險，國外客戶和國內(nèi)下游食品生產(chǎn)企業(yè)紛紛要求上游食品包裝供應(yīng)商提供不含“塑化劑”的檢測報告。頻發(fā)的食品安全事故，也在一定程度上催熱了食品快速檢測產(chǎn)業(yè)。

食品快速檢測包含：添加劑的檢測、感官檢測、獸藥殘留快速檢測、真菌毒素檢測、農(nóng)藥殘留快速檢測、微生物快速檢測、摻雜使假檢測、有毒有害物質(zhì)的檢測八個類型。常見的快速檢測設(shè)備有：三聚氰胺檢測卡、瘦肉精檢測卡、磺胺檢測試劑盒、檢測卡讀卡儀及農(nóng)藥殘留檢測儀等。

簡便、快速、成本低讓快速檢測更易接受

如對于瘦肉精的檢測：先將生鮮碎肉放入一只悶罐內(nèi)，再把這只悶罐放進開水鍋里煮兩三分鐘，待碎肉溢出肉汁從鍋中取出，再將肉汁倒上檢測卡，最后也是根據(jù)顏色判定是否含有瘦肉精。檢測過程用時在15分鐘內(nèi)。

有些隱藏在食品內(nèi)部的安全問題并不能憑借看、聞、嘗辨別食品是否安全，而大型復(fù)雜的檢測方法也不是任何人都能操作的，檢測的事件也更長，成本也相對較高。而食品快速檢測設(shè)備以其操作簡單、攜帶方便、事件少、成本低等優(yōu)勢更容易被消費者接受并使用，并且可以做到時時檢測。食品快速檢測是大型活動衛(wèi)生保障與應(yīng)急事件處理的有效措施，在2010年的上海世博會上已經(jīng)有所應(yīng)用。

發(fā)展快速檢測意義重大

發(fā)展食品快速檢測產(chǎn)業(yè)，不僅可以保證消費者所購買食品的安全性，而且可以在一定程度上遏制食品安全事故的發(fā)生，讓不法分子無機可乘，同時，可以為社會營造健康的飲食環(huán)境。隨著國內(nèi)食品企業(yè)安全意識的顯著提高，也給國內(nèi)的食品安全檢測企業(yè)提供一個越來越大的市場空間。

推廣食品快速檢測的問題

1、食品檢測過程中還缺少國家標(biāo)準，造成了即便檢測過程中查出了異?，F(xiàn)象，卻無標(biāo)可循；此外食品快速檢測設(shè)備本身也沒有缺乏統(tǒng)一標(biāo)準。2009年我國頒布了《食品安全法》，成為保障食品安全的最高法律，隨著社會發(fā)展及市場變化，相關(guān)產(chǎn)業(yè)法規(guī)標(biāo)準也應(yīng)及時制定完善。

2、快速檢測設(shè)備功能自身的局限。一是食品快速檢測范圍過窄。例如，現(xiàn)行食品快速檢測箱的設(shè)施功能基本上只限于對蔬菜的農(nóng)藥殘留以及部分食品中的二氧化硫等快速檢測，不能對流通環(huán)節(jié)的諸多食品種類進行全覆蓋檢測。二是配套設(shè)施不全，工具簡陋，檢測準確性不高。三是快速檢測的法律效力不強。運用快速監(jiān)測儀測得食品不符合國家標(biāo)準時，還要再行抽樣送檢定性。

3、食品快速檢測從業(yè)隊伍水平不高?，F(xiàn)有檢測人員中只是經(jīng)過市（縣）局的短暫培訓(xùn)，對于食品安全及檢測技術(shù)專業(yè)知識有所欠缺。

4、因快速檢測還并不為大多數(shù)消費者所熟知，很多消費者根本不知道有現(xiàn)場檢測這回事。有些消費者則會認為為了幾根菜去做個檢測根本不值當(dāng)，不愿檢測?？焖贆z測讓更多消費者認可還需時間。

保障食品安全快速檢測常態(tài)化

食品快速檢測程序簡單、用時少，已經(jīng)應(yīng)用于部分城市的商場、超市。擴大食品快速檢測的應(yīng)用范圍，真正做到維護食品安全，快速檢測還需常態(tài)化。食品快速檢測的常態(tài)化不僅需要產(chǎn)品技術(shù)的進步、相關(guān)政策的扶持，更應(yīng)做到檢測和抽檢、監(jiān)管監(jiān)測常態(tài)化，定時、定期進行食品安全檢測，讓食品快速檢測的意義落到實處。

食品安全問題是全球性問題，各國的食品安全都沒有零風(fēng)險，檢測是保障食品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。應(yīng)用好食品安全快速檢測技術(shù)，將是大型、復(fù)雜食品檢測的有效補充！

來源：慧聰食品工業(yè)網(wǎng) 作者：張薇

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