白酒高端價值已日趨理性

上世紀(jì)80年代，國家放開白酒價格，開啟了市場多元化時代，企業(yè)自主定價意味著品牌定位高低差異的出現(xiàn)，有些傳統(tǒng)名酒選擇了“低調(diào)”路線，變“名酒”為“民酒”，而五糧液卻借此機會果斷提價，一舉搶占了白酒品牌制高點的戰(zhàn)略地位，并保持至今。在那個高端意識剛剛萌生的時代，價格高就意味著品牌出眾，這是消費者飲用高端白酒的主要理由。

到1995年前后，五糧液的價格達到200多元/瓶，這在業(yè)內(nèi)已經(jīng)被普遍視為不可逾越的價格上限，來自湘西的酒鬼酒卻在此時橫空出世，一下將高端白酒價格線拉到了300元以上。打破行業(yè)“規(guī)則”者并非傳統(tǒng)名酒，而是酒鬼酒這樣一個名不見經(jīng)傳的后起之秀，這一方面說明隨著當(dāng)時社會消費能力的提升，消費者對高端白酒的需求有了進一步增長，而酒鬼酒匠心獨具的“麻袋瓶”包裝、神秘動人的湘西風(fēng)情，也預(yù)設(shè)著個性化、差異化的文化訴求將成為白酒高端價值的重要組成。

隨后，白酒市場價格水平雖略有波動，但始終保持著整體增長的趨勢，高端市場受關(guān)注的程度越來越高，傳統(tǒng)名酒強勢復(fù)興，茅臺后來居上，憑借其“國酒”風(fēng)范占據(jù)了高端市場的王者地位，一些名酒廠則大膽實施多品牌策略，如瀘州老窖推出國窖1573、全興推出水井坊、沱牌推出舍得酒。在加速搶占高端市場份額的同時，廣大企業(yè)也在進行更深刻的文化反思——以創(chuàng)新的產(chǎn)品為載體，以鮮明的文化為訴求，為消費者獲得感官層面之外的心理體驗。

這種高端價值一直延續(xù)到今天，在二線名酒、區(qū)域品牌紛紛拉動產(chǎn)品結(jié)構(gòu)向高端延伸的過程中，無不以品質(zhì)和文化作為依托，只是具體表現(xiàn)形式各不相同，如年份酒，以酒的儲藏時間為品質(zhì)佐證，表現(xiàn)出稀缺厚重的文化氣息；如洞藏酒，通過酒的儲藏方式為品質(zhì)佐證，表現(xiàn)出自然神奇的文化氣息；如原漿酒，將釀造術(shù)語延伸為工藝的考究，作為質(zhì)量佐證，表現(xiàn)出傳統(tǒng)質(zhì)樸的文化氣息。

從價格主導(dǎo)到文化支撐，再到品質(zhì)與文化雙核驅(qū)動，白酒高端價值呈現(xiàn)出理性回歸的顯著趨勢。沿著這個方向走下去，生態(tài)之于白酒的本真價值將顯露無疑。

誠如著名白酒專家、四川省釀酒協(xié)會專家組組長曾祖訓(xùn)所言，生態(tài)資源孕育優(yōu)質(zhì)白酒的搖籃，白酒的卓越品質(zhì)正是對生態(tài)資源的應(yīng)用表現(xiàn)，而在這個過程中，又衍生出精湛的釀造工藝、獨特的品鑒方式、因地而異的酒風(fēng)酒俗。這不正是中國白酒其品質(zhì)與文化的最初交匯點嗎？伴隨著白酒消費的理性回歸，生態(tài)價值將成為高端訴求的新趨向，這也是中國白酒與國際接軌的內(nèi)在需要。

來源：華夏酒報

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