月餅禁用27種添加劑防腐劑用量成謎

隨著新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的實(shí)施，今年的月餅將禁用包括合成色素在內(nèi)的27種食品添加劑。那么，今年的月餅是否已經(jīng)足夠“單純”？一個(gè)月餅含有多少添加劑？最近，月餅已經(jīng)在濟(jì)南上市，記者帶著這些問題為您打探了一番。

少了增白劑

賣相“變丑”更健康

由于今年中秋比往年提前了十多天，一些商家早早地在貨架上擺上了月餅。在選購月餅時(shí)，一些細(xì)心的消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，今年一些散裝月餅的賣相明顯沒有往年那么“漂亮”：今年酥皮月餅的餅皮沒有往年的白，一些月餅的餡料也不如往年鮮艷，綠瑩瑩、金燦燦的餡料不再多見，在一些超市切開的月餅中，餡料的色彩更加柔和。

今年的月餅為啥沒有往年漂亮了?金德利集團(tuán)配送公司副總經(jīng)理黃蕾說，國家2011年版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》已經(jīng)開始實(shí)施，按照新標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，27類添加劑禁止在食品中使用，如糖精鈉、蔗糖素等甜味劑，還有化工合成色素和漂白劑等。黃蕾說，實(shí)際上，今年的餡料生產(chǎn)廠家都很謹(jǐn)慎，不僅人工色素沒有添加，有的連天然色素也沒有添加。

黃蕾稱，由于制作月餅的面粉中少了增白劑，使得制作出來的酥皮月餅不像原來那樣雪白，而是稍微有些淡黃色。而少了色素的餡料也不如往年那樣色彩鮮艷，像蓮蓉餡可能還有一些肉眼可見的小黑點(diǎn)，這實(shí)際上是蓮子中的天然成分。

從7天到半年

月餅“壽命”差異大

月餅的保質(zhì)期是很多人關(guān)心的問題。在歷下大潤發(fā)超市，超市自制月餅的保質(zhì)期只有7天，銀座商城地下超市某種酥皮月餅的保質(zhì)期是30天，天福茗茶的多數(shù)茶月餅的保質(zhì)期為45天，擺放在A里朝山街店的多個(gè)月餅禮盒，保質(zhì)期是90天，而在樂購超市一種產(chǎn)自湖南的獨(dú)立包裝迷你月餅，保質(zhì)期則長達(dá)半年。

昨日下午，一位在家樂福超市選購月餅的李女士說，如果單純按照保質(zhì)期來選擇月餅的話，她肯定是選擇保質(zhì)期短的，“保質(zhì)期越短，月餅里的防腐劑就越少啊?！崩钆空f。

月餅的保質(zhì)期是不是越短就越好?濟(jì)南市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局食品中心一位技術(shù)人員介紹，國家對月餅保質(zhì)期的長短沒有具體規(guī)定，不管是7天還是半年，只要在生產(chǎn)過程中添加的防腐劑等食品添加劑符合國家規(guī)定，低于人體的安全攝入量，都是可以放心食用的。他稱，月餅保質(zhì)期的長短與添加防腐劑的多少有一定關(guān)系，也與生產(chǎn)工藝和原料有關(guān)。

該技術(shù)人員說，實(shí)際上，由于食品中的部分營養(yǎng)劑沒有防腐劑就無法保存?，F(xiàn)在的超市貨架上，很難找到不使用防腐劑的食品，月餅也是如此。

添加劑仍有不少

防腐劑用多少是個(gè)謎

按照國家《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的規(guī)定，進(jìn)入市場銷售的食品都要在外包裝上標(biāo)注所使用的添加劑的名稱。昨日上午，在一位市民選購的喬家柵蛋黃豆沙月餅的外包裝上，就標(biāo)注了如下添加劑的名字：檸檬酸、碳酸鈉、碳酸鉀、麥芽糖漿、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉。

質(zhì)監(jiān)局食品中心的技術(shù)人員稱，在這些食品添加劑中，檸檬酸、碳酸鈉、碳酸鉀是酸味調(diào)節(jié)劑，麥芽糖漿是甜味劑，山梨酸鉀和脫氫乙酸鈉則是防腐劑。

這種月餅到底添加了多少防腐劑?如何對比不同品牌月餅添加防腐劑的多少?該技術(shù)人員稱，由于牽涉到成分配料比例，有些是企業(yè)的保密配方，按照目前的規(guī)定，企業(yè)無需詳細(xì)標(biāo)注各種食品添加劑的含量。

上述人士稱，市民也不必過于擔(dān)心，質(zhì)檢部門會(huì)對包括月餅企業(yè)在內(nèi)的食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格抽查，而一些大型超市如銀座、家樂福等，在食品進(jìn)入超市前，還要求生產(chǎn)廠家出具每個(gè)品種的檢驗(yàn)報(bào)告，不合格的將拒絕進(jìn)入賣場。

金德利的黃蕾也說，按照新規(guī)定，今年不僅人工合成色素不能用于月餅，允許使用的防腐劑種類也比往年有所減少，今年的月餅生產(chǎn)企業(yè)都格外謹(jǐn)慎。所有進(jìn)入金德利的月餅原料，他們不僅要求廠家提供質(zhì)檢報(bào)告，而且事先還會(huì)先到廠家進(jìn)行實(shí)地考察，看廠家是否有能力提供所需要的原料。

來源：濟(jì)南時(shí)報(bào)

　　版權(quán)及免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)所屬版權(quán)作品，轉(zhuǎn)載時(shí)須獲得授權(quán)并注明來源“中國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)信息網(wǎng)”，違者本網(wǎng)將保留追究其相關(guān)法律責(zé)任的權(quán)力。凡轉(zhuǎn)載文章，不代表本網(wǎng)觀點(diǎn)和立場。版權(quán)事宜請聯(lián)系：010-65363056。

延伸閱讀